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2014年7月30日星期三

榴莲北海道戚风蛋糕



 北海道戚风蛋糕:
 材料:A
 牛奶 100ml
 植物油 40g
 幼糖 30克

 材料:B
 低筋面粉 100g

 材料:C
 蛋黄 5粒(A蛋)

 材料:D
 蛋白 5粒(A蛋)
 柠檬汁 1tsp
 幼糖 40g

 榴莲鲜奶油材料:
 榴莲泥 200g(榴莲果肉搅打至幼滑)
 植物性鲜奶油 150g

 榴莲鲜奶油做法:
 植物鲜奶油打发后加入榴莲泥打均匀,放入冰箱冷藏备用。
 
 北海道戚风蛋糕做法:
  1. 将A煮至热(不需要滚),关火,把低筋面粉加入拌匀,待凉后再加入蛋黄,要一边搅拌一边加入,放一边备用。
  2. 蛋白加柠檬汁打至发泡,幼糖分3次加入继续搅拌至拉起蛋白时尾端呈短而小的弯钩约8,9分发。
  3. 把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀,再倒回剩余蛋白里,轻轻拌匀即可。
  4. 把面糊舀入纸杯里,8分满就好,然后以预先预热上下火130度的烤炉里,烤约15分钟后转150度烤20分钟或至熟即可!
  5. 待凉后才挤入榴莲鲜奶油馅,冷藏后更好吃!
注:烤箱温度和烘焙时间请依各家的烤箱再做适当的调整。



2014年7月26日星期六

榴莲泡芙 Durian Puffs




 泡芙材料:
 水 300ml
 牛油 120g
 普通面粉 150g
 盐 1/8小匙
 鸡蛋 4粒
 发粉 2小匙


 卡士特榴莲馅料:
 材料A
 牛奶 200ml
 糖 60g
 榴莲泥 200g

 材料B
 卡士特粉 50g
 牛奶 150ml

 材料C
 牛油 50g

 榴莲卡士特做法:
 将材料A倒入小锅煮滚,加入材料B煮至浓稠,最后加入材料C 煮至光滑,即可待冷备用。

 泡芙做法:


  1. 将水,牛油和盐放入小锅中煮至滚,离火。加入面粉,搅拌成软团,在用小火搅煮至不粘锅(约1-2分钟),放置一旁待冷。
  2. 倒入搅拌盆里,一粒一粒将蛋加入,搅打成光滑的面糊,最后才加发粉打匀。
  3. 将面糊放入挤花袋中,在烤盆上挤出圆形,由于烤后会膨胀一倍,所以面糊之间不要挤得太靠近。
  4. 放入已备热的烤箱,用180度烘约15分钟至淡黄色,再改约160度烘至金黄色及熟透,约15-20分钟。一定要烘到很熟及干,不然泡芙会收缩。
  5. 将泡芙从中间切开一半,填入适量的榴莲卡士特馅料,最后在泡芙面上撒适量糖粉即可。
注:這里烤箱温度和烘焙时间只供参考,请依各自的烤箱再作调整。


2014年7月23日星期三

香兰牛油海棉蛋糕 Pandan Butter Sponge Cake


                         
                     
   
                


材料:A
海棉蛋糕粉 250g
鸡蛋 4粒(A)

材料:B
浓椰浆 30ml
班兰精华汁 15ml
青色素 少许
班兰香精 少许

材料:C
牛油 100g(隔水煮溶)

做法:

  1. 将材料A搅拌打至松发和浓稠。
  2. 加入材料B继续搅拌均匀。
  3. 慢慢的倒入己溶化的牛油用刮刀轻轻拌均匀。
  4. 8寸圆形烘模铺纸,將面糊倒入烘模里。
  5. 將烘模轻敲几下,敲出大气泡。
  6. 放在烘炉的底层,以150度烤50-60分钟或至全熟。
  7. 烤好取出蛋糕,需马上把蛋糕倒出来,待冷却后即可切片享用了。
注:這里烤箱温度和烘焙时间只供参考,请依各自的烤箱再作调整。

2014年7月10日星期四

优格乳酪蛋糕 Yogurt Cheese Cake




7寸可脱底圆型模
饼底材料:
饼干 100g
溶化牛油 50g

优格乳酪材料A:
奶油芝士 150g
细砂糖 40g
原味优格 150g
柠檬汁 3大匙
牛奶  2大匙
鱼胶粉 12g(加36ml水浸泡)

优格乳酪材料B:
动物性鮮奶油 150g 
细砂糖  20g

做法:

  1. 隔热水溶化牛油,加入饼干碎,搅拌均匀,倒入一个7寸可脱底圆型模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将动物性鲜奶油和细砂糖打至6~7分发放入冰箱冷藏备用。
  3. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。
  4. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入原味优格和柠檬汁打均匀,再加入牛奶打均匀。
  5. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
  6. 将已打发的动物性鲜奶油倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
  7. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
  8. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

2014年7月1日星期二

蓝莓蛋糕卷




12寸X12寸四方烤盘1个


 材料A:
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B:
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料:C(内馅)
 蓝莓果酱  适量

 做法:

  1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 烤盘铺一张烘培纸,抹少许油,倒入面糊,抹平表面,进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12~15分钟。
  5. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,待凉。
  6. 将内馅的蓝莓果酱均匀涂抹在蛋糕表面,用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。