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2013年9月25日星期三

班兰荳蓉面包卷(汤种)

休息了好多天,在这几天多数时间都是在看书,朋友送来了一本养生书。作者在书里推荐使用面包机制作面包,而所提到的做法是加入了汤种。作者主要提到的是自制面包只需要加入汤种,面包也一样可以很松软。所以朋友们,时间允许的话,不妨学习制作面包让家人吃得健康又安心。

                                 

                                 

                                 

                           

                            

汤种,基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 (比例是 1:5),放涼後冷藏几小時,就可以使用。然後加入主面团一起发酵,做出來的面包很松软。

方子取自-65度汤种面包pg19
汤种材料:
高筋面粉      20g
水               100g

汤种做法:
  1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
  2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
  3. 面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。
面团材料:A

高筋面粉   210g
低筋面粉  56g
奶粉          20g
细砂糖      42g
盐              1/2茶匙
即溶酵母  6g
牛奶          85g
汤种          84g

面团材料:B
奶油         22g

馅料:
班兰豆蓉  适量(分成小份搓圆,大约九份)


做法:

  1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜,破洞边缘为光滑状。
  3. 盖好,放置一旁,让面团发至双倍大。
  4. 把面团分每个60g,然后滚圆让面团进行中间发酵约10钟。
  5. 取一份面团擀平,包入一份馅料,擀成椭圆形,用小刀在面团中央切几刀,不可切断头尾,卷起。
  6. 把一卷好的面团排入烤盆,盖好,放在温暖处,进行最后发酵至双倍大。(大约50-60分钟)
  7. 在面团上刷牛奶水,撒上白芝麻装饰。
  8. 放入炉烘烤,用180度上下火中层烤大约15分钟或至表面金黄色。