页面

2013年12月1日星期日

蔓越莓杏仁奶香面包~ Cranberry Almond Bread(低温中种发酵法)

蔓越莓酸酸甜甜,杏仁奶酥好香,低温中种发酵的面团特别的柔软,把这3样材料组合在一起,太棒了。





           
中种面团:
高筋面粉210g
全脂奶粉10g
牛奶 65g
鸡蛋 1粒
即发干酵母1/2茶匙

主面团A:
中种面团 全部
高筋面粉 90g
即发干酵母1/2茶匙
细砂糖 20g
盐 1/4茶匙
炼奶 30g
牛奶 40ml

主面团B:
奶油 60g 

材料C:
蔓越莓干 适量

材料D:
上层料(将全部材料用手指搓成粗粒状)
牛油      60g
面粉      90g
杏仁粉    50g
幼糖      20g

做法:

  1. 将中种材料放在一起揉匀后,将面团滚圆,在表面喷一些水,放进盒子里,盖上盖子,用塑胶袋密封,放置冰箱,低温冷藏发酵12-18小时至双倍大。
  2. 发好的中种面团从冰箱取出回温30分钟。
  3. 将主面团中除奶油以外的材料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
  4. 加入奶油打至完全,放温暖处松弛半小时。
  5. 将松弛后的面团取出排气后,均分6份,滚圆后松弛15分钟。
  6. 松弛后的面团擀成椭圆形,将蔓越莓干撒在面团上卷起收口捏紧排入小纸盒里。
  7. 放温暖处进行最后发酵至双倍大。
  8. 表面刷奶水,撒上上层料。
  9. 预热180℃的烤箱,中层,上下火,15-18分钟左右。
  10. 出炉后放在烤网上放凉。