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2013年9月17日星期二

潮州芋泥月饼

潮州芋泥月饼,程序比较多,主要是在饼皮方面,本来做了榴莲燕菜月饼就想休息了,可是材料之前已经准备了,又是老公最爱吃的月饼,想想还是做了吧。做了这个,真的要休息几天了。
                             

                                    

      
                                   
      

     
                                  
     

     
                                  
   

   
  (可做16粒潮州芋泥月饼)
水皮材料
高筋面粉  240g
幼糖  1大匙
白油  70g
酸柑汁  1小匙
水  130ml(加酸柑汁搅均匀)

油皮材料
普通面粉  240g
白油  170g

芋泥材料:
芋头 1kg(蒸软趁热打成泥)
糖320g
花生油180ml
澄粉50g

瓜子仁100g(已烤香)芋泥做法:

  1. 将芋泥、糖和油放入锅中,中火搅煮至芋泥变浓稠状。
  2. 筛入澄粉,继续炒至不黏锅和芋泥光亮为止,即可盛起待冷。
  3. 在芋泥里加入瓜子仁100g(搓揉均匀)。分成16份搓圆备用。


潮州芋泥月饼做法: 
  1. 把所有水皮的材料混合,加水搓揉至起筋和面团光滑,用湿布盖休面20分钟后。揉成长条,切分成8等份。 
  2. 面粉过筛,中间开个小洞,加入白油,用割板轻按至均匀成一软团(不可以搓揉),切分成8等份搓圆。
  3. 取一粒水皮压扁,包一粒油皮包紧揉圆,休面20分钟。
  4. 将包好的面团稍微压一下杆成长橢圆形,光滑面在下,由短向捲起, 收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 将休息好的面团杆成长形后翻面,由短向捲起,盖上拧干的湿布,再让面团休息20分钟。(共做两次擀卷)把面团切成对半(2片),压成薄圆片,包入芋泥馅后封口。
  5. 放入热油中(油温不可太热用中火,油一定要满过芋泥月饼)把一粒芋泥月饼放在筛网上,放下去炸10秒,拿起来一下,再下油炸10秒,再拿起。如此重复7至8次至看到月饼的千层皮已形成,最后才放入炸至金黄色。