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2015年4月30日星期四

日式炼奶面包 (Japanese Condensed Milk Bread)





 面包材料:A
 高筋面粉 200g
 炼奶 20g
 细砂糖 20g
 干酵母 3g
 盐 3g
 牛奶 130ml

 面包材料:B
 无盐奶油 20g

 塗料:(混合成酱)
 炼奶 30g 
 无盐奶油 30g

 面料:A(用手揉均匀)
 普通面粉 180g
 牛油 90g
 幼糖 50g

 面料:B
 杏脯干(切碎)


 做法:

  1. 将面包材料(A)打至光滑后加入面包材料(B)继续打至起薄膜。
  2. 把面团蓋好让它发酵至2倍大。
  3. 将己发酵好了的面团排气擀成长方型,再切成4条狀后每条面团塗上塗料。
  4. 把4条面条小心重叠起平均切成小块狀。
  5. 戚风蛋糕模塗上少许油后洒上适量高筋面粉,将小面团全排入戚风蛋糕模里,再用保鲜膜包好,作第2次发酵至2倍大。
  6. 抹上适量牛奶撒上面料A和面料B,以170度烤25分钟。

注:烤箱的温度和时间请依各别的烤箱再自行调整。

参巴辣椒鸡


 材料:(拌匀腌制2小时)
 鸡 1只  (切块)
 黄姜粉  2大匙
 木薯粉  2大匙
 盐   2小匙

 辣椒糊:(打烂)
 辣椒干  40条
 小葱头  12
 蒜米  6粒
 大洋葱  2粒
 石谷仔  6粒

 配料:
 香茅  4支
 大洋葱  2粒(切丝)
 番茄  2粒 (切片)

 调味料:
 盐  适量
 糖 适量
(依个人的口味调味)

 做法:

  1. 烧热油,将鸡块炸至金黄色,沥干油,备用。
  2. 留适量的油在炒锅里,倒入打烂的辣椒糊,用小火慢慢煮至渗出红色的辣椒油加少许清水,加入调味料和配料炒至洋葱软。
  3. 倒入鸡块炒匀后即可盛起。


云石小松糕

 材料:A
 鸡蛋 3 粒(AA)
 幼糖 130g
 溶化牛油 15g
 牛奶 100ml
 自发面粉 150g


 材料:B(搅匀成糊狀)
 可可粉  1大匙
 热开水   2大匙

 做法:

  1. 将鸡蛋和幼糖打至松白。
  2. 把溶化牛油和牛奶慢慢加入轻轻的拌匀。
  3. 再把自发面粉过筛后分3次加入轻轻的翻拌均匀。
  4. 取3分之1的面糊和材料B轻轻拌匀。
  5. 准备小杯子,在杯里抹少许油,把杯子放入蒸锅里蒸热,倒入原味面糊和适量的可可面糊约8分满。
  6. 大火蒸10分钟。 蒸好取出小蛋糕待冷即可食用了。

2015年4月18日星期六

蕃薯甜甜圈


                              


                              


 冷藏老面种:
 高筋面粉 250g
 水 160g
 即溶酵母 1.5g

 冷藏老面种做法:

  1.  将配方中的原料搅拌至卷起成团即可。
  2.  将面团放在室温发酵1小时后,放入冰箱中冷藏20一24小时,备用。

 材料:A
 高筋面粉 250g
 幼糖 40g
 盐 3g
 即溶酵母 3.5g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 60ml
 冷藏老面种125g
 蕃薯泥  80g

 材料:B
 奶油 30g

 做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。
  5. 排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。
  6. 烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

芋头千层蛋糕


                                       


                                     

                                              
                                             

 7寸原味海绵蛋糕
 7寸心型模

 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許
 低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法:


  1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,加入幼盐搅匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
  5. 把面糊倒入7寸心型模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
  7. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  8. 把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。


 芋头咖椰层材料(A):
 8吋心型模
 水 800ml
 糖 180g
 芋頭泥 (蒸熟,磨爛) 350g
 燕菜粉 15g
 班兰叶 数片(綁一个结)

 芋头咖椰层材料(B):
 椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
 绿豆粉 85g
 紫色素 几滴

 做法:

  1. 芋头咖椰层材料 A拌匀,用中火煮至滾。
  2. 芋头咖椰层材料 B(预先拌匀),加入做法(1)里先用中火煮至微滾后改用小火再让芋头咖椰层煮2一3分钟即可。
  3. 取出班兰叶备用。


 芋头千层蛋糕组合做法:

  1. 把芋头咖椰层分4份。
  2. 8吋心型模具抹少许水,第一层芋头咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是芋头咖椰层。
  3. 待冷却后放入冰箱冷藏至芋头咖椰凝固。
  4. 取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。
  5. 倒扣出来的芋头咖椰蛋糕需冷藏。

2015年4月5日星期日

水蜜桃蛋糕派

                
                            

                            

                           

 材料:
 奶油(牛油) 110g  
 细砂糖  70g 
 鸡蛋  2个 
 低筋面粉  80g 
 杏仁粉 70g 
 水蜜桃 适量(切片)

做法:

  1. 烤箱预热160度,將一个6寸派模塗上奶油,备用。
  2. 将奶油和细砂糖搅拌至松白,逐个将鸡蛋加入打均匀。
  3. 把底筋面粉过筛后和杏仁粉拌一起后,分3次加入做法(2)里拌匀。
  4. 把面糊倒入派盘,将水蜜桃片排在面糊面上,放入烤箱烤大约30分钟或至熟。
  5. 烤好取出待冷,塗上果凍膠,洒上糖粉即可。

2015年4月1日星期三

法式香草千层蛋糕(Vanilla Mille Crepe2015)




 饼皮材料:
 鸡蛋180g (去壳净重)
 牛奶300g
 溶化牛油40g
 细砂糖40g
 低筋面粉85g
 香草粉(香草精)少许
 盐 1/4茶匙

 馅料:
 植物性鲜奶油400g (打发)

 做法:
  1. 把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。
  2. 加入低筋面粉,香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。
  3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。
  4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。
  5. 每一片饼皮抹上适量已打发的鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使鲜奶油分布均匀,再抹上一层鲜奶油,重复此步骤至做完。
  6. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。
  7. 最后在面上筛上可可粉装饰才切开,即可享用。