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2014年3月29日星期六

冷冻榴莲芝士蛋糕 Chilled Durian Cheesecake








 7寸心型脱底模1个

 饼底材料:
 马里饼 80g(Biskut Marie)压碎
 溶化牛油 50g


 榴莲芝士材料:
 奶油芝士250g
 幼糖 60g
 榴莲泥300(榴莲果肉250加入水50g打成泥状)
 动物性鲜奶油 150g(打至6~7发)
 鱼胶粉 15g(加45ml水浸泡)


 做法:

  1. 隔水溶化牛油,加入马里饼碎,搅拌均匀,倒入一个7寸心型脱底模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。
  3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入榴莲泥打均匀。
  4. 将已融化的鱼胶粉水倒入榴莲芝士糊里充分搅拌均匀。
  5. 将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀。
  6. 再将榴莲芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
  7. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
  8. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。



2014年3月26日星期三

老式面包~玉米奶油面包

距离上一次做老式面包也整整有一年的时间了,最近看到fb好多网友都在做这个面包也让我想起原来好久没做了,对这个面包的印象是口感非常的柔软是很棒的一个配方。
也非常感谢爱和自由大方的分享了这么棒的食谱。为什么会叫五千元老式面包是有个故事的。
食谱的主人李师傅当初是花了五千元买了这个配方,而
爱和自由是从李师傅那知道了配方中糖的比例,知道了配方中没有奶粉,知道了面粉是面包粉跟中筋粉配着用的。。。。。而这配方再经过爱和自由做了少许的更改后才有了现在的这个老式面包配方。




 食谱取自 :爱和自由~老式面包

 材料:
 酵头:
 高筋面粉210
 低筋面粉90克
 细砂糖24克
 即发干酵母6克
 水240克

 主面团:
 高筋面粉210克
 低筋面粉90克
 细砂糖96克
 盐1+1/2匙
 奶粉24克
 蛋90克
 水54克
 黄油(牛油)72克

 玉米奶油馅料A:
 椰浆 300g
 玉米粉30g
 蛋黄粉 50g
 糖 100g
 罐头玉蜀黍蓉 150g

 玉米奶油馅料B:
 牛油 30g

 馅料做法:
 把材料A倒在锅里,以慢火搅煮至滚和浓,加入材料B搅均匀即可,待冷备用。

 表面装饰:牛奶,椰丝,融化的黄油(牛油)各适量


 面团做法:
  1. 将酵头中的材料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(大约1 1/2~2小时)。 
  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。 
  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(大约60分钟)。
  4. 将面团取出分割成每粒70g的小面团,把面团搓圆,休息10分钟。
  5. 把每粒小面团擀平,包入玉米奶油馅料,面团稍压扁,烤盘抹油,放入面团,进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。
  6. 最后发酵结束在面团上用剪刀剪几个缺口成花式,表面刷上奶水,撒适量的椰丝在中间。
  7. 送入预热180度的烤箱,烘烤约12-15分钟即可。
  8. 烤好取出面包乘热刷上融化的黄油(牛油)。

2014年3月19日星期三

香烤椰丝糯米糕





 材料:
 白椰丝 2杯
 糯米粉 1杯
 幼糖 1/4杯
 幼盐 少许

 馅料:
 泰国黄糖 适量

 做法:

  1. 把全部材料混合拌均匀。
  2. 烤盘抹一层薄薄的油。
  3. 先倒入一半的材料。
  4. 中间撒适量的馅料。
  5. 再把另一半的材料倒在馅料上铺平。
  6. 用中小火(140C)烤大约25一30分钟。 
  7. 取出待冷切片即可。
注*温度和时间自行调整,用中底温烤,不可用高温,温度太高表面容易烤焦。

2014年3月15日星期六

蜂蜜小蛋糕 Honey Cupcakes




取自孟老师的100道小蛋糕

 材料:
 植物油 40g
 蜂蜜   60g
 鸡蛋   4粒(A蛋)
 幼糖  40g

 底筋面粉  100g
 发粉  1/2茶匙

 做法:

  1. 将油和蜂蜜放在碗里,将碗在放热水中隔热水加热混合物,用汤匙拌匀,待用。 
  2. 鸡蛋和幼糖用电动搅拌机打,从低速逐渐增加至高速度,打至混合后变成乳白色,捞起后滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失,最后再以慢速打1分钟。
  3. 筛入低筋面粉和发粉,并加入蜂蜜和油的混合物,轻轻拌均匀至无颗粒状。 
  4. 用勺子将面糊倒入小蛋糕纸杯到80%满,在室温下休息约5分钟。 
  5. 预热烘箱,以165℃烘烤大约20~25分钟。
 注:烤箱温度及时间须依各自烤箱和蛋糕纸杯的大小做调整。

2014年3月14日星期五

珊瑚藻鮮橙汁

珊瑚藻含有豐富的膠原蛋白、鈣、鐵、酵素、水溶性膳食纖維、多種礦物質及各項微量元素 等。其中鈣含量是大骨的600倍,鐵含量是豬肝的400倍,是相當營養的鹼性食物!珊瑚藻的 熱量低,吃起來又有飽足感,可讓減重者當作一天中的一餐理想代餐,更是吃的化妝品!
膠原蛋白是人體內的含醣蛋白質,存在骨骼、關節、內臟及皮膚中,是連接細胞與細胞間,支撐身體各組織的粘接劑。膠原蛋白可增加肌膚的保水性,緊縮性及彈性,讓鬆弛的肌膚回復年輕,去除皺紋!但隨著年齡的增長,膠原蛋白在人體內的含量會逐漸減少。尤其是真皮層的膠原蛋白會隨著老化而性質改變、含量減少,導致肌膚出現鬆鬆垮垮的皺紋。因此由膠 原蛋白的含量多寡就可以看出一個人肌膚老化的程度。



 材料:
 珊瑚藻
 鮮橙
 淨水

做法:
  1. 將珊瑚藻用淨水浸泡,每2小時換水一次,泡軟並漲大,約8~10小時。
  2. 將泡好的珊瑚藻剪成小段放入果汁機中。
  3. 再放入洗好、切好的鮮橙,加入適量的水打成汁。
  4. 食材比例大約︰珊瑚藻 1︰鮮橙1︰淨水1.5
注:食材和水的比例可依個人喜好及鮮橙本身含水量多寡而增減。

2014年3月12日星期三

北海道牛奶吐司(汤种)






12两吐司模 X 2个
取自-65度汤种面包(有做少许的更改)

汤种,基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 (比 例是 1:5),放涼後冷藏几小時,就可以使用。然後加入主 面团一起发酵,做出來的面包很松软。

 牛奶汤种材料:
 高筋面粉      40g
 水        200g

 牛奶汤种做法:

  1. 在200g的水中加入40g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
  2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
  3. 面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

 面团材料:A
 高筋面粉  540g
 奶粉    9g
 细砂糖    86g
 盐          8g
 即溶酵母    11g

 面团材料:B
 全蛋液  86g  
 动物性鲜奶油 60g 
 牛奶      55g
 汤种       185g

 面团材料:C
 奶油      50g

做法:

  1. 将面团材料A和材料B倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入材料C,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜,破洞边缘为光滑状。
  3. 放置一旁,让面团发至双倍大。
  4. 发好面团排气再把面团分割成4份面团搓圆,进行中间发酵约10分钟。
  5. 把面团擀呈椭圆形,从上往下折1/3后,压紧。
  6. 从下往上折1/3后,压紧。
  7. 将面团再次擀长,卷成圆柱形,排入吐司模,进行最后发酵。发酵50~60分钟、在表面涂上牛奶水、放入预热烤箱,以170C度烤35~40分钟。
备注:温度和时间请依各自的烤箱做调整。

2014年3月10日星期一

火腿葱花面包(汤种)

汤种,基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 (比例是 1:5),放涼後冷藏几小時,就可以使用。然後加入主面团一起发酵,做出來的面包很松软。


汤种材料:
高筋面粉     20g
水           100g

汤种做法:
  1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
  2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
  3. 面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。
面团材料:A

高筋面粉  210g
低筋面粉  56g
奶粉      20g
细砂糖    42g
盐        1/2茶匙
即溶酵母  6g
牛奶      85g
汤种      84g

面团材料:B
奶油      22g

材料:C(全部混合均匀)
蛋液  2粒
火腿(切粒)   适量
葱花    适量
盐      适量
胡椒粉 适量

材料:D
沙拉酱   适量
辣椒酱   适量

做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成每粒70g的小面团,滚圆松弛15分钟。
  4. 把小面团擀成长形,从宽处卷起,在收口处收紧,收口的地方朝下,排入烤盘,进行最后发酵至双倍大,大约1小时。
  5. 在已发酵好的面团面上,用一把锋利的小刀,在中间割一道刀口,再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上,再挤上沙拉酱和辣椒酱。
  6. 烤箱以180度备热,烤约12-15分钟即完成。



2014年3月8日星期六

舒芙蕾蛋糕






食谱取自~http://www.meishij.net/zuofa/shuleidangao.html
 材料:A
 奶油 20g
 牛奶 40g
 蛋黄 108g
 细纱糖 20g
 香草精 几滴
 低筋面粉 60g
 材料:B
 蛋白 131g
 细纱糖 58g


 做法:
  1. 奶油与牛奶放在一个碗中,微波炉低火1分半钟,至奶油融化后打匀备用。
  2. 将蛋黄、香草精和20g细纱糖放到盆里搅打均匀。
  3. 分三次在蛋白盆中放入58克细纱糖,将蛋白打至9分发,即提起打蛋头有小弯勾。
  4. 取1/3蛋白加到蛋黄中,搅拌均匀
  5. 分两次筛入低粉,每次都要从底向上翻拌均匀(此时可以160度预热烤箱)
  6. 再挖1/3蛋白放到蛋黄盆中,从底向上翻拌均匀
  7. 将最后1/3蛋白全部倒入,同样翻拌均匀。
  8. 倒入黄油与牛奶的混合液,翻拌均匀。
  9. 拌好的蛋糕糊,倒入铺好油纸的烤盘中,刮平表面。
  10. 进预热好的烤箱160度、倒数第二层、23分钟后取出,震一下,将蛋糕连油纸从烤盆中拿出,放烤架上放凉即可。

注:烤焙时间根据自家烤箱温度调整,蛋糕成熟以插入牙签无粘粘物为准。这个蛋糕在烤到最后的时候打开烤箱不会收缩的,因此可以打开烤箱,插牙签辨别是否烤熟。

2014年3月6日星期四

南瓜椰奶西米露





 材料:A
 南瓜 1/2颗(去皮去籽后大约600g)
 浓椰奶(椰浆)  250ml
 水  1000ml(可自行调整)
 糖  60g(可自行调整)

 材料:B
 西谷米 1小杯
 水 1锅

 做法:
  1. 将材料B的水烧开,放入西谷米并盖上锅盖,改以小火煮5分钟后,把煮透的西谷米捞起放在一盆冷水里备用。
  2. 南瓜去皮去籽切小块蒸至熟待冷备用。
  3. 南瓜加入浓椰奶用搅拌机打至幼滑。
  4. 水1000ml倒入锅内,将已打至幼滑的南瓜糊也倒入锅内一起煮滚后加糖煮滚。
  5. 把煮好的西谷米滤干水分加入调匀即可食用。
 备注:要食用的時候再把西米和椰奶南瓜混合,西米最好是當 天煮當天吃完,如果把西米和湯混合以後沒有馬上吃,西米會一直吸收湯水,那就会变得很浓稠。

2014年3月4日星期二

番薯小年糕





 材料 :
 橙色番薯(去皮,洗净切成小块状) 300g
 木薯粉 150g
 幼糖 120g
 浓椰浆280ml
 盐 1/2茶匙
 中国式小茶杯

 沾料 :( 将椰丝和盐混匀,蒸10分钟,取出待冷。)
 白椰丝 1/2粒
 盐 1/2茶匙

 做法 :

  1.  将番薯去皮,洗净切成小块状,用大火蒸25分钟至软。 
  2.  将热番薯倒入搅拌机中,加入木薯粉,幼糖,浓椰浆和盐,搅 打至成非常幼滑的浓面糊,过沥。 
  3.  将面糊倒入小茶杯中,用大火蒸15分钟。 
  4.  待冷后再取出番薯小年糕。 
  5.  将番薯小年糕沾上白椰丝便可享用。

2014年3月2日星期日

润湿巧克力蛋糕 ~Moist Chocolate Cake

使用天使蛋糕模蒸了个润湿巧克力蛋糕。利用彩色糖和棉花糖做装饰使原本颜色單调的蛋糕变成亮丽起来了,做這样的装饰完全是为了迎合家里小朋友的要求。







  8寸天使蛋糕模或7寸圆模
  蛋糕材料:
  牛油 180g
  幼黄糖 150g (Brown Sugar)
  淡奶
 200g (Evaporated Milk)
  即溶咖啡粉 1茶匙
  蛋 2 粒(AA)(打散)
  香草香精 1/2 小匙
  自发面粉
 110g 
  可可粉 50g 
  苏打粉 1/2小匙 

  巧克力奶油:
  烘培巧克力 200g(切碎)
  淡奶 100g(Evaporated Milk)
  牛油  20g

 做法:

  1. 蛋糕模抹油备用。
  2. 牛油,幼黄糖,淡奶和即溶咖啡粉放入锅内,隔水搅煮至牛油和糖融化,离火备用。
  3. 做法(1)稍凉后,分几次加入鸡蛋和香草香精,搅拌至均匀。
  4. 自发面粉,可可粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把做法 (2)倒入,搅拌至完全均匀。
  5. 面糊倒入已抹油的蛋糕模,蒸锅里的水煮滚,放入蒸锅,中火蒸45分钟。取出蛋糕,把蛋糕倒出待冷。
 巧克力奶油做法:
 将全部材料放入大碗中,
隔热水(温度不可太高)至溶化及光滑。

 组合:

  1.  待巧克力酱稍冷后淋在蛋糕上。
  2.  放上彩色糖随意装饰即可。

Mushroom With Fish Pasta


  材料:
  意大利粉(Bowties)  300g
  Dolly鱼(切粗块,用滚水川烫至熟捞起备用)  600g
  牛油  2汤匙
  洋葱(切粒) 1/2小碗
  蘑菇(切粒)  1小碗
  西芹(切粒) 1小碗
  火腿(切粒) 1小碗
  意大利面芝士白酱  1罐
  水  1/2杯(如很浓稠可再增加份量)
  盐  少许
  白胡椒粉  少许

 做法:
  1. 意大利粉用水烫至软硬适中,捞起沥干备用。
  2. 用2大匙油炒香洋葱碎后加入蘑菇粒,西芹粒,火腿粒炒至熟之后加入白酱和水煮滚,最后加入盐,白胡椒粉调味。
  3. 把已烫熟的意大利粉盛入碟里,面上放适量已川烫熟的鱼肉片,再淋上做法(2)的酱料即可。