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2014年6月24日星期二

蒸香蕉蛋糕 Steamed Banana Cake


 8寸天使蛋糕模
 材料:A
 香蕉 300g
 梳打粉  1茶匙

 材料:B
 鸡蛋 3粒(A蛋)
 幼糖 130g
 低筋面粉 150g
 桂皮粉 1/4茶匙(如不喜欢桂皮粉的味道可不加)
 发粉 1 1/2茶匙
 盐 1/4茶匙

 材料:C
 油  80g

 做法:

  1. 將香蕉压烂和梳打粉同拌匀,置放发酵1个小时。
  2. 然后在香蕉内加入糖和蛋搅均匀。
  3. 将低筋面粉,发粉,桂皮粉和幼盐一起过筛后加入香蕉蛋糊里一起拌均匀,再置放发酵55分钟。
  4. 最后加入油搅均匀,再发酵5分钟。
  5. 煮滚蒸锅的水,把面糊倒入己抹油的蛋糕模,放入蒸锅用大火蒸30分钟或至全熟。

注:总发酵时间不可超过2个小时。

2014年6月22日星期日

虾米辣椒酱











 材料(A):(全部材料磨烂)
 辣椒干 100g(煮软沥干水份,可自行调整用量)
 小葱头 20粒
 蒜头 15粒

 石古仔 3粒(buah keras)
 油 适量(油的用量以能够搅动辣椒干,
小葱头,蒜头即可)

 材料:(B)
 虾米 200g(泡水浸软,捣烂)
 猪油渣 150g(切碎)

 调味料:(自行调整,以甜中带咸为准)
 生抽 适量
 盐 适量
 糖 适量


 做法:

  1. 烧热4大匙油,以慢火炒香材料(A)和材料(B),需炒至颜色变深红色。
  2. 加入调味料兜炒均匀,试味,盛起。

 注:所有的材料和调味料可依各人的口味和喜好调整用量

2014年6月19日星期四

玉米千层蛋糕 Sweet Corn Layer Cake



 7寸原味海绵蛋糕
 7寸心型模
 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許
 低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法:
  1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,加入幼盐搅匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
  5. 把面糊倒入7寸心型模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
  7. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  8. 把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。

玉米层材料(A):
8吋心型模
水 800ml
糖 180g
罐头玉米酱 350g
燕菜粉 15g
班兰叶 数片(綁一个结)

玉米咖椰层材料(B):
椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
绿豆粉 85g(用黄色)


做法:

  1. 玉米咖椰层材料 A拌匀,用中火煮至滾。
  2. 玉米咖椰层材料 B(预先拌匀),加入做法(1)里先用中火煮至微滾后改用小火再让玉米咖椰层煮2一3分钟即可。
  3. 取出班兰叶备用。


玉米千层蛋糕组合做法:

  1. 把玉米咖椰层分4份。
  2. 8吋心型模具抹少许水,第一层玉米咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是玉米咖椰层。
  3. 待冷却后放入冰箱冷藏至玉米咖椰凝固。
  4. 取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。
  5. 倒扣出来的蛋糕用干椰丝在蛋糕边绕铺一圈。
  6. 班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。

2014年6月17日星期二

酸辣咸菜魟魚

 材料:(A)
 油  1大匙
 洋葱  1粒 (去皮切片)
 小辣椒  6条
 咸菜  100g (切块浸约30分钟,沥干)
 魔鬼鱼/魟魚 500g (切块)
 蕃茄 2粒 (切厚片)

 调味料:
 东炎酱  21/2大匙
 糖  1大匙
 盐  1/4小匙
 水  700ml

 材料:(B)
 柠檬汁 (1/2粒)
 柠檬片  1/2粒 切片
 芫茜 适量 (切段)

做法:
  1. 烧热油,爆香洋葱和小辣椒,加入咸菜和调味料煮10分钟。
  2. 加入魔鬼鱼,大火煮20分钟至熟,加入蕃茄片煮片刻后即盛上碟,再撒上柠檬片和芫茜。
  3. 享用时,挤上柠檬汁即可。

2014年6月14日星期六

咸肉粽

 材料:
 粽叶   50片(约150g,浸隔夜)
 水草绳   50g(浸隔夜)
 糯米   1kg(浸隔夜,沥干)
 油   3大匙
 葱蒜茸  2大匙

 材料A:
 生抽   3大匙
 老抽   1 1/2大匙
 五香粉   1小匙
 糖   1小匙
 胡椒粉   1/2小匙
 盐   少许(调味)

 材料B:

 五花肉  600g(切成25块)
 生抽   2大匙
 老抽   1大匙
 五香粉   1/2小匙
 胡椒粉   1/4小匙
 盐和糖   1/2小匙
 (  1大匙)
 (葱蒜茸  2大匙)

 材料C:
 虾米   150g(浸软,沥干)
 栗子   150g(浸隔夜,洗净)
 冬菇   13只(浸软,切一半)
 生抽   1 1/2大匙
 蚝油   1 1/2大匙
 麻油   1/2小匙
 糖   1/2小匙
 (油   3大匙)
 (葱蒜茸 1大匙)

 做法:

  1. 烧热3大匙油,爆香葱蒜茸,加入糯米和A料炒匀,试味,盛起。
  2. 将五花肉和其他B料混匀腌制3-4小时。烧热1大匙油爆香2大匙葱蒜茸,加入腌好的五花肉炒至干,盛起。
  3. 烧热2大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸,加入虾米炒至香,盛起。
  4. 烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸,加入栗子,冬菇和其他C料炒至干,盛起。
  5. 用2片粽叶折成三角形,加入1大匙糯米,上方五花肉,虾米,栗子和冬菇,再加入1大匙糯米,按紧,盖上粽叶绑上水草绳。
  6. 煮沸半锅水,放入粽子,再倒入滚水盖过粽子,煮约3-4小时至熟。
  7. 取出粽子,吊干,趁热享用。

(可做25粒粽子)
注:煮粽子时水须盖过粽子


2014年6月1日星期日

娘惹粽~Nyonya Dumpling



 材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4~5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙

 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀,加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入
葱油酥拌均匀即可。

 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂,炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软,剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)
 油 适量
 生抽 适量
 盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉或猪肉  800g(切小丁狀)
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙

 做法:

  1. 烧热3大匙油,爆香小葱头,蒜茸,芫西粉和胡椒粉,加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
  2. 加入调味料拌匀,煮至汁浓,试味,盛起待冷。
  3. 将一片粽叶折成斗形,加入1大匙糯米,中间挖一个洞,填入适量的馅料A和馅料B,再盖上1大匙糯米,上面放一片班兰叶,包成三角粽形,绑上草绳。
  4. 将粽子放入大锅中,加入滚水至3/4满盖过所有的粽子,盖上煮至滚,转小火再煮3小时至熟和软。
  5. 取出趁热享用。