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2013年5月29日星期三

水蜜桃慕斯蛋糕( Peach Mousse Cake)











蛋糕边材料A:
蛋黄    5粒
细砂糖    30g
低筋面粉   100g
可可粉    2大匙

蛋糕边材料B:
蛋白       5粒
柠檬汁   1茶匙
细砂糖   80g

戚风海绵蛋糕材料:
 材料A:
 蛋黄           5粒(大)
 细砂糖       50g
 玉米油       50g
 牛奶水       50g
 低筋面粉   100g

 材料B:
 蛋白            5粒(大)
 柠檬汁        1茶匙
 细砂糖        50g
 
水蜜桃慕斯材料:
水蜜桃   350g
水     150ml
细砂糖    80g
鱼胶粉    30g(加100ml水混合)
植物性鲜奶油   420ml(打发)

上层材料:(装饰)
水蜜桃   适量
奇异果   适量
葡萄       适量

遮里糖水液材料:(全部搅至遮里粉溶解)
即溶遮里粉(instant jelly powder)   半茶匙
细砂糖   20g
热水   100ml


蛋糕边做法:

  1. 蛋黄与细砂糖搅打至发白,备用。
  2. 蛋白和柠檬汁打至气泡,分3次加入细纱糖打至硬。
  3. 加入蛋黄糊轻拌均匀,轻轻拌入低筋面粉,分成2分,其中一份加入可可粉拌均匀。
  4. 各自放入挤花袋,把2分蛋糕糊交替斜斜挤在烘盘,放入烘炉以170度烘8-10分钟。
  5. 取出待凉,切成2吋半宽的长条,排在一个9吋脱底模的旁边。


戚风海绵蛋糕做法:
  1. 材料A混合均匀打至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入8吋烤模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以150度的温度烤35-40分钟。
  7. 取出倒扣待冷才脱模。
  8. 把戚风海绵蛋糕切成3片待用。
水蜜桃慕斯做法:
  1. 将水蜜桃和温水一起搅打成泥,加入细砂糖一起加热至沸腾后关火,备用。
  2. 将已泡水的鱼胶粉,用隔水加温法搅拌至鱼胶粉完全溶解后,加入做法1里隔冰水降温待用。需要不停的搅拌,慕斯馅才会滑。
  3. 把已降温冷却的水蜜桃酱加入已打发的植物性鮮奶油里一起混合均匀即是水蜜桃慕斯馅。
组合蛋糕:
  1. 模型最下一层放一片戚风海绵蛋糕,再倒入一层慕斯馅。
  2. 重复做共3层戚风海棉蛋糕,3层慕斯层,最上面一层是慕斯层,抹平表面,放入冰箱冷凍至硬。
  3. 在己冷凍至硬的慕斯层面上排放各种水果,刷一层遮里糖水液即完成。再放入冰箱冷藏5一6小时或隔夜才脱模。