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2014年10月28日星期二

迷你香肠面包




 冷藏液种:
 高筋面粉 300g
 水 300g
 即溶酵母 1g(1/4茶匙)
 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时 后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种  的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~


 材料:A
 高筋面粉 350g
 幼糖 80g
 盐 5g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 75ml
 冷藏液种 300g


 材料:B
 奶油 50g


 材料:C
 香肠 适量(切小条状)

 做法:

  1.  把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2.  用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团,压出空气,分隔成所需的小粒状。
  3.  用湿布盖好休面10分钟。
  4.  将小面团擀平包入一条小香肠,用手捏紧封口,把封囗朝下,将香肠面包放入已涂油撒粉的 烤盘里,再发酵45分钟。
  5.  涂上奶水。
  6.  将香肠面包团放在烘炉中层,以180度烘8一10分钟或金黄色即可。

2014年10月25日星期六

酥皮草莓塔



材料:
冷冻千层酥皮(我買大片包装)
植物性鲜奶油
草莓

做法:

  1. 千层酥切成比塔模稍大点的四方形。
  2. 将千层酥皮压入塔模内。
  3. 用叉子在千层酥皮的内底部叉些小洞。
  4. 将酥皮放入己备热的烤箱内用160度烤15一20分钟。
  5. 将烤好的酥皮取出待冷。
  6. 把植物性鲜奶油打发后装入挤花袋,再把鲜奶油挤在酥皮塔内。
  7. 最后在鲜奶油上放新鲜的草莓即可。

2014年10月20日星期一

红丝绒芝士蛋糕 Red Velvet Cheesecake





 蛋糕材料:
 红丝绒蛋糕混合粉(Red Velvet Cake Mix) 500g
 鸡蛋 1粒(A)
 清水 190g
 食油 100g

 芝士材料:
 奶油芝士 250g
 细砂糖 60g
 鱼胶粉 2小匙
 清水(煮过的冷开水)2大匙
 动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 
 柠檬皮屑 1/2大匙
 柠檬汁 1大匙 

 蛋糕做法:

  1. 将全部材料放入搅拌机里面,以慢速搅拌1分鈡。
  2. 继续以中速搅拌5分钟,然后转用慢速再搅拌1分钟。
  3. 把面糊倒入一个铺上油纸的18cm(7寸)四方形烤模,盛入己备热的烤箱以160度烘约30一35分钟。(烤箱温度和时间请依各别烤箱再自行调整)
  4. 蛋糕烤好取出待冷切成3片。
  5. 切去旁边的蛋糕边,將蛋糕边再用小火稍烤干点,取出待冷用手搓成蛋糕屑,备用。

芝士层做法:

  1. 把动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 打至6一7分发,放入冰箱冷藏备用。
  2. 将奶油芝士和砂糖打至软和滑。
  3. 将鱼胶粉和清水隔沸水煮溶,加入芝士混合物里拌匀。
  4. 把己打发的鲜奶油加入拌匀。
  5. 最后加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。

组合蛋糕:

  1. 放入一片蛋糕在一个6寸四方形可脱底模,倒入1/3的芝士馅;继续层叠至到完成,最上一层是芝士层。
  2. 放入冰箱冷藏5一6小时或硬。
  3. 取出蛋糕,洒上烤脆的蛋糕屑即可。

2014年10月19日星期日

水蜜桃千层酥


 材料:
 现成冷冻酥皮
 水蜜桃(罐头)切成片
 糖粉

 做法:
  1.  把水蜜桃沥干糖水后切片。
  2.  将酥皮用叉子叉些小洞(我買的酥皮是小片的,所以不需要再分割,直接用一片)。
  3.  在酥皮上抹一层全蛋液。
  4.  将切片水蜜桃排在酥皮上。
  5.  备热烤箱180度烤大约20分钟或至酥皮金黄色。
  6.  烤好取出待完全冷却后,撒上适量的糖粉即完成

2014年10月11日星期六

香兰莲蓉小蛋糕




材料:
鸡蛋 3 粒(AA)
幼糖 130g
溶化牛油 15g
浓椰浆 50g
浓班兰汁 50g
青色素 几滴 (也可以不加入)
自发面粉 150g
班兰莲蓉 适量(也可以用豆沙、咖椰)

做法:

  1. 将鸡蛋和幼糖打至松白。
  2. 把溶化牛油、浓椰浆、浓班兰汁和青色素顺序的慢慢加入轻轻的拌匀。
  3. 再把自发面粉过筛后分3次加入轻轻的翻拌均匀。
  4. 准备小杯子,在杯里抹少许油,把杯子放入蒸锅里蒸热,倒入面糊约7分滿最后加入一小团的莲蓉在面糊上稍微推进一点(不要推太里面,因为蒸过后蛋糕会发起莲蓉就会在里面了)
  5. 大火蒸10分钟。
  6. 蒸好取出小蛋糕待冷即可食用了。

2014年10月7日星期二

沙丁鱼千层酥 Sardine Puffs







 材料:
 现成酥皮 1包 10片

 馅料:
 沙丁鱼 1罐 (倒掉汤汁压烂)
 大葱 1粒(切碎)
 盐 少许
 胡椒粉 少许
 酸柑汁 1大匙

 抹酥皮用:
 鸡蛋 1粒 (打散)



  做法:
  1. 全部馅料混合搅均匀备用。
  2. 取一张酥皮,轻轻杆一杆酥皮,让它有点薄。
  3. 铺上适量沙丁鱼馅料,在酥皮四边抹上少许蛋液后对半折起,用叉把酥皮边压一压。
  4. 用一把锋利的小刀在酥皮面上画两刀,最后在酥皮上抹上一层蛋液。
  5. 预热烤箱180°C ,烤大约20—25分钟至金黄色就可以了。

2014年10月5日星期日

蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kueh




 材料:
 木薯 800g(磨幼)
 白椰丝 200g
 木薯粉 50g
 沙谷米 120g(泡水30分钟)
 白糖 200g
 椰浆 220ml

 沾面料:
 白椰丝 300g
 盐 1/4茶匙
 香兰叶 5片

 做法:
  1. 将白椰丝,香兰叶和盐一起蒸10分钟,备用。
  2. 将全部材料拌均匀。
  3. 将蒸盘搽油或者铺一张香蕉叶,把拌好的材料倒入蒸盘,放入蒸笼蒸约40分钟。
  4. 蒸好待完全冷却后,切块,沾上白椰丝即可食用。

2014年10月4日星期六

大理石抹茶芝士蛋糕 ~免烤





 7寸可脱底圆型模
 饼底材料:
 消化饼干 100g(压碎)
 溶化牛油 50g


 抹茶芝士材料A:
 奶油芝士  250g
 细砂糖  50g
 牛奶  100g
 柠檬汁  1大匙
 鱼胶粉  12g(加36ml水浸泡)
 抹茶粉 2大匙(A)加入1大匙热水搅拌成浓糊狀
 抹茶粉 1/2大匙(B)加入少许热水搅拌成浓糊状


 抹茶芝士材料B:
 动物性鮮奶油  150g
 细砂糖   20g

 做法:


  1. 隔热水溶化牛油,加入饼干碎,搅拌均匀,倒入一个7寸可脱底圆型模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将动物性鲜奶油和细砂糖打至6~7分发放入冰箱冷藏备用。
  3. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。
  4. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,分3次加入牛奶打均匀,再加入柠檬汁和抹茶糊打均匀。
  5. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
  6. 将已打发的动物性鲜奶油倒入芝士糊里搅拌均匀。
  7. 取1小碗的抹茶芝士糊再加入半大匙的抹茶粉拌均匀放置一旁备用。
  8. 将剩余的抹茶芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上。
  9. 将比较深色的抹茶芝士糊不均匀的放在抹茶芝士糊表面上,用沙嗲支画出云石纹。
  10. 最后在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
  11. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
  12. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

2014年10月1日星期三

甜蕃薯圈 Kuih Keria



 材料:
 橙色薯薯泥 250g (去皮蒸熟倒掉水份压烂)
 普通面粉  80g~100g (过筛)
 炸油  适量

 糖浆:
 细糖 4大匙 
 水 2大匙

 做法:

  1. 将番薯泥加入过筛的面粉揉成团。
  2. 平均分成每份40g,搓圆,稍压扁约2cm厚, 中间用手指穿个小洞。
  3. 放入热油锅里炸至金黄色,取出,沥干油。
  4. 将糖和水混合拌匀,放入镬中以中火不停的搅煮至浓缩成浓糖浆(需不停搅拌)。
  5. 转小火将蕃薯圈加入,用最小的火翻炒蕃薯圈,让蕃薯圈沾上糖浆成晶体。冷却后即可食用。