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2014年9月28日星期日

港式蛋塔




 塔皮材料:
 牛油 125g 
 糖粉 50g 
 鸡蛋 1粒
 面粉 235g
 奶粉 2汤匙 


 馅料材料(拌匀及过滤):
 鸡蛋 3粒(A)
 糖 60g
 蛋黄粉 1茶匙
 热水 150ml
 淡奶 100ml
 Vanilla (香草精) 少许

 做法:

  1. 将牛油和糖粉搅拌均匀后,加入蛋液拌均匀,再加入面粉和奶粉搅拌均匀成团。
  2. 将准备好的塔皮压入塔模内。
  3. 之后放入预热的烤箱 , 以150度烤8-10分钟
  4. 热水及幼糖搅拌至幼糖溶化放至冷却后,加入蛋黄粉,淡奶,鸡蛋和Vanilla搅拌均匀,(不可打轻轻搅拌即可,以免有泡泡),然后过滤2次备用。
  5. 将蛋液倒入塔皮至8~9分满 , 送入已预热烤箱 , 以160度烤20分钟直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁,牙签可以自己竖立起来,即是熟透。
(温度视个人烤箱而定)


2014年9月9日星期二

蒸芝士蛋糕 Steamed Cheese Cake





 8寸天使蛋糕模/也可以使用小蛋糕模
 材料:
 鸡蛋 3粒
 幼糖 80g
 芝士片(cheddar cheese)5片
 牛奶 130g
 牛油 80g
 自发面粉 200g
 做法: 

  1. 将芝士片,牛奶和牛油一起隔水煮至芝士完全溶解,待凉备用。
  2. 把鸡蛋和幼糖打至浓稠狀。
  3. 将做法(1)加入做法(2)里搅拌均匀。
  4. 将自发面粉过筛后分3次加入,轻轻的翻拌均匀。
  5. 蛋糕模里抹一少许油,将面糊倒入模里,把蛋糕模放入一锅己煮滾水的蒸锅里,用大火蒸大约35~40分钟或至全熟。
  6. 蒸好的蛋糕取出再倒扣出蛋糕待冷。
  7. 最后淋上适量的果酱即可切片享用了。

2014年9月5日星期五

传统烘皮莲蓉月饼


              

 莲蓉材料:
 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法:

  1. 将莲子洗净,倒入锅里加水煮滚,转小火,放入1大匙碱水,继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
  2. 先取出一粒莲子,如果莲子衣容易去掉就可以关火,把煮莲子的水倒掉换清水,将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉,清洗至完全干净为止。
  3. 把干净的莲子放进锅,加水,水要盖过莲子,煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子,趁热放入搅拌机打至幼滑。
  4. 锅烧至干。先用少许糖,以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖,用中小火炒至莲蓉泥略干,分数次加入花生油,继续炒至干,最后加入麦芽糖,炒至莲蓉开始离锅和光亮,即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀,每粒莲蓉馅为70g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。
 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)
 蛋黄 2粒
 水 1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:
 方形中型模=皮30g 馅70g

  1. 糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。
  2. 把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。
  3. 取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。
  4. 整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
  5. 月饼模撒上少许的面粉,把月饼印入再敲打出来,排入烤盆.
  6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。
  7. 烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。  

巧克力杏仁莲蓉月饼



        

        
 巧克力月饼皮材料:
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙(没放)

 馅料:莲蓉 (70gX16粒)

        杏仁碎适量(烤香),加入莲蓉里揉均匀

 做法
  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入巧克力粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

2014年9月3日星期三

紫薯冰皮莲蓉月饼




可制作13个中型月饼
紫薯冰皮材料:
紫色番薯泥 (净重)250g(去皮切块蒸至熟后尽量把水份倒掉,番薯泥尽量压得幼细)
糕粉 80g~100g(如果用80g面团还很湿才再加入10~20g,面团不是很湿是柔软的就不用再 加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。)
炼奶 40g
奶油(牛油) 40g


馅料:莲蓉 60gX13个

紫薯冰皮莲蓉月饼做法:
  1. 番薯泥,炼奶和奶油(牛油)一起混合均匀。
  2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
  3. 盖好,放入冰箱冷藏30分钟。
  4. 分割成每份30g,搓圆。
  5. 用一份皮料包一份莲蓉馅料,压入饼模,再印出形状,即可。
  6. 需冷藏才可享用。
注:可把紫色番薯换成橙色番薯,不过要把番薯的水分倒掉,再用糕粉去调整它的软硬度。
如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。



2014年9月2日星期二

香兰荳蓉燕菜月饼


                

           


 蛋黄燕菜材料:
 燕菜粉 3g(1茶匙)
 白糖 40g
 盐 1/8茶匙
 水 150ml
 南瓜泥 100g(去皮切块蒸熟,趁热压成泥狀)

 蛋黄燕菜做法:


  1.  將水和南瓜泥一起打成糊狀。
  2.  倒入锅内再加入燕菜粉,白糖和盐混合均匀,用小火不断搅煮至滚,熄火。
  3.  过滤,倒入蛋黄模具。
  4.  待凉后,放入冰箱冷藏至凝固后扣出备用。


 荳蓉馅料:
 煮软绿豆瓣泥 300g(绿豆瓣浸至软加少许水煮成泥状无需加糖)
 稀椰浆 350ml
 糖 180g
 燕菜粉 10g

 荳蓉馅做法:
  1.  将绿豆瓣泥和稀椰浆一起打成糊狀。
  2.  加入糖和燕菜粉全部搅均匀倒入锅里,用小火不断的搅煮至滾,倒入小模,待凉后放入冰箱冷藏至凝固,备用。

 香兰皮材料A:
 燕菜粉 12g
 糖 150g
 稀椰浆 700ml
 班兰汁 100ml


 材料B:
 青色素 几滴

 做法:
  1. 将A料煮滚后加入材料B搅。
  2. 模型放3/4满的做法1(燕菜水),当它半凝结时(有点浓浓糊糊的状态),把一块馅料放入,稍微推进去,它就会满起来,如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了,即可冷藏。