2013年7月21日星期日

大理石巧克力蛋糕(Marbled Chocolate Cake)

使用这中空蛋糕模做了這蛋糕。非常喜欢這蛋糕模型。可以让我有更多蛋糕裝饰的点子 。                                                                                                                                                                                                                                                                                  

                                     

                                                             敲到了粒双蛋黄的鸡蛋超开心的。
  
                                           
                                         
              
        
                                                                                                                                                                 
  材料A:
  蛋黄           4粒(大)
  幼糖           40g
  油               60g
  牛奶水       60g
  低筋面粉   100g

  材料B:
  蛋白            4粒(大)
  幼糖            40g
  柠檬汁        1茶匙

  材料C:混合均匀成巧克力糊
  可可粉  2大匙
  热水    少许

  材料D:巧克力酱(隔热水煮至溶化,待凉)   
  苦甜巧克力块   100g
  鲜奶油    50g

  做法:
  1. 材料A里的 蛋黄 细砂糖打至浓白,加入 玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌 均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
  5. 取出适量的面糊与材料C的巧克力糊搅拌均匀成巧克力面糊
  6. 把2种颜色的面糊交替倒入8吋圆模里(中空蛋糕模),再用牙签在面糊里画圈,形成大理石花纹,轻敲数下,敲出大气泡。
  7. 放入烤箱以160度的温度烤40~45分钟。(至全熟)
  8. 蛋糕出炉后马上倒扣散热,完全冷却后,脱模即可。
  9. 倒扣蛋糕,在蛋糕的面上用巧克力酱画出条纹即完成。

糖青

煮好的糖青是不能马上使用,最少要收藏2个星期以才可用,当然收藏得越久越好。我都是今年煮的糖青收藏到明年的中秋节做月饼时才用。那做出来的月饼皮就会很软。




材料:
白糖 1kg
水 750ml
柠檬片 5片


做法:
全部材料先用大火煮滚,再改用小火煮大概1小时到1小时30分钟,煮成金黄色。用一小碗装冷水,将已煮好的糖青倒入一茶匙,如果水中的糖青是圆珠形的,证明糖青煮太硬了,可加入适量的滚水,再次煮滚,如果滴入水中的糖青会扩开没有圆珠形,而用手指摸,糖青还在水的底部,就是正确了。