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2013年4月19日星期五

肉松面包卷(冷藏液种)


一个很台式的面包,在我家也是一个非常受欢迎的面包。




(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

可做35cmx35cm方型烤盘2个
材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C
葱花 适量
白芝麻 适量

材料:D
沙拉醬 适量
肉松 适量

做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成2份,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成一大片。
  5. 放入已抹油的烤盘,进行最后发酵至双倍大。
  6. 在面团面上抹全蛋液,用一支叉在面上叉一排排的洞。
  7. 在表面灑上葱花和白芝麻。
  8. 烤箱以180度备热,放入烤箱烤约15分钟。
  9. 烤好取出倒扣出来,四边切掉,在底面塗上薄薄一层沙拉醬再灑上肉松。
  10. 在捲起的一边用鋸齿刀略切2〜3条纹路(不要切断),以利捲起。
  11. 將面包放在纸上从有条纹边捲起来。
  12. 待面包定型后才打开纸,切出自己要的長度,在切开的两端抹上少许沙拉醬,再沾上肉松即完成。