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2013年7月18日星期四

干香魚片

煮這道干香魚片我是完全不加入水煮,所以在做法6和7的步骤不能用大火,要用小火把全部材料炒均匀。才能使每片魚肉都沾到咖喱调味料。





材料:A
多利魚肉600g(切厚片)其他鱼肉也可
咖喱粉1汤匙 
幼盐少许
幼糖少许

材料:B
粟米粉适量

配料:
蒜头10粒(切片)
辣椒干15条(剪小段)
咖喱叶3~4支(只取叶子)
洋葱3大粒(切丝)

调味料:
咖喱粉5大匙
幼盐少许
幼糖少许
生抽1茶匙
ABC甜醬油11/2大匙

做法:

  1. 材料A全部混合均匀。腌2一3小时。
  2. 烧热油,將己腌好的材料A沾上粟米粉,炸至香脆。捞起沥干油。
  3. 再用同样的热油,放入蒜头片,辣椒干和咖喱叶炸至干香(注意不可炸太久)
  4. 烧热5大匙油加入咖喱粉,幼盐和幼糖一起炒至香。(要炒到有很香的咖喱味,如果觉得太干,可再加入少许的油)
  5. 加入洋葱丝炒至香。
  6. 倒入己沥干油的魚肉片,已炸至干香的蒜头片,辣椒干和咖喱叶用小火炒均匀。
  7. 最后加入生抽和ABC甜醬油,再把全部材料用小火炒至均匀即可。