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2014年1月25日星期六

芝士凤梨酥 Cheese Pineapple Cookies

 這圆球形的芝士凤梨酥比较起凤梨花形的可容易做了,当然如果想做成凤梨花形也可以。在粉团里加入了适量的芝士粉,那浓郁的芝士奶香味,太捧了。




 饼皮材料A:
 牛油 250g
 糖粉 50g
 蛋白 1/2粒
 蛋黄 1粒


 饼皮材料:B(过筛)
 面粉 320g
 芝士粉 40g(Parmesan Cheese)
 奶粉 40g

 蛋黄一粒,打散,抹饼皮用。

 做法:


  1.  饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
  2.  取10g~13g饼皮搓圆压扁,放上一粒10g的凤梨馅料包起,搓成圆球形。
  3.  排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20分钟。烤好的芝士凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏。

2014年1月22日星期三

凤梨酥 Pineapple Cookies~(2014)

這凤梨酥食谱跟随了我10多年,是由一位马来族朋友给的,再跟据我个人的口味做了部份的更改。想要做出好吃的凤梨酥选择品质好的牛油非常重要。我非常喜欢凤梨酥有浓浓的奶香味,所以我会选择纯牛油(Pure Butter)来制作凤梨酥


凤梨馅 材料:
凤梨 8粒
糖 600g
桂皮 1支

做法:

凤梨去皮 ,其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外6粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以8粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。


饼皮材料A:
牛油 500g
糖粉 100g
蛋白 1粒
蛋黄 3粒


饼皮材料:B
面粉 760g~780g
蛋黄粉(custard powder)4大匙
奶粉 4大匙

蛋黄2粒,打散,抹饼皮用。

做法:

  1. 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
  2. 取10g~13g饼皮搓圆压扁,放上一粒10g的凤梨馅料包起,搓成凤梨形,剪出凤梨花。
  3. 排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20~25分钟。
  4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏,凤梨酥很容易发霉。

2014年1月19日星期日

麦片杏仁芝士饼 Nestum Almond Cheese Cookies

制作這曲奇最好是使用饼干切模器切出饼形,面团要擀成厚度适中,太厚很难烤至干,太薄烤好的饼干很容易碎掉。饼面装饰可用杏仁条,杏仁片或者也可以改用Nestum麦片。



 材料
 牛油 250g

 奶油芝士(Cream Cheese)100g
 糖粉 150g
 蛋黄   2粒
 普通面粉 250g

 粟米粉  125g
 发粉 1茶匙
 Nestum麦片 80g
 杏仁粉 50g
 cheddar cheese 4片(切碎)

 蛋黄 适量(涂面用)
 杏仁条  适量

做法:

  1. 把牛油,奶油芝士和糖粉打至松发。
  2. 加入蛋黄搅打至均匀。
  3. 再将普通面粉,粟米粉和发粉一起过筛后分3次加入搅拌均匀成软面团。
  4. 最后加入Nestum麦片,杏仁粉和cheddar cheese 搅拌均匀即可。
  5. 将面团擀成适中的厚度,切割成自己喜爱的形状,放进烤盘,在涂上蛋黄和放上杏仁条 。
  6. 预热烤箱150~160度C,烤约20~25分钟即可。
(温度请依各自烤箱做调整)

2014年1月17日星期五

巧克力杏仁曲奇饼 Chocolate Almond Cookies

這巧克力杏仁曲奇饼的做法十分简单,做出来的曲奇饼每一片大小不大相同。可用其他的果仁代替杏仁,而白巧克力豆也可以用黑巧克力豆代替。


 材料:A
 牛油 250g
 幼黄糖 160g


 材料:B
 鸡蛋 2粒
 咖啡香精1/4小匙


 材料:C(全部一起过筛)
 面粉 350g
 可可粉 2大匙
 发粉 一茶匙

 材料:D
 白巧克力豆 150g
 杏仁200g(烤香切碎)

 做法:

  1. 材料A打至松发,加入材料B打均匀。
  2. 把材料C分两次加入打均匀。
  3. 最后加入材料D拌均匀。
  4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大,所以面团之间不要放得太近。
  5. 可在面团上再撒上少许的白巧克力豆。(这里的巧克力豆是额外加入的)
  6. 放入已备热得烤箱,以170度烘烤约大约20分钟。(温度和时间要依各自的烤箱做调整)
  7. 烤好后取出待冷才可收藏。

2014年1月14日星期二

杏仁酥饼(Almond Cookies)2014

这杏仁酥饼是每年必做的年饼之一,加入了烤香的杏仁片口感是饼酥酥的而杏仁片却香脆可口。




 材料A:
 普通面粉 600g
 糖粉 180g
 发粉 2茶匙
 苏打粉 1茶匙
 幼盐 半茶匙

 材料B:
 杏仁片 250g(烤香,压碎)

 材料C:
 粟米油 250g-300g

 做法:

  1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里,搅拌均匀。
  2. 加入材料B,搅拌均匀。
  3. 慢慢加入粟米油,搅拌成软的面团。
  4. 取部分面团放在一张塑料纸,用另一边的塑料纸盖住面团,用擀面棍擀出自己所需要的厚度,再用模型切出形状。
  5. 排入烤盘上,放入已备热的烤箱,用170度烘10分钟后,转用150度再烘10-15分钟(烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整),烤好后取出待完全冷却,即可收入罐子收藏。

2014年1月13日星期一

金玉满堂 (粟米片曲奇)~Cornflakes Cookies

在好几年前曾见过一间西饼店賣這饼,店主为這饼取名金玉滿堂,想想這名字也取得真好,把一片片金黄色的粟米片比喻成黄金。而做成圆片型狀就好像黄金撒满地。
 材料
 牛油     250g
 糖粉     150g
 鸡蛋     1粒(B)
 香草香精(Vanila)  1茶匙
 低筋面粉   325g(也可用普通面粉)
 发粉   1/4茶匙
 粟米片 200g

 做法:

  1. 把牛油和糖粉打至松发。
  2. 加入鸡蛋打均匀,加入Vanila打均匀 。
  3. 最后再将普通面粉和发粉一起过筛后分3次加入搅拌均匀成软面团。
  4. 用小茶匙取一粒小面团滚上粟米片做成小圆球,放在烤盘再用手压扁成圆片状。
  5. 然后放进烘炉,以160度烘烤15~20分钟即可。(温度请依各自烤箱做调整)。

2014年1月12日星期日

肉丸子意大利面 Meatball Spaghetti


 材料:A
 肉碎 300g
 盐 少许
 胡椒粉 少许
 糖 少许
 薯粉 1汤匙
 鸡蛋(小) 1粒

 材料:B
 意大利面 250g(水煮至软硬适中后滤干水份)
 牛油 1汤匙
 蕃茄 2粒(切碎)
 蘑菇 100g (切片)
 洋葱 1大粒 (切碎)
 蕃茄膏 1罐
 水 1杯
 盐 少许
 黑胡椒粉 少许
 糖少许

 做法:
  1. 材料A全部搅拌均匀搓成球狀,用大火炸至熟捞起滤干油份。
  2. 牛油煮溶加入洋葱炒香,再加入蘑菇和蕃茄炒熟。 
  3. 倒入蕃茄膏和水煮滚,转小火再继续焖煮3一4分钟。
  4. 加入肉丸再次煮滚后,便可以加入盐,黑胡椒粉和糖一起炒均匀。
  5. 将己煮熟的意大利面放在盘上,再淋上煮好的肉丸蕃茄酱,再用己烫熟的花椰菜拌盘即可食用。 

2014年1月11日星期六

花生芝麻饼 Peanut Sesame Cookies

花生和芝麻的营养價值非常高,花生具滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。而芝麻自古以来就被称为长寿不老的食品。芝麻含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。芝麻所含的脂肪,大多数为不饱和脂肪酸,对老年人尤为重要,其中含量最多,成为主要成分的维生素E,又常被人们称为防止衰老的维生素。维生素E的作用是抗氧化,它可以阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常,并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害。此外,维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。它也对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。而不饱和脂肪酸的亚油酸,它具有调节胆固醇的功能。



             


材料A:
花生 300g(烤香去皮磨碎)
芝麻 100g (烤香后分2份各50g,1份磨碎,1份保留芝麻粒)
普通面粉 500g
发粉 1 1/2茶匙
苏打粉 1/2茶匙
幼盐 1/2茶匙
糖粉 160g

材料B:
油 280g-330g(选用刀标油或红鹰油)

材料C:
蛋黄 2粒(打散)

做法:

  1. 材料A的粉料全部过筛,加入花生碎,芝麻粉和芝麻粒全部一起混合均匀。
  2. 慢慢的加入油,揉至形成软硬适中的面团。
  3. 取出少许面团,揉成球形,面团不会裂开,又能很轻易地搓成一粒,这就是软硬适中的面团。
  4. 把面团揉成小粒,在小面团面上点少许的蛋黄液即可烘烤。
  5. 备热烤箱,以160度烘烤大约20分钟。
  6. 烤好后的饼干待完全冷后,收入罐子里,密封保存。

2014年1月9日星期四

咖啡核桃酥饼 Coffee Walnut Cookies

咖啡是我的最爱,使用咖啡制作的饼干再加入了核桃更是一大绝配。







 材料
 牛油(奶油 )250g
 糖粉         180g
 鸡蛋         1粒(A)

 咖啡香精     1茶匙
 即溶咖啡粉   2大匙(加入1/2大匙热水搅溶)
 低筋面粉     400g(也可用普通面粉)
 牛奶粉       2大匙

 可可粉       1大匙
 发粉         1/2茶匙

 核桃         180g(烤香切对半)

 做法: 


  1.  牛油和糖粉打至松发。 
  2.  加入鸡蛋打均匀。 
  3.  加入咖啡香精和已搅溶的即溶咖啡粉一起打均匀。 
  4.  再将面粉,牛奶粉,可可粉和发粉一起过筛后分3次加入  搅拌均匀。 
  5.  最后加入核桃搅拌均匀。
  6.  将面团搓揉成长条,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至硬或隔夜。 
  7.  将面团取出切成0.5cm厚片,排放在烤盘上,以160度烤15~20分钟至熟。
  8. 烤好后取出待冷才收藏入罐子。

2014年1月7日星期二

巧克力米杏仁曲奇 Chocolate Rice Almond Cookies

制作這巧克力米杏仁曲奇时使用饼干挤筒要选洞口比软大的模型,這可让小面团容易的被挤出来,如果没有饼干挤花筒也可把面团分小粒搓成圆球狀,再利用叉压扁。





 材料
 牛油(奶油 )250g
 糖粉         120g
 鸡蛋         1粒(A)
 低筋面粉     300g
 杏仁粉       50g
 粟粉         1汤匙
 发粉         1/2茶匙
 巧克力米     60g

 做法:

  1. 把牛油和糖粉打至松发。 
  2. 加入鸡蛋打均匀。 
  3. 然后再将面粉, 杏仁粉 ,粟粉和发粉一起过筛后分3次加入搅拌均匀。 
  4. 最后加入巧克力米搅拌均匀。 
  5. 把面团装入饼干挤花筒内,再挤出自己喜欢的形状。 
  6. 然后放进烘炉,以160度烘烤15-20分钟即。
  7. 烤好后取出待冷才收藏入罐子。

2014年1月5日星期日

泰式美奶滋香酥鸡

炸得香酥的鸡肉块配上酸酸甜甜的汁料,加上洋葱丝和黄瓜丝,既下饭又不油腻。
材料A
鸡肉(连骨) 500g,(连骨切块)
油    适量

材料B
洋葱    1粒,去皮切丝
小黄瓜  1条,切丝

腌料
盐    1/2小匙
麻油  1/4小匙
水    2大匙
面粉  2大匙
粟粉  1大匙

酱汁(拌均)
泰式辣椒酱  3大匙
美奶滋    3大匙
酸柑汁    1大匙

做法

  1. 鸡腿块加入腌料拌均腌1小时,放入热油中炸至金黄熟透,捞起沥干油分上碟。
  2. 把材料B铺在盘子上,排上炸好的鸡肉块,淋上酱汁即可。

2014年1月3日星期五

橙香奶油酥饼 Orange Butter Cookies

奶油酥饼也就是牛油酥饼,是一道很传统的年饼,记得小时候每年过年前妈妈都会帶着我和弟妹们一起回外婆家,她就和阿姨们一起忙着做年饼,最常做的就是牛油饼。那时可好玩了,大人忙着做饼,而我们這些小孩子就忙着偷吃饼。一样美食虽然简单没什么花样,可是在做和吃的当儿却是換起了不少的回忆,也让我思念起己不在的亲人。








 材料
 牛油     250g
 糖粉     125g
 鸡蛋     1粒(B)
 香橙精   1茶
 橙皮茸   1茶匙(只磨起橙色部分,不可磨到白色白色会有 苦味)
 普通面粉 300g
 蛋黄粉   50g(custard powder)
 奶粉     25g
 
做法:
  1. 把牛油和糖粉打至松发。
  2. 加入鸡蛋打均匀,加入香橙精和橙皮茸打均匀 。
  3. 最后再将普通面粉,蛋黄粉和奶粉一起过筛后分3次加入搅拌均匀成软面团。
  4. 把面团装入饼干挤花筒内,再挤出自己喜欢的形状。
  5. 然后放进烘炉,以160度烘烤15~20分钟即可。(温度请依各自烤箱做调整)



2014年1月1日星期三

白糖面包脆饼

一个充满着童年回忆的饼干。记得我在念小学时最喜欢在学校的食堂買這饼干吃了,脆脆甜甜的一吃可以连吃好几片。现在我很少買给孩子吃,因为市场上賣的多使用不新鲜的面包做,不过偶尔我会烤些给孩子吃,也让自己回味回味童年的味道。





材料:
面包 适量(可以用白面包或法国长面包,我這是用法国长面包)。
奶油(牛油) 适量
白糖 适量

做法:
  1. 面包切片。(如使用白面包不需要切片)
  2. 涂抹一层奶油(牛油),再撒上适量的白糖。
  3. 以130度C备热烤箱(温度不可以太高)。
  4. 用130度C,烤箱中层烤至香脆干和金黄色。