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2014年5月30日星期五

红豆沙碱水粽


 材料:
 糯米 1公斤
 碱水 4汤匙
 油   4汤匙
 粽叶 30~35片,(洗净,滚水煮10分钟,清洗干净)
 咸水草 30~35条(洗净,滚水煮10分钟,沥干待用)
 红豆沙 适量

 红豆沙的做法:
 红豆泡水4一5小时,洗净加水煮至软烂和水份稍干后加入适量的细砂糖煮至糖溶稍干即可取出待凉备用。(這食谱的红豆沙是煮到还可以看到一些软软的红豆,不需要打成泥)

 做法:

  1. 糯米洗净加入4汤匙的碱水和适量水浸过面,浸至少5~6小时或隔夜。
  2. 糯米沥干水份,加入油,搅拌均匀,待用。
  3. 把粽叶的梗稍剪掉一点,叶尾互叠,折成漏斗型,舀入适量糯米,中间放适量的红豆沙再盖上适量的糯米,把上面的叶子盖下,按下两侧,把叶子逆时针转到三角形的一个边上,用咸水草绕扎捆上打结。
  4. 烧开水后,把粽子放入锅里先用大火煮至滚后转用中小火煮3个小时。
  5. 煮好取出吊起来沥干水份。

2014年5月28日星期三

Kit Kat Chocolate Cheesecake ~ Kit Kat 巧克力芝士蛋糕


7寸巧克力海绵蛋糕
材料A:
蛋黃 4个
细砂糖20g
牛奶 45g
油 45g
低筋面粉粉 65g
可可粉 20g
幼盐少許

材料B:
蛋白 4个
细砂糖 40g
柠檬汁 1/2茶匙

巧克力海绵蛋糕做法:

  1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,加入幼盐搅匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
  5. 把面糊倒入7寸圆模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以150度的温度烤40~45分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
  7. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  8. 把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。


 巧克力芝士材料A:
 奶油芝士200g
 细砂糖 40g
 牛奶 100ml
 温水 30g
 鱼胶粉 10g
 动物性奶油 200g
 细砂糖 20g

 巧克力芝士材料B:(可可酱,搅均匀)
 可可粉 3大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 1大匙
 热水 3大匙

 裝飾:
 Kit Kat 
 草莓
 M&M巧克力

 做法:
  1. 鱼胶粉加入温水隔热水搅溶。
  2. 动物性鲜奶油加入细砂糖打至6~7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。
  3. 奶油芝士和细砂糖用打蛋器打至軟滑。
  4. 慢慢得加入牛奶打均匀 ,加入可可酱打均匀。
  5. 将已溶解的鱼胶粉加入奶油芝士糊里拌匀。
  6. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀即可。
  7. 7寸脱底模底放入一片蛋糕,倒入1/3的芝士糊,再放上另一片蛋糕,倒入1/3的芝士糊,最后放上最后的一片蛋糕,倒入1/3的芝士糊再把表面抹平。
  8. 放入冰箱冷藏至凝固(大约5-6小时,隔夜更好)。
  9. 在模型外用热毛巾敷一圈即可轻易地取出蛋糕。
  10. 蛋糕的外围貼上2条裝的Kit Kat一圈再绑上彩带,蛋糕的面上以草莓和M&M巧克力做裝飾。


2014年5月27日星期二

辣味蒜泥白肉



  材料:
 五花腩肉 600g

 猪肉调味料:
 八角 2粒
 丁香 4粒
 白胡椒 10粒
 姜 4片
 酒 2茶匙
 水 6杯

 辣味蒜泥材料:(将全部材料混合均匀)
 蒜茸  2汤匙
 红辣椒末 1汤匙
 生抽  1汤匙
 细砂糖  1/2汤匙
 乌醋  1汤匙
 麻油  少许
 冷开水  1汤匙

 做法:
  1. 猪肉洗干净,放入滾水中煮5分钟,盛起,冲干净。
  2. 将猪肉调味料煮10分钟,放入猪肉,待再滚改慢火,煮至猪肉熟透(筷子能够插入为合),盛起。
  3. 冷却后,切成薄片,排在碟上。
  4. 淋上已拌匀的辣味蒜泥汁在肉片上即可。

2014年5月24日星期六

玉米冻糕


 材料:
 浓椰浆 300ml
 清水 750ml
 蛋黄粉 200g
 幼糖  150g
 玉蜀黍酱 1罐
 燕菜粉 1小匙 
 盐 1/4小匙

 做法:

  1. 将全部的材料放入锅里搅拌均匀,搅煮至浓和滚,离火。
  2. 倒入2个5寸模型中(也可以用1个8~9寸模型),待冷放入冰箱冷藏4~5个小时。
  3. 取出,切块即可享用。

2014年5月22日星期四

蟹柳葱花面包~冷藏液种


 
 冷藏液种:
 高筋面粉 250g
 水 250g
 即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

 材料:A
 高筋面粉 175g
 幼糖 40g
 盐 3g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 30g
 鲜奶 40ml
 冷藏液种 160g

 材料:B
 牛油 25g

 材料:C(全部混合均匀)
 蛋液 1粒(加入适量的盐和胡椒粉搅均匀)
 蟹柳丝 适量
 葱花 适量

 材料:D
 沙拉酱 适量
 辣椒酱 适量

 做法: 
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成每粒60g的小面团,滚圆松弛15分钟。
  4. 把小面团擀成长形,从宽处卷起,在收口处收紧,收口的地方朝下,放在一个长形的烘焙纸上,排入烤盘,进行最后发酵至双倍大,大约1小时。
  5. 在已发酵好的面团面上,用一把锋利的小刀,在中间割一道刀口,再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上,再挤上沙拉酱和辣椒酱。
  6. 烤箱以180度备热,烤约12-15分钟即完成。

2014年5月17日星期六

粘米粉香橙戚风蛋糕




 材料:A
 蛋黄 6粒(A)
 细砂糖 40g
 植物油 70g

 鲜橙汁 60g
 橙皮屑 (1粒橙磨)
 幼盐  少许
 粘米粉 120g
 发粉  1/4茶匙

 材料:B
 蛋白 6粒(A)
 柠檬汁 1茶匙
 细砂糖 60g

做法:

  1. 粘米粉和发粉一起过筛。
  2. 蛋黄加入细砂糖打至乳白色。
  3. 加入植物油搅拌均匀,加入鲜橙汁搅拌均匀。
  4. 加入橙皮屑和幼盐搅拌均匀。
  5. 将过筛好的粉类加入搅拌均匀,成为无粉粒的面糊。
  6. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入),打成硬性发泡。
  7. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里,轻拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
  8. 将搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中,在桌上敲几下,敲出大气泡。
  9. 放入已经预热的烤箱中,先用下火以150度烘烤25分钟后转用上下火烤25分钟或至全熟及表面金黄色,蛋糕出炉后马上倒扣散热,完全冷却后,脱模即可。

2014年5月13日星期二

班兰棉花蛋糕 Pandan Cotton Cake


 材料:A 
 牛油 60g
 低筋面粉80g
 全蛋1粒
 蛋黄5粒
 椰浆  40g
 浓班兰汁 40g
 班兰香精 数滴
 青色素 数滴

 材料:B
 蛋白 5粒
 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g

 做法:

  1. 牛油用小火加热煮至微沸腾立刻关火(牛油不可煮至过热),乘热加入过筛了的面粉,成为牛油烫面团。
  2. 在牛油烫面团里倒入一个全蛋拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌(像中式炒菜一样),绝对不可以画圈搅拌,会导致面糊起筋和蛋消泡的。
  3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,不可以画圈搅拌。
  4. 加入浓椰浆搅拌均匀,加入浓班兰汁搅拌均匀搅拌的时候要从底部向上翻拌。
  5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
  6. 五个蛋白加柠檬汁打至起粗泡。再分3次加入细砂糖,打至蛋白挺立但最尖端处轻微下垂的程度就即可。
  7. 把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
  8. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
  9. 8吋烤模里铺上油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大气泡。
  10. 将烤模放入烤盘内,烤盘内注入冷水。(水浴法)。
  11. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层,上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火(遮住上火是不要让蛋糕爆裂)先用150度上下火烤30分钟后拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟,最后只用上火再烤3~5分钟让蛋糕上色。
  12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后,放入冰箱冷藏口感更佳。



2014年5月12日星期一

冷冻芒果芝士蛋糕 Chilled Mango Cheesecake

  
 9寸圆模1个
 饼底材料:
 马里饼  160g(Biskut Marie)
 溶化牛油  100g

 中层芝士材料:
 奶油芝士 350g
 牛奶  70g
 幼糖  100g
 芒果 400g
 柠檬汁  2大匙
 动物性鲜奶油  300g(打至6~7发)
 鱼胶粉  30g(加90ml水浸泡)
 芒果肉 适量(切粒状)

 上层材料:
 新鲜橙汁 500ml(过沥)
 燕菜精 1茶匙
 幼糖  70g

 做法:
  1. 隔水溶化牛油,加入消化饼碎,搅拌均匀,倒入一个9寸圆模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水放至溶化。
  3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入芒果泥和柠檬汁打均匀,再加入牛奶打均匀。
  4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
  5. 将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀,加入芒果粒拌匀。将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
  6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。
  7. 把上层材料用中火煮至完全融化,再隔冷水搅拌至冷却,最后倒在芒果芝士糊面上,再放入冰箱冷藏5-6小时。
  8. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

2014年5月3日星期六

黃姜饭&咖喱鸡

這黄姜饭和一般的黄姜饭在材料上和做法上是有些不一样。原食谱是用糯米和椰浆蒸的,這次煮是把糯米改用为日本珍珠米,感觉不錯口感很好,如果没有日本珍珠米也可以用泰国香米代替,水份原本是用椰浆我也更改为用滚水,当然如果要用椰浆也可以,如果用泰国香米就依各人平时一般的用水量就可以了。
         


 黃姜饭材料:A
 日本珍珠米 3杯(泰国香米也可以)
 滾水 3杯

 材料:B
 牛油  2大匙
 玉 桂  1支
 丁香  5粒
 豆蔻子  5粒
 八角 2粒
 黄姜粉  1/2大匙
 盐  1/2茶匙
 香兰叶  3片(洗净打结)
 炸香蒜头片  适量
 炸香小葱片  适量
 黑色葡萄干  适量

 做法:

  1. 烧热2大匙牛油,加入玉桂,丁香,八角,豆蔻子和黄姜粉一起炒至香。
  2. 加入米炒均匀,加入香兰叶和盐炒均匀。。
  3. 把己炒香的米和滾水倒入电饭锅里,再以煮饭的方式开电煮至饭熟。
  4. 把炸香的蒜片,小葱片和葡萄干加入己煮好的黄姜饭里一起翻拌均匀即可。

咖喱鸡材料:

  1. 鸡一只 (约1.5kg,切块)
  2. 马铃薯8粒(切块)
  3. 小葱 180g,蒜头 90g,石古仔6粒,南姜 1片,黄姜 1块(约1寸),辣椒干 25条(浸软),油 5汤匙
  4. 鸡肉咖喱粉6汤匙
  5. 滚水 6杯,香茅 4支(拍扁),咖喱叶2支
  6. 浓椰浆 300ml,糖适量,盐适量,
咖喱鸡做法:
  1. 材料3全部搅烂后和材料4一起炒香。
  2. 加入鸡肉块炒熟,加入马铃薯炒均匀,加入6杯滚水和材料5煮滚后改用小火煮25分钟。
  3. 加入适量盐,糖和椰浆再煮滚,即可。


2014年5月1日星期四

冷燕麦 Overnight, No-cook Refrigerator Oatmeal


 食谱取自:The Yummy Life
 材料:
 燕麦 4一5大匙(使用Regular Rolled Oats)
 低脂牛奶 200ml
 奇異籽 (Chia Seed)1 1/2小匙
 优格 适量
 水果 适量

 做法:

  1. 准备一个罐子倒入低脂牛奶。
  2. 將燕麦和奇異籽加入低脂牛奶里搅拌均匀,把罐子盖紧。
  3. 放入冰箱冷藏至隔天早上。
  4. 取出冷燕麦可随意加入优格和水果即可食用。