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2015年12月23日星期三

圣诞奶油饼干 Christmas Butter Cookies






 材料A:
 牛油 250g
 糖粉 150g
 鸡蛋 1粒(小的)

 材料B:(全部一起过筛)
 面粉 350g
 发粉 1/2茶匙

 装饰:
 彩色糖珠 适量

 做法:

  1. 把牛油和糖粉打至松发。
  2. 加入鸡蛋打均匀。
  3. 然后再将己过筛的面粉,发粉加入搅拌均匀。
  4. 把面团装入挤花棒,再挤出自己喜欢的形状。
  5. 最后在饼干上放适量的彩色糖珠装饰,然后放进烘炉,以160度烘烤20-25分钟即可。



彩绘蛋糕卷




 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A:
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B:
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料:C
 紫色素 数滴

 材料:D(内馅)
 打发鲜奶油 适量

 做法:

  1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 取出少许面糊,加入少许的紫色素。
  5. 将紫色面糊裝入挤花袋,在挤花袋尾端剪个洞。
  6. 烤盘铺一张烘培纸,抹少许油将紫色面糊挤入烤盘挤出自己要的图案,将己挤好图案的烤盘放入冰箱冷冻至面糊凝固。
  7. 将剩余的面糊倒在己冷冻至凝固的图案上面后再用刮板抹平。
  8. 进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12~15分钟。
  9. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,待凉。
  10. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面,用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。


2015年11月16日星期一

双色蛋糕卷


 
                                                                
                          

                                  
               
 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A:
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B:
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙


 材料:C
 黄色素  数滴
 紫色素  数滴                                       

 材料:C(内馅)
 打发鲜奶油  适量



 做法:

  1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 将面糊分两份,一份加入少许的黄色素另一份加入少许的紫色素。
  5. 将两份面糊分別裝入挤花袋,在挤花袋尾端剪个洞。
  6. 烤盘铺一张烘培纸,抹少许油,将两份面糊依序的挤入烤盘,进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12~15分钟。
  7. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,待凉。
  8. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面,用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

2015年11月14日星期六

水蜜桃蛋糕卷


                       


 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A:
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B:
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料:C(内馅)
 打发鲜奶油  适量

 罐头水蜜桃  适量

 做法:

  1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 烤盘铺一张烘培纸,抹少许油,倒入面糊,抹平表面,进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12~15分钟。
  5. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,待凉。
  6. 将内馅的鲜奶油
    均匀涂抹在蛋糕表面,在蛋糕表面的一端排入一排的水蜜桃后用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

2015年10月28日星期三

巧克力牛奶面包(冷藏底温发酵法)


                     

                 
  材料:A
  高筋面粉 460g

  可可粉 40g
  糖 60g
  盐 5g
  酵母 5g
  水 225ml
  牛奶 115ml

  材料:B
  奶油 25g

  材料:C
  葵花子 适量


  做法:

  1. 把材料A的干性材料混合均匀,加入液体,打至光滑面团。 
  2. 加入材料B,打至面团完全扩展起薄膜。
  3. 将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 
  4. 要制作面包吋取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 
  5. 把面团排气再把面团分割成4等份。 
  6. 让面团松弛15分钟。 
  7. 把面团擀长,在面团上撒适量的葡萄干将面团卷起。 
  8. 在整个面团表面抹少许的蛋白,最后沾上适量的葵花子(其他果仁碎或燕麦也可以)。 
  9. 放入己抹油撒粉的烤盘,做最后发酵至双倍大。
  10. 以180度烘烤25分钟。

2015年10月8日星期四

湿润巧克力蛋糕 Chocolate Moist Cake

                                   

                             

 8寸天使蛋糕模或7寸圆模

 蛋糕材料:
 牛油 180g
 幼黄糖 150g (Brown Sugar)
 淡奶 200g (Evaporated Milk)
 蛋 2 粒(AA)(打散)
 香草香精 1/2 小匙
 普通面粉 100g
 可可粉 50g
 发粉 1/2小匙
 苏打粉 1/2小匙

 做法:
  1. 蛋糕模抹油备用。
  2. 牛油,幼黄糖和淡奶和放入锅内,隔水搅煮至牛油和糖融化,离火备用。
  3. 做法(1)稍凉后,分几次加入鸡蛋和香草香精,搅拌至均匀。
  4. 自发面粉,可可粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把做法 (2)倒入,搅拌至完全均匀。
  5. 面糊倒入已抹油的蛋糕模,蒸锅里的水煮滚,放入蒸锅,中火蒸45分钟。取出蛋糕,把蛋糕倒出待冷。



















2015年9月1日星期二

紫薯冰皮莲蓉月饼

                          


  紫薯冰皮材料:
  紫色番薯泥 (净重)250g

(去皮切块蒸至熟后尽量把水份倒掉番薯泥尽量压得幼细)
  糕粉 80g~100g
(如果用80g面团还很湿才再加入10~20g,面团不是很湿是柔   软的就不用再加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。)
  炼奶 40g
  奶油(牛油) 40g


 馅料:莲蓉 60gX13个

 紫薯冰皮莲蓉月饼做法:

  1. 番薯泥,炼奶和奶油(牛油)一起混合均匀。
  2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
  3. 盖好,放入冰箱冷藏30分钟。
  4. 分割成每份30g,搓圆。
  5. 用一份皮料包一份莲蓉馅料,压入饼模,再印出形状,即可。
  6. 需冷藏才可享用。

注:可把紫色番薯换成橙色番薯,不过要把番薯的水分倒掉,再用糕粉去调整它的软硬度。
如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

猪猪传统烘皮月饼

                           

  猪猪月饼皮:


  低筋面粉 300g
  糖青 200g
  花生油 75g
  碱水 1/2大匙
  面粉 2大匙

  抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)

  蛋黄 2粒
  水 1大匙
  幼盐 少许


  馅料:
  莲蓉 

  月饼做法:

  猪猪月饼=皮30g 馅70g

  1. 糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。
  2. 把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。
  3. 取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。
  4. 整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)。
  5. 把月饼做成猪猪造型。
  6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。
  7. 烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。

2015年8月17日星期一

巧克力烘皮莲蓉月饼


                               

                               

  巧克力月饼皮材料:

  普通面粉 225g
  无糖巧克力粉 35g
  糖浆 170g
  花生油 50g
  碱水 1茶匙
  苏打粉 1/8茶匙(没放)

  馅料:莲蓉 (70gX16粒)

 做法

  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入巧克力粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可

2015年8月11日星期二

椰糖马来糕


                                                   

                             

                                       

                                 
  材料:
  椰糖(隔热水溶化) 150g
  鸡蛋 (AA) 3个
  玉米油 80g
  牛奶 100ml
  自发面粉 150g
  苏打粉 1/2茶匙

  做法:
  1. 把自发面过筛备用。
  2. 鸡蛋打到浓稠,加入椰糖液打均匀。
  3. 将玉米油加入打均匀。
  4. 将牛奶和苏打粉加入打均匀。
  5. 把己过筛的自发面粉分3次加入轻拌均匀。
  6. 让面糊休息30分钟。
  7. 将8寸天使蛋糕模抹上少许油,倒入面糊,在面糊面上撒上适量的葡萄干。
  8. 煮滚蒸锅内的水。
  9. 放入蛋糕模,大火蒸30分钟至熟。
  10. 蒸好倒出蛋糕待冷即可切片供食。

2015年8月3日星期一

布鲁塞尔松饼 Brussels Waffle

                           
 材料:
 水   125ml
 即溶酵母粉   1/2小匙
 全蛋   1个
 细砂糖   20g
 普通面粉   120g
 发粉   1/2茶匙
 幼盐   1/2小匙
 溶化牛油   30g

 做法:
  1. 酵母加入水中混合 。
  2. 蛋和糖搅拌均匀,加入1的酵母水拌匀 。
  3. 筛入粉类,搅拌至无颗粒 。
  4. 加入溶化牛油,搅拌成幼滑的面糊 。
  5. 盖上盖子,静止1 ~ 1.5个小时 。
  6. 预热松饼机,将一大勺面糊放在松饼机上,铺平,盖上盖子烘烤约5-6分钟或至面糊表面干即可。

2015年7月27日星期一

榴莲蛋挞


                             





榴莲蛋挞(18个)

 挞皮料:
 奶油 (牛油)  150g
 糖粉  60g
 全蛋(B)  1粒
 低筋面粉 300g
 蛋黄粉(卡士达粉)10g

 馅料:

 水  260g
 细砂糖  70g
 蛋(A) 4粒
 淡奶 100g
 榴莲肉  150g (过筛去除纤维只取榴莲泥)


 挞皮做法:

  1. 奶油和糖粉混合,打至松白。
  2. 分数次加入蛋液打匀。
  3. 面粉与蛋黄粉混合,过筛。
  4. 加入(1)里轻轻拌匀。
  5. 收入冰箱冷藏30分钟。
  6. 压入塔模,表皮用叉子叉几个洞。170°烘烤10分钟或至半熟。(温度视个人烤箱)


 馅料做法:

  1. 细砂糖和水小火煮至糖溶化,离火待凉备用。
  2. 蛋液、淡奶及榴莲肉混合均匀,加入糖水搅匀,过滤2次。
  3. 将蛋液倒入塔皮内至9分满。
  4. 160°- 烤20分钟左右。




2015年7月25日星期六

榴莲玛芬 Durian Muffin

                            

                                          



   材料:
  牛奶   100ml
  榴莲肉  300g +1汤匙细砂糖
  溶化牛油  80ml
  全蛋  1个  (约70克)
  自发面粉  160克
  幼砂糖  70克


  做法:
  1. 预热烤箱至170度。
  2. 将榴莲肉及细砂糖搅打成泥。
  3. 取出100g的榴莲泥与牛奶混合均匀。(剩余的榴莲留着备用)
  4. 加入溶化牛油和鸡蛋,再搅拌均匀。
  5. 最后筛入自发面粉和细砂糖,搅拌均匀即可。不要过度的搅拌。
  6. 将面糊舀进玛芬纸杯里, 约纸杯的一半跟着倒入适量剩余的榴莲泥,然后再盖上适量的面糊,大约9分满即可。 
  7. 放进预热烤箱烤约25 分钟或烤至表层有一定膨胀就表示熟了。
  8. 待凉后,即可食用。

2015年7月22日星期三

咖啡双色蛋糕

                         

                               

 材料:(A)
 鸡蛋  5粒(A)
 幼糖  100g
 低筋面粉  150g
 发粉  1小匙
 牛奶  2大匙
 玉米油  2大匙

 材料:(B)全部搅至溶化
 热水 1 1/2大匙
 咖啡精 1大匙
 可可粉 1/2大匙

 做法:

  1. 低筋面粉和发粉一起过筛备用。
  2. 7寸心型模底舖油纸。
  3. 鸡蛋用高速打起粗泡后,分3次加入幼糖打至浓稠。
  4. 改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
  5. 将己过筛的粉类和牛奶,以交替方式各分3次加入轻轻拌均匀。
  6. 最后加入玉米油以翻拌方式拌匀。
  7. 将面糊分2份,1份加入材料(B)轻轻拌均匀。另1份保留原味。
  8. 煮沸蒸锅的水,放入模蒸热后将原味面糊1/3的量倒入模内以中大火蒸5一6分钟后再倒入咖啡味面糊1/3的量在原味面糊上继续以中大火蒸5一6分钟,以此交替的方式把全部面糊蒸完,倒入最后一层后蒸15分钟至熟。

2015年7月14日星期二

免烤千层白咖啡乳酪蛋糕

                         

                               


 6寸x 6寸的四方模
 
 材料:
 奶油乳酪 300g (cream cheese)
 奶油 120 g(牛油)
 糖粉 30g
 练奶 30g(甜牛奶condensed milk)
 白咖啡 2包(1包40gX2)
 热水50ml
 苏打饼(适量)
 牛奶 (适量)


 做法:
  1. 准备一个6寸x 6寸的四方模。铺上锡纸。
  2. 白咖啡2包加入热水搅拌至溶化。
  3. 把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 练奶一起搅打至滑。
  4. 加入己溶化的白咖啡打均匀。
  5. 四方模内第一层抹上少许的乳酪混合料,抹平。
  6. 把饼干沾上牛奶,排在乳酪混合料上,压实和压平。重复至完。最上一层是乳酪混合料抹平表面。
  7. 包好,冷藏至硬即可取出切块,食用。

2015年7月13日星期一

Oreo Cheesecake


                   

                            
 7寸圆型

 底层:
 Oreo 夹心曲奇  135g (去掉其夹心奶油,压碎)
 牛油  40g  (溶解)

 上层:
 奶油芝士  250g
 幼糖  50g
 牛奶  100g
 柠檬 半粒 (榨汁)
 鱼胶粉 1大匙加3大匙水(隔热水搅煮至溶)
 动物性鲜奶油   250g (打7分发)
 Oreo 夹心曲奇   50g (去掉其夹心奶油,压碎)

 底层
做法
  1. 将Oreo饼碎和己溶化的牛油搅拌均匀。
  2. 将混合物倒入7寸圆型可脱底模里压紧。

 上层
做法

  1. 用中速度将奶油芝士和幼糖拌打均匀后慢慢加入牛奶打至光滑。
  2. 加入柠檬汁和己溶化的鱼胶粉打均匀。
  3. 将己打发的动物性鲜奶油拌加入拌均匀。
  4. 最后将Oreo饼碎加入搅匀,把己搅匀的奶油芝士混合物倒在饼层上面,抹平表面。
  5. 放入冰箱冷藏5-6小时,将烤盘脱边便可切开享用。

2015年6月26日星期五

班兰咖椰蛋糕 Pandan Layered Cake


  8寸心型烤模

  班兰蛋糕材料:A
  蛋黄 4粒
  幼糖  30g
  浓椰浆 40ml
  班兰汁  40ml
  低筋面粉  80g


  材料:B
  蛋白  4粒
  幼糖  40g
  柠檬汁  1/2小匙

  做法:

  1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。 
  2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡。 
  3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。 
  4. 把面糊倒入8寸心型烤模中。 
  5. 放入已预热的烤箱,用150度烤45分钟,至蛋糕金黄色,100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。 
  6. 取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。 
  7. 把已冷却的蛋糕修去少许边,切成3片备用。 


 咖椰层材料:A
 燕菜粉 11/2大匙
 白糖 180g
 水  700ml

 咖椰层材料:B(全部混合搅均匀)
 浓椰漿  400ml
 班兰汁 100mI
 印尼绿豆粉 100g (也可用玉米粉代替)

 咖椰层材料:C
 幼盐半茶匙
 青色素少许



 咖椰层做法:


  1. 材料A的燕菜粉和白糖混合均匀备用。
  2. 将材料A的水和己经混合的燕菜粉白糖一起倒入锅内煮至滾。
  3. 倒入己混合的材料B再搅煮至滚后,加入材料C改用小火再让咖椰层煮2一3分钟即可。

  班兰咖椰蛋糕做法:

  把咖椰层分4份。
  1. 8吋心型模具抹少许开水,第一层咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是咖椰层。待冷却后放入冰箱冷藏至咖椰凝固。
  2. 取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。
  3. 班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。
  4. 蛋糕可隨意自己裝饰。

2015年6月12日星期五

火腿葱花面包


   冷藏液种:
  高筋面粉 300g
  水300g
  即溶酵母 1g(1/4茶匙)

  1. 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
  2. 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。
  材料:A
  高筋面粉 350g
  幼糖  80g
  盐 5g
  即溶酵母  5g
  鸡蛋 1粒
  鲜奶 75ml
  冷藏液种 300g

  
  材料:B
  奶油 50g

  材料:C(全部混合均匀)
  蛋液 1粒(加入适量的盐和胡椒粉搅均匀)
  火腿  适量(切碎)
  葱花 适量

  材料:D
  BBQ烧烤酱 适量
  辣椒酱 适量

  做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成每粒60g的小面团,滚圆松弛15分钟。
  4. 把小面团擀成长形,从宽处卷起,在收口处收紧,收口的地方朝下,放在一个长形的烘焙纸上,排入烤盘,进行最后发酵至双倍大,大约1小时。
  5. 在已发酵好的面团面上,用一把锋利的小刀,在中间割一道刀口,再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上,再挤上BBQ烧烤酱和辣椒酱。
  6. 烤箱以180度备热,烤约12-15分钟即完成。

2015年6月9日星期二

布糠布丁






 材料:
 奶油芝士 500g
 炼奶 1/2 罐
 Chipsmore 饼干 2包~3



 做法:

  1. 将饼干压碎备用。
  2. 奶油芝士放室温待软,加入炼奶搅拌至滑。
  3. 准备布丁杯,在最底层先挤入一层奶油芝士料,第二层是饼干碎,重复至最上一层是饼干碎。
  4. 放入冰箱冷藏6小时即可食用。

2015年6月1日星期一

巧克力芝士水果蛋糕

完全是为了清掉冰箱里的材料而做的蛋糕。巧克力的海绵蛋糕体,把鲜奶油和奶油芝士的馅分成两种口味,任选自己喜爱的一些水果加入,简单的裝饰,再把蛋糕冰一冰后切片配上一杯咖啡,这就是我的下午茶点心了。
                         

                                  

 材料:
 7寸方模
 巧克力戚风海绵蛋糕材料

 材料A:
 蛋黄 4粒(大)
 细砂糖 30g
 玉米油 40g
 牛奶水 40g
 低筋面粉 60g
 可可粉 20g

 材料B:
 蛋白 4粒(大)
 柠檬汁 1茶匙
 细砂糖 40g

 巧克力戚风海绵蛋糕做法:

  1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入玉米油混合均匀,加入牛奶水拌均匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入7寸X7寸方模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以160度的温度烤40分钟。(至全熟)
  7. 取出倒扣待冷。
  8. 将冷却以后的蛋糕边切掉再横切成3片备用。

  芝士馅料材料:
  奶油芝士150g
  细砂糖 50g
  动物性鲜奶油250g 加入细砂糖30g 
  柠檬皮屑 1/2大匙
  柠檬汁 1大匙 
  苦甜巧克力 60g(隔热水溶化)
  水蜜桃 适量 (切小块)
  奇異果 适量(切小块)

  芝士层馅料做法:
  1. 把动物性鲜奶油 250g 加入细砂糖30g 打发,放入冰箱冷藏备用。
  2. 将奶油芝士和砂糖隔热水煮溶待凉备用。
  3. 把己凉的奶油芝士料加入己打发的鲜奶油里拌匀,分成两份(一份2/3的量,一份1/3的量)
  4. 2/3的量加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。
  5. 1/3的量加入己溶化巧克力酱拌均匀。
 组合蛋糕:
  1. 在一片蛋糕上抹上适量的柠檬芝士鲜奶油再放上适量的水果。
  2. 盖上第二片蛋糕,抹上巧克力芝士鲜奶油和加入适量水果。
  3. 最上一层是抹上柠檬芝士鲜奶油。
  4. 放入冰箱冷藏3一4小时。
  5. 取出蛋糕,洒上适量的可可粉即可。





2015年5月29日星期五

可麗餅


 饼皮材料:
 鸡蛋 180g (去壳净重)
 牛奶 300g
 溶化牛油 40g
 细砂糖 40g
 低筋面粉 85g
 香草粉(香草精)少许
 盐  1/4茶匙

 做法:

  1. 把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。
  2. 加入低筋面粉,香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。
  3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。
  4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。
  5. 把已凉的可丽饼折起搭配喜爱的水果与冰淇淋即可享用。

2015年5月24日星期日

甜甜圈




 冷藏液种:
 高筋面粉 300g
 水 300g
 即溶酵母 2g(1/2茶匙)

 冷藏液种做法:
水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后, 放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种 的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。

 材料:A
 高筋面粉 350g
 幼糖 80g
 盐 5g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 75ml
 冷藏液种 300g

 材料:B
 奶油 50g

 做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。
  5. 排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。
  6. 烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

2015年5月19日星期二

火龙果优格冰淇淋 Dragon Fruit Yogurt Ice Cream

                           

 材料A:
 火龙果肉  300g
 原味优格  1罐(135g)

 材料:
 动物性鲜奶油  300g
 幼糖  60g
 原味优格  1罐(135g)

 做法:

  1. 材料A打成幼滑泥状。
  2. 动物性鲜奶油和幼糖打发后加入原味优格打均匀。
  3. 将做法(1)的火龙果泥加入做法(2)的已打发鲜奶油里轻轻搅拌均匀。
  4. 将做法(3)的混合物倒入容器盖好,放入冰箱冷冻窒,每隔半小时用叉搅拌几下再放回冰箱,共搅拌3次,(也可使用打蛋器搅拌)目的是为了防止它产生很多冰碴。



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2015年5月17日星期日

Unbaked Almond Batik Cake






 材料:
 玛丽饼     3排

 杏仁条   100g(烤香)
 牛油         240g
 甜炼奶     7汤匙
 可可粉     4.5汤匙
 milo粉  9汤匙
 热开水     2~6大匙(如果混合物非常浓稠才慢慢加入)


 做法:
  1. 玛丽饼折成小块备用,9寸四方模铺好铝箔纸。(可使用8-9吋四方模)
  2. 用小火隔热水将牛油煮溶加入甜炼奶搅匀,加入可可粉搅匀,加入milo粉搅匀,离开火(关火)。
  3. 如果混合物非常浓稠才慢慢加入热开水搅拌均匀。(混合物要够浓稠,才能够把饼干粘结在一起,不能太稀,所以水分不可一次过加完,需慢慢加入)。
  4. 加入玛丽饼和已烤香的杏仁条拌均匀。
  5. 混合料全倒入四方模压紧压平,盖好。冷藏隔夜,即可切片享用。 



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2015年5月15日星期五

蔓越莓牛油海棉蛋糕

                                   

                            





 材料:A
 海棉蛋糕粉 250g
 鸡蛋 4粒(A)


 材料:B
 牛奶30ml

 材料:C
 牛油 100g(隔水煮溶)

 材料:D
 蔓越莓干 适量(洗干净吸干水分切碎加入少许低筋面粉拌匀)

 做法:
  1. 将材料A搅拌打至松发和浓稠。
  2. 加入材料B继续搅拌均匀。
  3. 慢慢的倒入己溶化的牛油用刮刀轻轻拌均匀。
  4. 加入适量蔓越莓干拌匀
  5. 9寸圆形烘模铺纸,將面糊倒入烘模里。
  6. 將烘模轻敲几下,敲出大气泡。
  7. 在面糊面上撒适量蔓越莓干。
  8. 放在烘炉的底层,以150度烤50-60分钟或至全熟。
  9. 烤好取出蛋糕,需马上把蛋糕倒出来,待冷却后即可切片享用了。

 注:這里烤箱温度和烘焙时间只供参考,请依各自的烤箱再作调整


2015年5月12日星期二

榴莲绿豆汤

                                                                                                                                                                                           

 材料:
 绿豆 
 清水 
 椰糖
 榴莲 (取果肉部份)
 浓椰浆
 幼盐  (半茶匙)
 注:全部材料我都是大概用量,所以请自行调整各材料用量。

 做法:

  1. 将绿豆洗净后加入清水用大火煮滾,后转小火煮至绿豆裂开。
  2. 加入榴莲果肉和切碎的椰糖煮至椰糖完全溶化及榴莲的香味出来。
  3. 最后加入浓椰浆和幼盐再次煮浓即可。

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2015年5月7日星期四

葡萄干布朗尼 (Raisin Brownie)

                               

食谱分享自:William Tan Fong Heng

 材料:A
 食油 60ml
 幼糖 100g
 幼盐 半茶匙
 桂皮粉 l/8茶匙
 水 250ml

 材料:B
 葡萄干 150g
 普通面粉 200g
 发粉 半茶匙
 苏打粉 半茶匙 
 核桃碎 60g

 做法: 

  1. 将所有材料(A)搅拌机均匀。
  2. 拌入材料(B)慢慢搅均匀。
  3. 倒入方形烤盘中。
  4. 用170—180烤约30—35分钟即可。
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2015年5月5日星期二

芒果优格布丁

                               
 材料:
 清水 700ml
 芒果优格饮料 700ml
 淡奶 150ml
 燕菜粉 8g
 糖 80g

 做法:

  1. 燕菜粉和糖混合均匀备用。
  2. 清水煮滾,加入淡奶和(1)的燕菜粉混合物,煮滾至燕菜粉和幼糖全部溶化。
  3. 加入芒果优格饮料,搅均匀即可关火。
  4. 倒入小模或布了杯,待完全冷却后才放入冰箱冷藏至凝固即可。
                                                             

                                                                


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