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2013年5月17日星期五

香肠面包(冷藏液种)







 冷藏液种:
 高筋面粉 300g
 水 300g
 即溶酵母 1g(1/4茶匙)
 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,       放入冰箱冷藏16小时,备用。
 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种 的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

 材料:A

 高筋面粉 350g
 幼糖 80g
 盐 5g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 75ml
 冷藏液种 300g

 材料:B
 奶油 50g

 材料:C

 香肠     14条
 青葱      适量(切碎)
 红萝卜  1条(切碎)
 沙律酱  适量
 辣椒酱  适量


做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团,压出空气,分隔成每粒70g。
  3. 用湿布盖好休面10分钟。
  4. 把面团擀成长条形,把香肠包起来,切开但不可切断。
  5. 左右交叉拉开包有香肠的面团。
  6. 将香肠面包放入已涂油的红盘里,把面团稍按扁,再发酵45分钟。
  7. 涂上奶水,在面上撒上青葱碎和红萝卜碎。
  8. 再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。
  9. 将香肠面包团放在烘炉中层,以190度烘12~15分钟。
      *香肠面包的包法和切割请参考这里