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2014年2月27日星期四

黑糖马来糕




 材料 :(A)
 鸡蛋(A) 3粒
 黑糖 100g

 vanila 1茶匙

 材料 :(B)
 牛油 60g(溶解后,待凉)
 淡奶 60ml



 材料: (C)
 面粉 120g 
 蛋黄粉 30g(吉士粉) 
 发粉 2茶匙


 做法:
  1.  将材料 (A) 用搅拌机打至松发。
  2.  加入材料(B) 拌至均匀光滑。
  3.  筛入材料(C) 搅拌混合均匀。 面糊放置休息20分钟。
  4.  把面糊倒入抹了油的模型中约9分满,以大火蒸30~40分钟或至熟。

2014年2月24日星期一

龙眼豆浆布丁

豆浆极富营养和保健价值,富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。豆浆蛋白质含量比牛奶还要高,另外豆浆中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。
又因为豆浆不含乳糖,对于乳糖不耐症的人士不会产生副作用,也是价廉物美的蛋白质来源。一些学者认为,适当的喝豆浆能够强身健体、防止衰老调节妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。对糖尿病、高血压、冠心病、癌症、脑中风、支气管炎、老年痴呆、便秘、肥胖等疾病都具有辅助功效。

 
 材料:
 低糖豆奶 1公升(1liter)
 鲜奶 250毫升 (250ml)
 燕菜精 1 1/2小匙

 做法:
  1.  全部材料倒入锅内,搅拌均匀。
  2.  使用中火不停的搅煮至滚即可。
  3.  记得在煮的过程中要不停搅拌,以免焦底。
  4.  布丁杯内放2粒龙眼。
  5.  布丁煮滚离火后倒入布丁杯内,待凉后放入冰箱冷藏至凝固。
  6.  享用之前放上几颗罐头龙眼及一小匙龙眼糖水。

2014年2月22日星期六

腊味萝卜糕 Steamed Radish Cake

腊味萝卜糕是广东传统点心之一。因为年糕,萝卜糕等等糕类食品有【年年高升】的寓意,用广东话来说是好意头的食品。在制作這腊味萝卜糕时面糊的浓稠度如果过稠,要自行添加少许水,别蒸的太实了。蒸的时间要把握好,蒸得太久会粘牙。要知道糕熟没熟,可以用一根筷子插入糕里,拿出来没有米浆粘在上面,表示糕已经熟了。



             




 9寸四方模1个
 白萝卜丝  800g(用刨丝器刨成细丝)
 油 70g
 蒜蓉 2大匙
 小葱头蓉 2大匙
 虾米 100g (泡软切小粒)
 腊肠  一对 (切小粒)
 肉碎  200g
 清水  1200ml(分2份1份500ml1份700ml)
 枧水1/2茶匙(Alkaline Water)
 粘米粉  450g
 木薯粉  100g
 盐  11/2茶匙
 胡椒粉  1/2茶匙
 五香粉  1/2茶匙
 鸡精粉  1茶匙

 做法:
  1. 萝卜丝加入一份500ml的水放锅里煮至白萝卜丝软,捞起萝卜丝沥干水份,剩下的萝卜汁加入另一份水要加到水1200ml再加入枧水,粘米粉,木薯粉,盐,胡椒粉和鸡精粉混合均匀调味成米浆料备用。
  2. 锅里放油,烧热,爆香蒜蓉,小葱头蓉和虾米粒再放入腊肠粒,五香粉和肉碎炒熟最后加入萝卜丝翻炒均匀。
  3. 加入米浆料(小心米浆沉淀,要用筷子搅均再加入)改用小火搅煮成浓糊狀后將米浆糊倒入己抹油的糕模里,抹平,大火蒸50一60分钟,
  4. 放凉后切片,沾少许干的玉米粉,用不粘锅中火慢煎成金黄色,即可。



2014年2月20日星期四

碗仔糕 (Savoury Rice Pudding)2

每次做這碗仔糕,我都会把配料炒多点,我和家人都爱吃這配料吃不完也没关系,剩的和白米粥一起吃更棒。

 米浆料:
 粘米粉   200g
 水       880ml
 粟粉     2大匙
 盐       1/2小匙
 油       3大匙
 碱水     1/2小匙

 配料:
 猪肉碎   200g
 虾米碎   4大匙
 甜菜脯碎 6大匙
 葱       3大匙
 蒜蓉     3大匙
 油       6大匙
 盐       适量
 胡椒粉   适量
 糖       适量
 甜酱油   适量
 青葱     适量(切粒)

做法:
  1. 米浆料全部搅匀过滤,用小火煮至浓,倒入已蒸热的小碗中,用大火蒸约10分钟后转中火15分钟至熟,取出待冷。
  2. 将油烧热,爆香葱,蒜蓉和虾米碎,再加入猪肉碎,菜脯碎炒香,加入少许盐,糖及胡椒粉调味,试味,把碗仔粿倒扣在盘,把炒香的配料放在碗仔粿上,淋上甜酱油,撒上适量的青葱粒便可享用。
  3. 要吃辣的可再配上辣椒酱一起吃。

椰奶甜麥粥

小麦的营养价值~
小麦的主要成份是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素,它的营养价值很高,其中碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。



 材料:
 小麦 250g
 水 1.5l-2.0l(自行调整)
 班兰叶 5片打结
 糖 150g(自行调整)
 盐  1/4 茶匙(自行调整)
 浓椰浆 200ml(自行调整)

 做法:

  1.  将小麦洗净。
  2.  倒入水先用大火煮至滚后加入班兰叶改用小火煮至小麦软化和开花。
  3.  加入糖,盐,及椰浆,再煮5分钟便可熄火。

2014年2月18日星期二

麥香甜蛋散

这简易的甜蛋散和传统的做法有些不一样,云吞皮里的成份有鸡蛋,面粉和水。和传统甜蛋散基本用料是一样的,不过这甜蛋散在制作上就简单多了。這次做有点不一样,就是加入了麥片和幼糖一起打成粉,再撒在甜蛋散一起拌均匀。充满了麥香味。

材料:
馄饨皮(云吞皮) 适量
幼糖 适量
Nestum麦片 适量

 做法:
  1.  幼糖和Nestum麦片的用量比例是1:1,把两种材料一起打成粉状备用。
  2.  云吞皮切对半,两片重叠在中间切一小縫,两端不可切断。
  3.  把一端向小縫反穿过去。再把两端拉好形状。(详细折法请看甜蛋散照片)
  4.  烧热一锅油,小心的將拉好的云呑皮放下去炸,用中火炸至 微黄色。
  5.  撈起沥干油份。放至还有一点温度时再撒下麦片糖粉。
  6.  待至完全冷却后即可收藏。

2014年2月17日星期一

脆皮年糕

年糕年糕吃了年年高升,可我並不是很爱吃年糕,因为太甜了。可是过年后家里一定会有几粒小年糕(因为过年拜拜用),這时就要想出些清理年糕的方法,這脆皮年糕是不錯的选择,孩子们都很爱。



  

材料:
云吞皮或薄饼皮 ~适量 (如果使用薄饼皮切成和云呑皮一样大小)
年糕 ~适量(切粗条状要切得比云吞皮小点)
蛋液 ~适量

做法:
  1. 年糕切成粗条狀。
  2. 一张云呑皮上放一条年糕像包春卷把年糕包好封口用少许蛋液封合。
  3. 热一锅油后转中火放入己包好的年糕炸至金黄色即可。

2014年2月15日星期六

糖粉脆薄饼卷

 随心所欲的生活~
 过年前想做没时间做,现在想吃就做来吃做法材料超简单。


 材料:
 薄饼皮~适量
 糖粉~适量
 食油~适量
 蛋液~
适量

 做法:

  1.  将薄饼皮卷起,尾端涂上蛋液,黏合。
  2.  用剪刀将卷好后的薄饼皮斜剪。
  3.  烧热一锅油,转成小火,倒入已斜剪的薄饼卷。
  4.  炸至薄饼皮即转金黄色,捞起待凉。
  5.  乘着余温,把糖粉洒上。

2014年2月9日星期日

冷冻水蜜桃芝士蛋糕 Chilled Peach Cheesecake(2)






  9寸圆模1个
 饼底材料:
 马里饼  160g(Biskut Marie)
 溶化牛油  100g

 中层芝士材料:
 奶油芝士 350g
 牛奶  70g
 幼糖  100g
 水蜜桃  400g(打成泥状)
 柠檬汁  2大匙
 动物性鲜奶油  300g(打至6~7发)
 鱼胶粉  25g(加75ml水浸泡)

 上层材料:
 水蜜桃 适量(切片)
 新鲜橙汁 500ml(过沥)
 燕菜精 1茶匙
 幼糖  70g

 做法:
  1. 隔水溶化牛油,加入消化饼碎,搅拌均匀,倒入一个9寸圆模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。
  3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入水蜜桃泥和柠檬汁打均匀,再加入牛奶打均匀。
  4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
  5. 将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
  6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。
  7. 切片水蜜桃排在已半凝固的芝士面上,再次放入冰箱冷藏。
  8. 把上层材料用中火煮至完全融化,再隔冷水搅拌至冷却,最后倒在水蜜桃芝士糊面上,在放入冰箱冷藏5-6小时。
  9. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

2014年2月6日星期四

榴莲西米露

把榴莲肉打成浆后和椰浆一起煮再加入己煮透的西米和适量的榴莲肉,趁热吃是最赞的!
  材料:
  榴莲肉  500g
  水  2L
  班兰叶  数片
  浓椰浆  300ml
  椰糖  1粒,切碎
  西米  100g
   
  榴莲果肉 适量

  做法:


  1. 西米用清水泡20分钟后用水煮熟透后捞起泡在冷水里备用。
  2. 榴莲肉加水打至幼滑,加入班兰叶煮滚,再加入椰糖,浓椰浆,榴莲果肉和煮好的西米煮滚即可。