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2013年10月31日星期四

苦瓜焖鸡肉

好久没分享家常菜了,今天就来分享這一道我非常爱吃的苦瓜焖鸡肉。

材料:
甘榜鸡 1只(约800g,切块,也可使用普通肉鸡或排骨)
苦瓜 1条(切块)
蒜头 12粒(去皮就好不要拍碎)
老姜 8片
辣豆瓣酱 2大匙
辣椒糊 2大匙

腌料:
生抽 1大匙
糖 少许
胡椒粉 少许
花雕酒 1大匙
香麻油 少许

调味料:
生抽 1大匙
ABC甜酱油 2大匙
盐 少许(因有加了辣豆瓣酱,如果味道已够咸,可不需加盐了)
胡椒粉 少许
香麻油 少许
花雕酒 少许
薯粉水 适量(勾芡)
*调味料请依个人喜好增减份量。

做法:

  1. 鸡肉加入腌料拌均匀后,腌1小时。
  2. 烧热适量油,爆香蒜头和老姜后,加入辣豆瓣酱和辣椒糊炒香。
  3. 加入鸡肉块,炒熟后再加入苦瓜和滚水(滚水的份量需盖过所有的材料),大火煮至滚后改用小火,焖至鸡肉软。
  4. 加入调味料,再开大火加入适量薯粉水勾芡煮至滚。
  5. 最后,加入适量的葱段和红辣椒丝,炒均匀即可。