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2014年11月28日星期五

椰糖杯子糕 (Gula Melaka Kuih Kosui)





 材料A :
 粘米粉 150g
 木薯粉 50g
 水 300ml
 枧水 1/2茶匙

 材料B :
 马六甲椰糖 130g
 清水 350ml
 班兰叶 2片

 椰丝材料:(将盐加入白椰丝内拌匀, 放入班兰叶,以大火蒸五分)
 白椰丝 100g
 盐  少许
 班兰叶 2片

 做法 :
  1. 先把材料B煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤后使用。
  2. 把粘米粉、木薯粉、水 300ml和枧水加入做法(1)。将全部材料搅拌均匀,放入锅中用小火不停搅煮至成少许浓稠和幼滑的米浆糊。
  3. 将杯子放入蒸炉里以大火蒸5分钟后,取出。把做法(2)的米浆倒入已预热的杯子里至8分满。
  4. 放入蒸炉里以中火蒸大约15分钟或至熟
  5. 冷却后,取出糕点,配椰丝食用。

2014年11月24日星期一

酥皮杏仁棒






 材料:
 冷冻千层酥皮(Puff Pastry)1包
 杏仁片 适量
 细砂糖 适量
 全蛋 1粒(打散)

 做法:

  1. 取一片冷冻千层酥皮,用擀面杖擀平一下,分割成4—5条。
  2. 排入烤盘,塗上蛋液,洒上杏仁片和适量的细砂糖。
  3. 备热烤箱,放入酥皮杏仁棒。
  4. 以160度烤15一20分钟或至金黄色。
  5. 烤好取出待冷却即可享用了。


* 烤箱温度与烘焙时间请依各别烤箱再自行调整。

2014年11月21日星期五

金瓜鱼片粥


 材料:
 糙米 (加水浸泡4—5小时后洗净沥干水份)
 金瓜 (去皮切成大粒狀)
 沙鱼肉 (切片)
 胡椒粉 少许
 生抽 少许
 鸡蛋 1粒
 玉米粉 适量
 老薑 适量 (切成细丝后炸至香脆)

 调味料:
 鸡精粉 少许
 幼盐 少许 
 胡椒粉 少许

 做法:

  1. 沙鱼肉加入胡椒粉和生抽拌匀腌30分钟。
  2. 加入鸡蛋和玉米粉充分的拌均匀。
  3. 烧热一锅油,开大火放入鱼肉片把鱼片炸熟。(不需要炸太久熟就可以了)
  4. 糙米加入足够的水,以一般煮粥的方法煮至成糙米粥。
  5. 将金瓜加入煮至金瓜变成软。
  6. 加入调味料,试味,熄火。
  7. 把煮好的粥盛入碗里,加入己炸好的沙鱼片再洒上适量的己炸得香脆的老薑丝即可食用了。



2014年11月17日星期一

巧克力葡萄干吐司~汤种面包机制作





 材料A:

 高筋面粉 330g
 可可粉 20g
 幼糖 90g
 盐 3g
 酵母 2茶匙
 鸡蛋 50g
 奶水 100g
 汤种 110g

 材料B:
 牛油 40g

 材料C:
 葡萄干 适量

 做法:

  1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
  2. 倒入面粉,糖和盐放旁边,在面粉中挖个小洞倒入酵母。
  3. 面包机按8号“搅面团”功能(DOUGH)约20分钟,让他把所有材料搅拌混合一起。
  4. 倒入材料B,接着按1号“基本”功能(BASIC),再选择面团大小和烤好面包的颜色。
  5. 面包机就会开始操作,材料C是在面团第二次搅拌之后,面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。
  6. 把盖子盖回去,继续让他操作,直到面包烤熟为止。
  7. 将面包取出待凉后切片。

 *如要面包的组织幼细,可在面团搅完3次后,时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团,排出空气,把面团擀平卷起,休息10分钟后再把面团擀平卷起,放回面包机内让他 继续发酵和烘烤

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

2014年11月14日星期五

巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake



(巧克力乳酪慕斯馅方子取自《跟着君子学烘培2》)
 7寸方模
 巧克力戚风海绵蛋糕材料

 材料A:
 蛋黄 4粒(大)
 细砂糖 30g
 玉米油 40g
 牛奶水 40g
 低筋面粉 60g
 可可粉 20g

 材料B:
 蛋白 4粒(大)
 柠檬汁 1茶匙
 细砂糖 40g

 巧克力乳酪慕斯馅材料
 黑巧克力150g
 牛奶300g
 蛋黄3个
 奶油奶酪(cream cheese)60g
 细砂糖60g
 动物性鲜奶油(whipping cream)225g
 鱼胶粉2茶匙+1/2茶匙(约7.5g)
 冷水25g

 朗姆酒糖浆:
 细砂糖65g
 水75g
 朗姆酒1大勺(15ML)
(做法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。)

 巧克力戚风海绵蛋糕做法:

  1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入7寸X7寸方模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以160度的温度烤40分钟。(至全熟)
  7. 取出倒扣待冷。
  8. 冷却以后的蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片。

 巧克力乳酪慕斯馅做法:
  1. 将鱼胶粉放入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀备用。
  2. 奶油奶酪室温软化后隔水加热软化,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。
  3. 边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀产生颗粒。
  4. 搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。将黑巧克力切成小块,也倒入小锅。
  5. 另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用。
  6. 将第4步的小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。
  7. 黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
  8. 立刻用打蛋器搅打第5步的蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒。
  9. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化。将鱼胶粉液倒入第8步的巧克力混合物里。
  10. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠。
  11. 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)
  12. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
  13. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
  14. 完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。在7寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
  15. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。
  16. 铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
  17. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀将慕斯馅的表面抹平。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
  18. 脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次。
  19. 在慕斯蛋糕面上撒上可可粉再依个人的喜爱做点装饰,蛋糕就制作完成了。

2014年11月10日星期一

红萝卜蛋糕 Carrot Cake




 材料:A
 低筋面粉 320g
 发粉 3小匙
 苏打粉 1/2小匙
 盐 1/2小匙
 桂皮粉 1/4小匙

 材料:B
 鸡蛋 5粒(A)
 黃糖220g

 材料:C
 油 240ml

 材料:D
 红萝卜丝 350g
 核桃碎 80g
 葡萄干 80g
 杏脯(apricots) 80g

 做法:

  1.  将A的粉料混合过筛。
  2.  B料打至松,(不可打太久)约3-4分钟。
  3.  慢慢加入C和A搅匀,再加入D料,轻轻拌匀。
  4.  倒入已铺纸的9寸烤盘内,170度烘45-50即可。


 蛋糕面上层材料:
 奶油芝士(Cream Cheese) 150g
 糖粉 30g (过筛)

 蛋糕面上层做法:

  1.  将奶油芝士和糖粉一起打至松后抹在蛋糕上即可。

蕃薯芝麻饼


 材料:
 橙色蕃薯泥 120g
 糯米粉 40g
 面粉 40g
 幼糖 20g
 白芝麻 适量


 做法:

  1. 把蒸好的蕃薯趁热压成泥后加入幼糖拌均匀。
  2. 加入糯米粉和面粉拌均匀成团。
  3. 将面团分成小面团,搓圆粘上白芝麻并稍微压扁。
  4. 平底锅里抹少许油,再以小火煎至两面金黄色或熟透即可。