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2013年2月21日星期四

巧克力吐司(65度C汤种面包)『1200g吐司模份量』






汤种材料:
苦甜巧克力 100g(切碎)

水                320g
高筋面粉     55g
鲜奶油         30g

汤种做法:
将全部汤种材料用小火搅煮至巧克力溶解,搅煮时出现纹路,温度约65度,即可。
待凉大约1小时后才可使用。

面团材料A:
高筋面粉  600g
糖      50g
盐      5g
酵母  7g
水      150g~160g
汤种  全部

面团材料B:
奶油  30g

做法:
  1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜,破洞边缘为光滑状。
  3. 放置一旁,让面团发至双倍大。
  4. 发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
  5. 把面团排气再把面团分割成200g的g小面团共6粒面团 
  6. 让面团松弛15分钟。 
  7. 把面团擀长,卷起,在松弛15分钟。 
  8. 再次把面团擀长,卷起后排入吐司模里。 
  9. 最后发酵至8-9分满,盖上吐司模盖。 
  10. 以200度烘烤45分钟