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2013年1月24日星期四

粗糖面包 (65度C汤种面包)

       粗糖面包 ~用了汤种的做法好软。这面包好容易做不需要准备馅料,只需要在面上撒上粗糖即可。


(取自Carol烘培新手必备的第二本书)
汤种材料:
高筋面粉 20g

水            100g

汤种做法:
  1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
  2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
  3. 面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用
面团材料:A

高筋面粉  270g

低筋面粉  30g
细砂糖      40g
盐              1/8茶匙
即溶酵母  5g
牛奶          80cc
汤种          100g
鸡蛋          1粒(50g)

面团材料:B
奶油          30g


做法:
  1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜。
  3. 放置一旁,让面团发至双倍大。
  4. 发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
  5. 把面团分8等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟 。
  6. 把面团擀成圆形,进行最后发酵50分钟~60分钟,至双倍大。
  7. 刷蛋液,用手指在面团上按几个小洞,撒上粗糖。
  8. 入炉烘烤,用180度烤大约15~20分钟。