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2014年4月28日星期一

草莓优格芝士蛋糕 Strawberry Yogurt Cheesecake




 饼底材料:
 Oreo原味饼干1包(连同内部的奶油霜一起压碎)
 溶化牛油 30g

 中层芝士材料:
 奶油芝士 200g
 细砂糖 60g
 草莓优格200g
 草莓 100g(打成泥状)
 柠檬汁 15ml
 鱼胶粉 15g(加45ml水浸泡)
 动物性鮮奶油 150g (打至6一7分发备用)

 上层材料:
 新鲜草莓 250g(切对半)
 柠檬汁35ml
 冷开水100ml
 细砂糖 30g
 魚胶粉 4g

 做法:
  1. 隔热水溶化牛油,加入Oreo饼干碎,搅拌均匀,倒入一个7寸可脱底心型模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。 
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。 
  3. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入草莓优格打均匀,再加入草莓泥和柠檬汁打均匀。 
  4. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。 
  5. 将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。 
  6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。 
  7. 把切对半的草莓排在已半凝固的芝士面上,再次放入冰箱冷藏。 
  8. 魚胶粉泡冷开水后加入柠檬汁和细砂糖一起隔热水搅至魚胶粉和幼糖溶化,放凉后倒在草莓优格芝士糊面上,再放入冰箱冷藏5-6小时。 
  9. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

2014年4月21日星期一

草莓蛋糕卷



 12寸X12寸四方烤盘1个

 材料A:
 蛋黄 4粒(A)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B:
 蛋白 4粒(A)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料:C(内馅)
 打发鲜奶油 适量
 草莓 适量(保持整颗完整)

 做法:
  1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 烤盘铺一张烘培纸,抹少许油,倒入面糊,抹平表面,进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12~15分钟。
  5. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,待凉。
  6. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面,在卷起的一端排放一排草莓后用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,放入冰箱冷藏1~2小时,定形后再取出在蛋糕卷上抹上适量鲜奶油后随意的装饰,最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

卤味~花肉,蛋,豆干

這次煮的卤味很特别,也非常简单,是用了卤味包煮,卤味包是大姨從泰国買来的。非常方便连调味料都在里面,不需要再加调味了。這次的煮法和以往的煮法有些不一样,我完全是跟着卤味包里的做法说明去做,还好煮出来的卤味相当好吃。

卤味包

 材料:
 花肉 500g
 鸡蛋 6粒  (煮熟,去壳)
 豆干 4片 (豆腐)(切小块,炸至表面干)
 卤味包  1包
 蒜頭 15粒(不要去皮,保留完整)
 水 2公升(大约8杯)

 做法:
  1. 花肉切块,加入卤味包搅拌均匀腌1一2小时。
  2. 將水煮滚后加入花肉,鸡蛋和豆干一起煮滚后转用中火煮约30一45分钟或至肉软即可。

2014年4月17日星期四

炸面包咖喱角








              
 材料:
 白吐司 15片

 馅料:
 马铃薯 350g(去皮切成小粒状,蒸约6~7分钟)
 鸡肉碎 150g(先用1/2大匙咖喱粉腌)
 洋葱  1颗(切成粒状)
 肉类咖喱粉 1 1/2大匙
 辣椒粉 1/2大匙
 咖喱叶 1束
 油 适量
 清水 适量
 盐 适量
 糖 适量

 馅料做法:
  1. 锅内烧热油,加入咖喱粉和辣椒粉炒均匀。
  2. 加入咖喱叶及洋葱粒炒香,加入鸡肉碎炒至鸡肉碎变白色。
  3. 加入马铃薯粒炒均匀。
  4. 加适量清水焖煮至马铃薯软和水分干,最后加入适量盐和适量糖调味即可。

 面包咖喱角包法:
  1. 吐司面包切去边,用擀面杖稍微擀几下。
  2. 把面包放在咖喱角的模型上再放上适量的咖喱馅料在面包上用咖喱角模型把面包夾起和夾紧。
  3. 烧热一锅油,用大火把咖喱角的两面炸至金黄色后捞起滤干油份即可。

2014年4月16日星期三

香橙小松糕





 材料A :
 鸡蛋(A) 3粒
 幼糖 100g

 材料B :
(一起过筛)
 
自发面粉 150g
 发粉 1茶匙
 蛋黄粉 15g

 材料C :

 鲜橙汁 80g
 溶化牛油 60g

 做法:

  1. 将材料A的鸡蛋和幼糖打至松发和浓稠,可以在上面写个8字而8字不会马上消失即可。
  2. 分3次加入已过筛的材料B混合轻拌均匀。
  3. 鲜橙汁分3次加入轻轻拌匀。 
  4. 最后加入已溶化的牛油轻轻拌匀即可,不可搅拌太久,以免面糊消泡。
  5. 蛋糕摸抹少许油,将拌好的面糊倒入蛋糕模内至8~9分满,蒸笼内的水煮滚,蛋糕模放入蒸笼,用大火,小模的蛋糕蒸15分钟大模的蛋糕蒸25~30分钟。
  6. 蛋糕蒸好后马上取出趁热倒在网架上待冷。

2014年4月13日星期日

古早味蒸木薯


 材料:
 木薯 适量
 浓椰浆 适量(加少许盐,蒸热)
 椰糖 适量(切碎,加少许水份,煮成糖浆)

 做法:
  1. 木薯去皮切小段,大火蒸熟至软。
  2. 将己蒸熟的木薯放入小蝶,淋上适量的椰糖浆和椰浆即可。

煮粥的学问


若要皮肤好,粥里放红枣。
若要不失眠,粥里添白莲。
腰酸肾气虚,煮粥放板栗。
心虚气不足,粥加桂圆肉。
头昏多汗症,粥里加薏仁。
润肺又止咳,粥里加百合。
乌发又补肾,粥加核桃仁。
若要降血压,煮粥加荷叶。
健脾助消化,煮粥添山楂。
梦多又健忘,粥里加蛋黄。
排毒又清肠,粥里加番薯。

面包机烤黑胡椒鸡

 材料:
 鸡全腿 2只

 腌料
 黑胡椒酱 2 汤匙
 李派林酱 1 1/2汤匙
 蠔油 1汤匙

 蒜蓉 1汤匙
 盐 少许
 黑胡椒粉 少许
 蜜糖 适量

 面包机烤法:

  1. 把鸡全腿加入腌料腌3-4小时或隔夜。
  2. 把已腌好的鸡全腿抹上少许油,放入面包机里。
  3. 按12号Bake 功能烤1小时,先烤30分钟后将鸡全腿翻面再烤30分钟。

烤箱烤法:

  1. 把已腌好的鸡全腿抹上少许油。
  2. 排放在烤盘上。
  3. 用200度烤15分钟后翻面继续烤20分钟至熟透。

2014年4月9日星期三

甜甜圈 Doughnuts (冷藏液种)



冷藏液种:
高筋面粉 300g
水  300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

冷藏液种做法:

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后, 放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种 的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。

材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。
  5. 排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。
  6. 烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

2014年4月6日星期日

五香炸肉



                 


 材料:
 花肉(五花肉) 600g(去皮,保留条状)
 腌料:
 五香粉 2小匙
 胡椒粉 3/4小匙
 蒜蓉  1大匙
 麻油  1/2小匙
 花雕酒  1大匙
 蚝油  1大匙
 鸡蛋  1粒
 盐  1小匙
 糖  1小匙
 木薯粉  4大匙 

 木薯粉 适量(另外再准备炸时沾肉用)
* 调味料的份量可依各人的口味做适量的调整。
 做法:

  1. 花肉去皮,保留条状不用切,加入腌料拌均匀,腌最少3~4小时,备用。
  2. 将花肉沾上干木薯粉,放入热油锅内以中火炸熟,捞起。
  3. 再次把锅内的热油煮滚,把花肉重炸一次至金黄色及香脆,捞起沥干油,待冷却后切片即可。

老式面包~巧克力葡萄干吐司 (使用面包机制作)

 食谱取自 :爱和自由~老式面包

 材料:
 酵头:
 高筋面粉210
 低筋面粉90克
 细砂糖24克
 即发干酵母6克
 水240克

 主面团:
 高筋面粉210克
 低筋面粉45克

 可可粉 45克
 细砂糖96克
 盐1+1/2匙
 奶粉24克
 蛋90克
 水54克
 黄油(牛油)72克


 葡萄干 适量

 
面团做法:
  1. 将酵头中的材料混匀,面包机按8号“搅面团”功能(DOUGH)约20分钟,让他把所有材料搅拌混合一起。
  2. 放在面包机里发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(大约1 1/2~2小时)。 
  3. 将主面团中除黄油以外的所有材料放入面包机和已发好的酵头一起按面包机8号“搅面团”功能(DOUGH)约20分钟,让他把所有材料搅拌混合一起打至,表面光滑。 
  4. 加入黄油,接着按1号“基本”功能(BASIC),再选择面团大小和烤好面包的颜色。
  5. 面包机就会开始操作,葡萄干是在面团第二次搅拌之后,面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。 把盖子盖回去,继续让他操作,直到面包烤熟取出倒出已烤好的面包即可。
      *如要面包的组织幼细,可在面团搅完3次后,时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团,排出空气,把面团擀平卷起,休息10分钟后再把面团擀平卷起,放回面包机内让他 继续发酵和烘烤。

      2014年4月1日星期二

      南瓜咖椰包





        皮料:
       包粉  500g
       发粉  2茶匙
       即溶酵母  2茶匙
       幼糖   100g
       南瓜泥 200g
       水  140ml-180ml(水分几次加入水的用量视南瓜泥的含水量而决定。)
       油   50g
           
       馅料:
       咖椰(食谱在这里

       做法:

      1. 包粉,发粉,即溶酵母,幼糖和南瓜泥放入盆中拌匀混均。
      2. 在分次加入水搅拌成均匀的面团
      3. 加入油再至搅拌成光滑的面团。
      4. 盖好发至面团原体积双倍大。
      5. 把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成长条分割成小份作成球状再发10分钟。
      6. 用一份皮包入适量的咖椰,随意包成喜爱的形状,放在油纸上,放置15分钟。
      7. 蒸锅内加足量水,加盖大火烧开水把包子放入,转中火蒸15分钟即可,关火3分钟以后再开盖取出