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2013年2月5日星期二

黄梨卷

这黄梨卷和之前的凤梨酥基本上材料差不多一样~只是这饼皮加了炼奶~其实黄梨和凤梨都是一样的水果~还有人为了好兆头把它叫成旺来~所以在为食谱取名字时多了些选择~








                                                                    这是挤饼皮的模型

黄梨馅 材料: 
黄梨( 凤梨)  3粒
糖              250g
桂皮            1支


做法:

黄梨去皮 ,其中1粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外2粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以3粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。


饼皮材料A:
牛油   250g
糖粉   50g

练奶   20g
蛋白   10g
蛋黄   1粒


饼皮材料:B
面粉      375g
粟米粉  2 大匙
奶粉      2大匙

蛋一粒,打散,抹饼皮用。

做法:
  1. 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
  2. 将面团放入模型中,挤出长条形,把馅料放在一端卷起,排入烤盘里。
  3. 用160度烘烤10分钟后取出刷上蛋液,再用160度烘烤大约10~15分钟。
  4. 烤好的黄梨卷必须等至完全冷却后才可入罐收藏。