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2014年12月11日星期四

日式炼乳奶油面包




 面包材料:A
 高筋面粉 200g
 炼乳 20g
 细砂糖 20g
 干酵母 3g
 盐 3g
 牛奶 130ml

 面包材料:B
 无盐奶油 20g

 混合料:混合均匀
 炼乳 30g
 溶化奶油(牛油) 30g

 配料:
杏脯干 (Apricot )适量切碎

做法:
  1. 将面包材料(A)打至光滑后加入面包材料(B)继续打至起薄膜。
  2. 把面团蓋好让它发酵去2倍大。
  3. 将己发酵好了的面团排气擀成长方型,切成长条狀后再切成小块狀。
  4. 倒入混合料将小面团和混合料一起拌均匀。
  5. 将配料加入混合均匀。
  6. 戚风蛋糕模塗上少许油后洒上适量高筋面粉,将小面团全倒入戚风蛋糕模里,再用保鲜膜包好,作第2次发酵至2倍大,抹上适量牛奶以170度烤25分钟。
注:烤箱的温度和时间请依各别的烤箱再自行调整。

2014年12月6日星期六

巧克力慕斯杯





可做8杯容量180cc的慕斯

 巧克力慕斯馅材料:
 苦甜巧克力200g
 牛奶170g
 细砂糖100g
 动物性鲜奶油(whipping cream)200g
 鱼胶粉2茶匙(6g)
 冷水2大匙

 朗姆酒糖浆:
 细砂糖65g
 水75g
 朗姆酒1大勺(15ML)
(做法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。)

 巧克力海绵蛋糕1大片切成8小片圆形(根据慕斯杯中间的大小切)


 巧克力慕斯馅做法:

  1. 将鱼胶粉放入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀后再隔热水加热溶化备用。
  2. 牛奶和细砂糖倒入锅内,以隔水加热法加热(不需要滾,只要加热就可以了)
  3. 将苦甜巧克力倒入做法(2)的锅内,开小火隔水加热,边搅拌至到苦甜巧克力和细砂糖溶化即可熄火。
  4. 将做法(1)的己溶化鱼㬵粉倒入做法(3)的巧克力混合物里搅拌均匀成光滑细致狀,接着将容器隔冷水降温同时用像皮刮刀慢慢搅拌慕斯馅料
  5. 动物性鲜奶油打至6分发出现纹路的状态。
  6. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)完全拌匀以后,即成巧克力慕斯馅
  7. 将慕斯裝入挤花袋再挤入慕斯杯内至一半,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
  8. 再挤入巧克力慕斯馅至8分满后在面上放上一个马卡龙和洒适量的蛋糕屑做装饰(我用红丝绒蛋糕屑)放入冰箱冷藏4小时至凝固即完成。 


2014年11月28日星期五

椰糖杯子糕 (Gula Melaka Kuih Kosui)





 材料A :
 粘米粉 150g
 木薯粉 50g
 水 300ml
 枧水 1/2茶匙

 材料B :
 马六甲椰糖 130g
 清水 350ml
 班兰叶 2片

 椰丝材料:(将盐加入白椰丝内拌匀, 放入班兰叶,以大火蒸五分)
 白椰丝 100g
 盐  少许
 班兰叶 2片

 做法 :
  1. 先把材料B煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤后使用。
  2. 把粘米粉、木薯粉、水 300ml和枧水加入做法(1)。将全部材料搅拌均匀,放入锅中用小火不停搅煮至成少许浓稠和幼滑的米浆糊。
  3. 将杯子放入蒸炉里以大火蒸5分钟后,取出。把做法(2)的米浆倒入已预热的杯子里至8分满。
  4. 放入蒸炉里以中火蒸大约15分钟或至熟
  5. 冷却后,取出糕点,配椰丝食用。

2014年11月24日星期一

酥皮杏仁棒






 材料:
 冷冻千层酥皮(Puff Pastry)1包
 杏仁片 适量
 细砂糖 适量
 全蛋 1粒(打散)

 做法:

  1. 取一片冷冻千层酥皮,用擀面杖擀平一下,分割成4—5条。
  2. 排入烤盘,塗上蛋液,洒上杏仁片和适量的细砂糖。
  3. 备热烤箱,放入酥皮杏仁棒。
  4. 以160度烤15一20分钟或至金黄色。
  5. 烤好取出待冷却即可享用了。


* 烤箱温度与烘焙时间请依各别烤箱再自行调整。

2014年11月21日星期五

金瓜鱼片粥


 材料:
 糙米 (加水浸泡4—5小时后洗净沥干水份)
 金瓜 (去皮切成大粒狀)
 沙鱼肉 (切片)
 胡椒粉 少许
 生抽 少许
 鸡蛋 1粒
 玉米粉 适量
 老薑 适量 (切成细丝后炸至香脆)

 调味料:
 鸡精粉 少许
 幼盐 少许 
 胡椒粉 少许

 做法:

  1. 沙鱼肉加入胡椒粉和生抽拌匀腌30分钟。
  2. 加入鸡蛋和玉米粉充分的拌均匀。
  3. 烧热一锅油,开大火放入鱼肉片把鱼片炸熟。(不需要炸太久熟就可以了)
  4. 糙米加入足够的水,以一般煮粥的方法煮至成糙米粥。
  5. 将金瓜加入煮至金瓜变成软。
  6. 加入调味料,试味,熄火。
  7. 把煮好的粥盛入碗里,加入己炸好的沙鱼片再洒上适量的己炸得香脆的老薑丝即可食用了。



2014年11月17日星期一

巧克力葡萄干吐司~汤种面包机制作





 材料A:

 高筋面粉 330g
 可可粉 20g
 幼糖 90g
 盐 3g
 酵母 2茶匙
 鸡蛋 50g
 奶水 100g
 汤种 110g

 材料B:
 牛油 40g

 材料C:
 葡萄干 适量

 做法:

  1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
  2. 倒入面粉,糖和盐放旁边,在面粉中挖个小洞倒入酵母。
  3. 面包机按8号“搅面团”功能(DOUGH)约20分钟,让他把所有材料搅拌混合一起。
  4. 倒入材料B,接着按1号“基本”功能(BASIC),再选择面团大小和烤好面包的颜色。
  5. 面包机就会开始操作,材料C是在面团第二次搅拌之后,面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。
  6. 把盖子盖回去,继续让他操作,直到面包烤熟为止。
  7. 将面包取出待凉后切片。

 *如要面包的组织幼细,可在面团搅完3次后,时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团,排出空气,把面团擀平卷起,休息10分钟后再把面团擀平卷起,放回面包机内让他 继续发酵和烘烤

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

2014年11月14日星期五

巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake



(巧克力乳酪慕斯馅方子取自《跟着君子学烘培2》)
 7寸方模
 巧克力戚风海绵蛋糕材料

 材料A:
 蛋黄 4粒(大)
 细砂糖 30g
 玉米油 40g
 牛奶水 40g
 低筋面粉 60g
 可可粉 20g

 材料B:
 蛋白 4粒(大)
 柠檬汁 1茶匙
 细砂糖 40g

 巧克力乳酪慕斯馅材料
 黑巧克力150g
 牛奶300g
 蛋黄3个
 奶油奶酪(cream cheese)60g
 细砂糖60g
 动物性鲜奶油(whipping cream)225g
 鱼胶粉2茶匙+1/2茶匙(约7.5g)
 冷水25g

 朗姆酒糖浆:
 细砂糖65g
 水75g
 朗姆酒1大勺(15ML)
(做法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。)

 巧克力戚风海绵蛋糕做法:

  1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入7寸X7寸方模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以160度的温度烤40分钟。(至全熟)
  7. 取出倒扣待冷。
  8. 冷却以后的蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片。

 巧克力乳酪慕斯馅做法:
  1. 将鱼胶粉放入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀备用。
  2. 奶油奶酪室温软化后隔水加热软化,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。
  3. 边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀产生颗粒。
  4. 搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。将黑巧克力切成小块,也倒入小锅。
  5. 另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用。
  6. 将第4步的小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。
  7. 黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
  8. 立刻用打蛋器搅打第5步的蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒。
  9. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化。将鱼胶粉液倒入第8步的巧克力混合物里。
  10. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠。
  11. 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)
  12. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
  13. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
  14. 完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。在7寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
  15. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。
  16. 铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
  17. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀将慕斯馅的表面抹平。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
  18. 脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次。
  19. 在慕斯蛋糕面上撒上可可粉再依个人的喜爱做点装饰,蛋糕就制作完成了。

2014年11月10日星期一

红萝卜蛋糕 Carrot Cake




 材料:A
 低筋面粉 320g
 发粉 3小匙
 苏打粉 1/2小匙
 盐 1/2小匙
 桂皮粉 1/4小匙

 材料:B
 鸡蛋 5粒(A)
 黃糖220g

 材料:C
 油 240ml

 材料:D
 红萝卜丝 350g
 核桃碎 80g
 葡萄干 80g
 杏脯(apricots) 80g

 做法:

  1.  将A的粉料混合过筛。
  2.  B料打至松,(不可打太久)约3-4分钟。
  3.  慢慢加入C和A搅匀,再加入D料,轻轻拌匀。
  4.  倒入已铺纸的9寸烤盘内,170度烘45-50即可。


 蛋糕面上层材料:
 奶油芝士(Cream Cheese) 150g
 糖粉 30g (过筛)

 蛋糕面上层做法:

  1.  将奶油芝士和糖粉一起打至松后抹在蛋糕上即可。

蕃薯芝麻饼


 材料:
 橙色蕃薯泥 120g
 糯米粉 40g
 面粉 40g
 幼糖 20g
 白芝麻 适量


 做法:

  1. 把蒸好的蕃薯趁热压成泥后加入幼糖拌均匀。
  2. 加入糯米粉和面粉拌均匀成团。
  3. 将面团分成小面团,搓圆粘上白芝麻并稍微压扁。
  4. 平底锅里抹少许油,再以小火煎至两面金黄色或熟透即可。

2014年10月28日星期二

迷你香肠面包




 冷藏液种:
 高筋面粉 300g
 水 300g
 即溶酵母 1g(1/4茶匙)
 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时 后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种  的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~


 材料:A
 高筋面粉 350g
 幼糖 80g
 盐 5g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 75ml
 冷藏液种 300g


 材料:B
 奶油 50g


 材料:C
 香肠 适量(切小条状)

 做法:

  1.  把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2.  用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团,压出空气,分隔成所需的小粒状。
  3.  用湿布盖好休面10分钟。
  4.  将小面团擀平包入一条小香肠,用手捏紧封口,把封囗朝下,将香肠面包放入已涂油撒粉的 烤盘里,再发酵45分钟。
  5.  涂上奶水。
  6.  将香肠面包团放在烘炉中层,以180度烘8一10分钟或金黄色即可。

2014年10月25日星期六

酥皮草莓塔



材料:
冷冻千层酥皮(我買大片包装)
植物性鲜奶油
草莓

做法:

  1. 千层酥切成比塔模稍大点的四方形。
  2. 将千层酥皮压入塔模内。
  3. 用叉子在千层酥皮的内底部叉些小洞。
  4. 将酥皮放入己备热的烤箱内用160度烤15一20分钟。
  5. 将烤好的酥皮取出待冷。
  6. 把植物性鲜奶油打发后装入挤花袋,再把鲜奶油挤在酥皮塔内。
  7. 最后在鲜奶油上放新鲜的草莓即可。

2014年10月20日星期一

红丝绒芝士蛋糕 Red Velvet Cheesecake





 蛋糕材料:
 红丝绒蛋糕混合粉(Red Velvet Cake Mix) 500g
 鸡蛋 1粒(A)
 清水 190g
 食油 100g

 芝士材料:
 奶油芝士 250g
 细砂糖 60g
 鱼胶粉 2小匙
 清水(煮过的冷开水)2大匙
 动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 
 柠檬皮屑 1/2大匙
 柠檬汁 1大匙 

 蛋糕做法:

  1. 将全部材料放入搅拌机里面,以慢速搅拌1分鈡。
  2. 继续以中速搅拌5分钟,然后转用慢速再搅拌1分钟。
  3. 把面糊倒入一个铺上油纸的18cm(7寸)四方形烤模,盛入己备热的烤箱以160度烘约30一35分钟。(烤箱温度和时间请依各别烤箱再自行调整)
  4. 蛋糕烤好取出待冷切成3片。
  5. 切去旁边的蛋糕边,將蛋糕边再用小火稍烤干点,取出待冷用手搓成蛋糕屑,备用。

芝士层做法:

  1. 把动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 打至6一7分发,放入冰箱冷藏备用。
  2. 将奶油芝士和砂糖打至软和滑。
  3. 将鱼胶粉和清水隔沸水煮溶,加入芝士混合物里拌匀。
  4. 把己打发的鲜奶油加入拌匀。
  5. 最后加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。

组合蛋糕:

  1. 放入一片蛋糕在一个6寸四方形可脱底模,倒入1/3的芝士馅;继续层叠至到完成,最上一层是芝士层。
  2. 放入冰箱冷藏5一6小时或硬。
  3. 取出蛋糕,洒上烤脆的蛋糕屑即可。

2014年10月19日星期日

水蜜桃千层酥


 材料:
 现成冷冻酥皮
 水蜜桃(罐头)切成片
 糖粉

 做法:
  1.  把水蜜桃沥干糖水后切片。
  2.  将酥皮用叉子叉些小洞(我買的酥皮是小片的,所以不需要再分割,直接用一片)。
  3.  在酥皮上抹一层全蛋液。
  4.  将切片水蜜桃排在酥皮上。
  5.  备热烤箱180度烤大约20分钟或至酥皮金黄色。
  6.  烤好取出待完全冷却后,撒上适量的糖粉即完成

2014年10月11日星期六

香兰莲蓉小蛋糕




材料:
鸡蛋 3 粒(AA)
幼糖 130g
溶化牛油 15g
浓椰浆 50g
浓班兰汁 50g
青色素 几滴 (也可以不加入)
自发面粉 150g
班兰莲蓉 适量(也可以用豆沙、咖椰)

做法:

  1. 将鸡蛋和幼糖打至松白。
  2. 把溶化牛油、浓椰浆、浓班兰汁和青色素顺序的慢慢加入轻轻的拌匀。
  3. 再把自发面粉过筛后分3次加入轻轻的翻拌均匀。
  4. 准备小杯子,在杯里抹少许油,把杯子放入蒸锅里蒸热,倒入面糊约7分滿最后加入一小团的莲蓉在面糊上稍微推进一点(不要推太里面,因为蒸过后蛋糕会发起莲蓉就会在里面了)
  5. 大火蒸10分钟。
  6. 蒸好取出小蛋糕待冷即可食用了。

2014年10月7日星期二

沙丁鱼千层酥 Sardine Puffs







 材料:
 现成酥皮 1包 10片

 馅料:
 沙丁鱼 1罐 (倒掉汤汁压烂)
 大葱 1粒(切碎)
 盐 少许
 胡椒粉 少许
 酸柑汁 1大匙

 抹酥皮用:
 鸡蛋 1粒 (打散)



  做法:
  1. 全部馅料混合搅均匀备用。
  2. 取一张酥皮,轻轻杆一杆酥皮,让它有点薄。
  3. 铺上适量沙丁鱼馅料,在酥皮四边抹上少许蛋液后对半折起,用叉把酥皮边压一压。
  4. 用一把锋利的小刀在酥皮面上画两刀,最后在酥皮上抹上一层蛋液。
  5. 预热烤箱180°C ,烤大约20—25分钟至金黄色就可以了。

2014年10月5日星期日

蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kueh




 材料:
 木薯 800g(磨幼)
 白椰丝 200g
 木薯粉 50g
 沙谷米 120g(泡水30分钟)
 白糖 200g
 椰浆 220ml

 沾面料:
 白椰丝 300g
 盐 1/4茶匙
 香兰叶 5片

 做法:
  1. 将白椰丝,香兰叶和盐一起蒸10分钟,备用。
  2. 将全部材料拌均匀。
  3. 将蒸盘搽油或者铺一张香蕉叶,把拌好的材料倒入蒸盘,放入蒸笼蒸约40分钟。
  4. 蒸好待完全冷却后,切块,沾上白椰丝即可食用。

2014年10月4日星期六

大理石抹茶芝士蛋糕 ~免烤





 7寸可脱底圆型模
 饼底材料:
 消化饼干 100g(压碎)
 溶化牛油 50g


 抹茶芝士材料A:
 奶油芝士  250g
 细砂糖  50g
 牛奶  100g
 柠檬汁  1大匙
 鱼胶粉  12g(加36ml水浸泡)
 抹茶粉 2大匙(A)加入1大匙热水搅拌成浓糊狀
 抹茶粉 1/2大匙(B)加入少许热水搅拌成浓糊状


 抹茶芝士材料B:
 动物性鮮奶油  150g
 细砂糖   20g

 做法:


  1. 隔热水溶化牛油,加入饼干碎,搅拌均匀,倒入一个7寸可脱底圆型模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将动物性鲜奶油和细砂糖打至6~7分发放入冰箱冷藏备用。
  3. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。
  4. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,分3次加入牛奶打均匀,再加入柠檬汁和抹茶糊打均匀。
  5. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
  6. 将已打发的动物性鲜奶油倒入芝士糊里搅拌均匀。
  7. 取1小碗的抹茶芝士糊再加入半大匙的抹茶粉拌均匀放置一旁备用。
  8. 将剩余的抹茶芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上。
  9. 将比较深色的抹茶芝士糊不均匀的放在抹茶芝士糊表面上,用沙嗲支画出云石纹。
  10. 最后在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
  11. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
  12. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

2014年10月1日星期三

甜蕃薯圈 Kuih Keria



 材料:
 橙色薯薯泥 250g (去皮蒸熟倒掉水份压烂)
 普通面粉  80g~100g (过筛)
 炸油  适量

 糖浆:
 细糖 4大匙 
 水 2大匙

 做法:

  1. 将番薯泥加入过筛的面粉揉成团。
  2. 平均分成每份40g,搓圆,稍压扁约2cm厚, 中间用手指穿个小洞。
  3. 放入热油锅里炸至金黄色,取出,沥干油。
  4. 将糖和水混合拌匀,放入镬中以中火不停的搅煮至浓缩成浓糖浆(需不停搅拌)。
  5. 转小火将蕃薯圈加入,用最小的火翻炒蕃薯圈,让蕃薯圈沾上糖浆成晶体。冷却后即可食用。

2014年9月28日星期日

港式蛋塔




 塔皮材料:
 牛油 125g 
 糖粉 50g 
 鸡蛋 1粒
 面粉 235g
 奶粉 2汤匙 


 馅料材料(拌匀及过滤):
 鸡蛋 3粒(A)
 糖 60g
 蛋黄粉 1茶匙
 热水 150ml
 淡奶 100ml
 Vanilla (香草精) 少许

 做法:

  1. 将牛油和糖粉搅拌均匀后,加入蛋液拌均匀,再加入面粉和奶粉搅拌均匀成团。
  2. 将准备好的塔皮压入塔模内。
  3. 之后放入预热的烤箱 , 以150度烤8-10分钟
  4. 热水及幼糖搅拌至幼糖溶化放至冷却后,加入蛋黄粉,淡奶,鸡蛋和Vanilla搅拌均匀,(不可打轻轻搅拌即可,以免有泡泡),然后过滤2次备用。
  5. 将蛋液倒入塔皮至8~9分满 , 送入已预热烤箱 , 以160度烤20分钟直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁,牙签可以自己竖立起来,即是熟透。
(温度视个人烤箱而定)


2014年9月9日星期二

蒸芝士蛋糕 Steamed Cheese Cake





 8寸天使蛋糕模/也可以使用小蛋糕模
 材料:
 鸡蛋 3粒
 幼糖 80g
 芝士片(cheddar cheese)5片
 牛奶 130g
 牛油 80g
 自发面粉 200g
 做法: 

  1. 将芝士片,牛奶和牛油一起隔水煮至芝士完全溶解,待凉备用。
  2. 把鸡蛋和幼糖打至浓稠狀。
  3. 将做法(1)加入做法(2)里搅拌均匀。
  4. 将自发面粉过筛后分3次加入,轻轻的翻拌均匀。
  5. 蛋糕模里抹一少许油,将面糊倒入模里,把蛋糕模放入一锅己煮滾水的蒸锅里,用大火蒸大约35~40分钟或至全熟。
  6. 蒸好的蛋糕取出再倒扣出蛋糕待冷。
  7. 最后淋上适量的果酱即可切片享用了。

2014年9月5日星期五

传统烘皮莲蓉月饼


              

 莲蓉材料:
 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法:

  1. 将莲子洗净,倒入锅里加水煮滚,转小火,放入1大匙碱水,继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
  2. 先取出一粒莲子,如果莲子衣容易去掉就可以关火,把煮莲子的水倒掉换清水,将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉,清洗至完全干净为止。
  3. 把干净的莲子放进锅,加水,水要盖过莲子,煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子,趁热放入搅拌机打至幼滑。
  4. 锅烧至干。先用少许糖,以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖,用中小火炒至莲蓉泥略干,分数次加入花生油,继续炒至干,最后加入麦芽糖,炒至莲蓉开始离锅和光亮,即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀,每粒莲蓉馅为70g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。
 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)
 蛋黄 2粒
 水 1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:
 方形中型模=皮30g 馅70g

  1. 糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。
  2. 把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。
  3. 取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。
  4. 整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
  5. 月饼模撒上少许的面粉,把月饼印入再敲打出来,排入烤盆.
  6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。
  7. 烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。  

巧克力杏仁莲蓉月饼



        

        
 巧克力月饼皮材料:
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙(没放)

 馅料:莲蓉 (70gX16粒)

        杏仁碎适量(烤香),加入莲蓉里揉均匀

 做法
  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入巧克力粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。