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2014年5月12日星期一

冷冻芒果芝士蛋糕 Chilled Mango Cheesecake

  
 9寸圆模1个
 饼底材料:
 马里饼  160g(Biskut Marie)
 溶化牛油  100g

 中层芝士材料:
 奶油芝士 350g
 牛奶  70g
 幼糖  100g
 芒果 400g
 柠檬汁  2大匙
 动物性鲜奶油  300g(打至6~7发)
 鱼胶粉  30g(加90ml水浸泡)
 芒果肉 适量(切粒状)

 上层材料:
 新鲜橙汁 500ml(过沥)
 燕菜精 1茶匙
 幼糖  70g

 做法:
  1. 隔水溶化牛油,加入消化饼碎,搅拌均匀,倒入一个9寸圆模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水放至溶化。
  3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入芒果泥和柠檬汁打均匀,再加入牛奶打均匀。
  4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
  5. 将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀,加入芒果粒拌匀。将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
  6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。
  7. 把上层材料用中火煮至完全融化,再隔冷水搅拌至冷却,最后倒在芒果芝士糊面上,再放入冰箱冷藏5-6小时。
  8. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。