页面

2013年11月17日星期日

Tiramisu~提拉米苏

意大利有名的经典甜点“Tiramisù”按照音译是提拉米苏。而在意大利里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“sù”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思,另一种解释是“带我走”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。提拉米苏Tiramisù有着一个广泛流传美丽却不真实的传言~起源传说在二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里剩下所有能吃的饼干与食材包进这个糕点里。那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。






                 
                 
8寸可脱底圆模
巧克力戚风海绵蛋糕材料
材料A:
蛋黄 4粒(大)
细砂糖 30g
玉米油 40g
牛奶水 40g
低筋面粉60g
可可粉 20g

材料B:
蛋白 4粒(大)
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 40g


戚风海绵蛋糕做法:

  1. 材料A里的蛋黄细砂糖打至浓白,加入玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
  5. 把面糊倒入8吋圆模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以160度的温度烤40~45分钟。(至全熟)
  7. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  8. 把戚风海绵蛋糕片切成2片待用。

咖啡糖浆:
滚水 120ml
细砂糖50g
即溶咖啡粉 2大匙
咖啡酒(Kahlua)1大匙
Rum 酒 1 湯匙

咖啡糖浆做法 :

滚水里加入细砂糖即溶咖啡粉拌至糖溶解,待冷。才加入咖啡酒(Kahlua)和Rum 酒。

芝士糊材料:
Mascarpone Cheese 300g
细砂糖60g
蛋黄2粒
鱼胶粉20g (2大匙)
温水60g
动物性奶油 300g
细砂糖20g

做法:

  1. 动物性鲜奶油加入20g的细砂糖打至7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。
  2. Mascarpone Cheese用打蛋器打至軟滑。
  3. 将蛋黄与60g的细砂糖隔水攪煮至浓后加入cheese里拌均匀待用。
  4. 鱼胶粉加入温水搅至溶解隔水煮溶后加入cheese糊里拌匀。備用。
  5. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀即可。
  6. 9寸脱底模底放入一片蛋糕,用咖啡糖浆抹湿蛋糕,倒入一半芝士糊,再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆抹湿蛋糕,倒入其余的芝士糊,把表面抹平。
  7. 放入冰箱冷藏至凝固(大约5-6小时,隔夜更好)。
  8. 洒上可可粉,在模型外用热毛巾敷一圈即可轻易地取出蛋糕。