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2013年6月10日星期一

娘惹粽子


 材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4~5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙

 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀,加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入
葱油酥拌均匀即可。

 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂,炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软,剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)
 油 适量
 生抽 适量
 盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉碎 800g
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙

 做法:

  1. 烧热3大匙油,爆香小葱头,蒜茸,芫西粉和胡椒粉,加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
  2. 加入调味料拌匀,煮至汁浓,试味,盛起待冷。
  3. 将一片粽叶折成斗形,加入1大匙糯米,中间挖一个洞,填入适量的馅料A和馅料B,再盖上1大匙糯米,上面放一片班兰叶,包成三角粽形,绑上草绳。
  4. 将粽子放入大锅中,加入滚水至3/4满盖过所有的粽子,盖上煮至滚,转小火再煮3小时至熟和软。
  5. 取出趁热享用。