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2013年10月31日星期四

苦瓜焖鸡肉

好久没分享家常菜了,今天就来分享這一道我非常爱吃的苦瓜焖鸡肉。

材料:
甘榜鸡 1只(约800g,切块,也可使用普通肉鸡或排骨)
苦瓜 1条(切块)
蒜头 12粒(去皮就好不要拍碎)
老姜 8片
辣豆瓣酱 2大匙
辣椒糊 2大匙

腌料:
生抽 1大匙
糖 少许
胡椒粉 少许
花雕酒 1大匙
香麻油 少许

调味料:
生抽 1大匙
ABC甜酱油 2大匙
盐 少许(因有加了辣豆瓣酱,如果味道已够咸,可不需加盐了)
胡椒粉 少许
香麻油 少许
花雕酒 少许
薯粉水 适量(勾芡)
*调味料请依个人喜好增减份量。

做法:

  1. 鸡肉加入腌料拌均匀后,腌1小时。
  2. 烧热适量油,爆香蒜头和老姜后,加入辣豆瓣酱和辣椒糊炒香。
  3. 加入鸡肉块,炒熟后再加入苦瓜和滚水(滚水的份量需盖过所有的材料),大火煮至滚后改用小火,焖至鸡肉软。
  4. 加入调味料,再开大火加入适量薯粉水勾芡煮至滚。
  5. 最后,加入适量的葱段和红辣椒丝,炒均匀即可。


2013年10月30日星期三

紫薯蛋糕

好喜欢這紫薯蛋糕的颜色,完全天然的食材可又是那么的漂亮。加入了紫薯泥为整个蛋糕的營养加分了不少。我喜欢在自己的糕点里加入了各式的蔬果,这可使成品的颜色漂亮,而且又是天然的食材,完全不添加化学添加剂,这让家人吃得健康又安全。







6寸四方脱底模
戚风海绵蛋糕材料:14吋x14吋瑞士卷烤盘
材料A:
蛋黄 6粒(A)
细砂糖 50g
玉米油 60g
牛奶水 60g
低筋面粉 120g

材料B:
蛋白 6粒(A)
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 50g

紫薯馅材料:
紫番薯泥 300g(去皮,切块,蒸熟,趁热压成泥)
炼奶  3大匙
奶水  2大匙
植物性鲜奶油  120g(打发) 

蛋糕面上装饰:
植物性鲜奶油  适量(打发) 

紫薯馅做法:
紫薯泥加入炼奶和奶水混合均匀后,加入已打发的植物性鲜奶油,混合至完全均匀。(紫薯馅如果太浓绸,可加再加少许的奶水直到紫薯馅幼滑,紫薯馅不可太硬也不可太软,以能够涂抹在蛋糕面为标准。)

戚风海绵蛋糕片做法:

  1. 材料A混合均匀打至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入14吋x14吋瑞士卷烤盘里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以180度的温度烤12~15分钟。
  7. 取出待冷
  8. 把戚风海绵蛋糕边切掉不要用,蛋糕切成4片6寸待用,蛋糕边切掉。海绵蛋糕片必须切得比模型大一点。

组合蛋糕:(6吋四方脱底模)
  1. 模型最下一层放一片戚风海绵蛋糕,再倒入一层紫薯馅。
  2. 重复做共4层戚风海棉蛋糕,3层紫薯馅,最上面一层抹上鲜奶油做装饰,冷藏2~3小时至才可脱模。

2013年10月27日星期日

巧克力杏仁松糕~Chocolate Almond Muffins

松糕是一种非常容易制作的西点,基本的几样材料再加入可自己变化的其他配料。只要掌握這一重点就可以变化出各种口味的松糕。例如牛奶可以用果汁代替,配料可改用其他的果仁和干果。

                      

                      

                       

可做10个松糕
材料A:
自发面粉   300g
发粉   3/4茶匙
可可粉  2大匙
黄糖   140g

材料B:
鸡蛋   2粒(A)
食油   100ml
奶水   250ml

材料:C(配料)
巧克力粒   100g
烤香杏仁(切碎)  100g

做法:
  1. 粉料一起混合过筛后加入黄糖拌均匀。
  2. 鸡蛋,食油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
  3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入巧克力粒和杏仁碎一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋,那做出来的松糕就不松了)。
  4. 倒入松糕杯九分满,用180度备热烤箱,把烤盘放入中层,烘约20-25分钟至全熟。

2013年10月26日星期六

奶油椰子小面包~低温发酵法

好久没做椰子面包,這奶油椰子小面包的馅料和传统椰子面包的馅是不一样。這个不需要煮,只需要把奶油、干椰丝和糖粉混合搅拌均匀就可以了。有些时候超懒惰的,面团打好了想到还要准备馅料就头痛,干脆做些材料简單做法也容易的。這馅料还是第一次试做,还好家人都爱吃。
                      

                       

                       

                       

                       

 材料:A
 高筋面粉  270g 
 底筋面粉 30g
 糖  30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母  1/2茶匙
 鸡蛋 1粒(50g)
 牛奶150ml

 材料:B
 奶油(牛油)30g

 馅料:(混合搅拌均匀冷藏至硬)
 奶油  150g
 干椰丝 50g
 糖粉 30g


  
 做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约10-12小时,约2倍大。
  3. 第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温,排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。
  4. 把面团分25等份,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。
  5. 把小面团擀平,包入馅料,收口放底下。
  6. 排入已抹油的烤盆,进行最后发酵至双倍大。
  7. 刷上奶水。
  8. 烤箱以180度备热,放入烤箱烤约12分钟。

2013年10月22日星期二

蔓越莓蛋糕卷~Cranberry Swiss Roll

在蛋糕里加入了蔓越莓吃起来酸酸甜甜的非常好吃。吃多2片都不觉得腻。而蔓越莓也是一种保健水果,它除了富含维生素C之外,它还含有许多种营养素如原花青素,后者是最强有效的抗氧化剂,其抗氧化能力是VC的20倍,VE的50倍。蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品。

                            

                                  


12寸X12寸四方烤盘1个
材料A:
蛋黄  4粒(A)
幼糖  30g
油  40g
牛奶  40g
低筋面粉  80g

材料B:
蛋白  4粒(A)
幼糖   40g
柠檬汁  半茶匙


蔓越莓干   100g(洗净,挤干,切碎)

内馅:
打发鲜奶油 适量
做法:

  1. 材料A全部混合均匀打至成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 烤盘铺一张烘培纸,抹少许油,把蔓越莓铺在纸上,倒入面糊,抹平表面,进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12~15分钟。
  5. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,待凉。
  6. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面。
  7. 最后,用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,放入冰箱冷藏2-3小时,定形后再取出切块。

蜜糖松饼~Honey Pancake

材料:
鲜奶220ml
鸡蛋2粒
幼白糖40g
自发面粉200g
溶化牛油20g
蜜糖 2汤匙

淋面:蜜糖适量


做法:

  1. 把全部材料搅拌均匀成面糊。让面糊休面30分钟。
  2. 烧热不黏底平底锅,不需加油,勺入2大匙面糊煎至面糊表面起泡泡翻面再把另一面煎熟即可。
  3. 把已煎好的松饼淋上蜜糖即可。

2013年10月17日星期四

法式核桃千层蛋糕~Walnut Mille Crepes

這千层蛋糕可是女儿和我一起完成的作品,她超爱吃千层蛋糕也喜欢和我一起做千层蛋糕。

                             

                             

                             


饼皮材料:
鸡蛋180g  (去壳净重)
牛奶300g 
溶化牛油40g
细砂糖40g 
低筋面粉85g 
香草粉(香草精)少许
盐 1/4茶匙 

馅料: 
  1. 植物性鲜奶油400g  (打发),如果是使用动物性鲜奶油也叫淡奶油要加10%(40g)的细砂糖一起打发。(因为动物性鲜奶油是不含糖份)
  2. 核桃  160g,切碎烤香,100g打碎加在鲜奶油里混合均匀,另60g保持切碎的粒状,撒面用的。
  
   抹最上层饼皮用:
   蜜糖   适量


做法:


  1. 把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
  2. 加入低筋面粉,香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
  3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。 
  4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。 
  5. 每一片饼皮抹上适量已打发的鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使鲜奶油分布均匀,再抹上一层鲜奶油,重复此步骤至做完。 
  6. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。 
  7. 取出已冷藏的蛋糕在最上一片饼皮上抹上一层蜜糖,才撒上核桃碎,即可切片享用。

2013年10月13日星期日

蒸南瓜蛋糕~Steam Pumpkin Cake

南瓜的營养价值高。可是有些小孩不爱吃南瓜,我家就有一个。所以我常把南瓜加入糕点里,说也奇怪把南瓜加入各类的糕点里她可就是爱吃得不得了,真拿她没辦法。这是个简单又容易制作的食谱,用打蛋器(用手拿搅拌搅拌不需要用搅拌机搅拌,大家可以试一试。


                    

                               

                               

                                 

                           
  小蛋糕模     
                                                                       大蛋糕模

 材料: A
 鸡蛋4粒(A)
 细幼糖120g


 材料: B

 南瓜泥250g (去皮后切块蒸软,压成泥)
 盐1/4茶匙
 鲜奶40g

 材料 :C
 自发面粉 250g
 玉米油 100g

做法 

  1. 将材料A拌均匀后,加材料B拌均匀。
  2. 然后把材料C的自发面粉过筛。
  3. 将做法1加入做法2里,再将面糊拌均匀。
  4. 最后拌入栗米油拌均匀至幼滑。把面糊倒入小蛋糕模填至满,蒸10分中钟即可。
  5. 也可以使用大蛋糕模蒸。把面糊倒入8寸模里蒸35-40分钟。

2013年10月11日星期五

南瓜葡萄干吐司~低温发酵法

南瓜主要营养成分含蛋白质、碳水化合物、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、磷、铬等。南瓜的食疗效果类胡萝卜素能强化黏膜、预防感冒、改善角膜干燥症、夜盲症与皮肤粗糙;膳食纤维能助消化,预防便秘与结肠癌,并能延缓小肠对糖的吸收速度;铬可促进胰岛素正常分泌,有防治糖尿病的作用。南瓜的黄色是所含的类胡萝卜素所致,颜色愈深者,类胡萝卜素的含量就愈多;如果食用过量,容易使色素沉淀,引起皮肤暂时性发黄,只要停止食用,就可以自然复原。南瓜所含的类胡萝卜素耐高温,加油脂烹炒,更有助于人体摄取吸收。使用南瓜做馅料时,不宜切碎或去除汁液,这样容易使其中水溶性的营养成分流失。

                       

 材料:A
 高筋面粉 280g
 南瓜泥150g
 糖 30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母 1/2茶匙
 鸡蛋 1粒(50g)
 牛奶30cc

 材料:B
 奶油(牛油)30g

 材料:C
 葡萄干   适量

做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。 
  2. 滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约12-24小时,约2倍 大。 
  3. 第一次发酵完成的面团从冰箱拿出回复室温,排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。 
  4. 把面团分2等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。 
  5. 把面团擀长,卷起,在松弛15分钟。 
  6. 再次把面团擀长,铺上 葡萄干,卷起后排入吐司模里。 
  7. 进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖。
  8. 烤箱以 200度烤备热,放入烤箱下层 200度烤约40分钟。
  9. 烤好把吐司从吐司模里取出待凉。

2013年10月7日星期一

Unbaked Batik Cake

[Batik]~巴迪布是一种腊染印花布,其特点是布上印有多姿多彩的彩色图案,有几何图形的,也有各种花鸟图案的,有对称图案,也有不对称图案。其色彩一般以黑、红、黄为主色,鲜艳明快,也有以蓝、褐、白为主的,看上去凝重深沉。这种布不仅深受东南亚人喜爱,而且早已世界闻名。用它制作的长袖男衬衣已被定为马来西亚国服,适于在各种正式和非正式场合穿着。用传统手工绘制印染的巴迪布,做工精细,列具艺术价值,但因耗时费力,一般价格较贵。机制的巴迪布,由于产量高,价格相对便宜,更经济实惠,但艺术价值逊于手工制品。这个蛋糕之所以会取名为Batik蛋糕,是因为蛋糕的几何图案和巴迪布上的几何图案很相似。
资料取自网络





材料:
玛丽饼    2排
牛油        160g
甜炼奶    5汤匙
可可粉    3汤匙
milo粉     6汤匙
鸡蛋白    1粒
温开水    1~3大匙(如果混合物非常浓稠才慢慢加入)
做法:
  1. 玛丽饼折成小块备用,6寸四方盘铺好铝箔纸。
  2. 牛油小火煮溶加入甜炼奶搅匀,加入可可粉搅匀,加入milo粉搅匀,离开火(关火)。
  3. 加入鸡蛋白搅拌均匀。
  4. 如果混合物非常浓稠才慢慢加入温开水搅拌均匀。(混合物要够浓稠,才能够把饼干粘结在一起,不能太稀,所以水分不可一次过加完,需慢慢加入)。
  5. 加入玛丽饼拌均匀。
  6. 混合料全倒盘压紧压平,盖好。冷藏隔夜,即可切片享用。                 




2013年10月3日星期四

蓝莓芝士蛋糕 ~ Blueberry Cheese Cake

蓝莓加入芝士里做成的蓝莓芝士蛋糕口感酸酸甜甜的非常开胃,吃多了也不腻。而蓝莓也是营养价值非常高的水果。
蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用,能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。
蓝莓的果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康。
蓝莓富含维生素C,有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老、增进脑力;对一般的伤风感冒,咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
蓝莓有保护毛细血管及抗氧化的作用。
蓝莓可以延缓脑神经衰老,增强记忆力。
蓝莓具有良好的消除体内炎症的作用,尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。
蓝莓也具有抗癌作用。
蓝莓有助于维持健康的肌肤,缓和皮肤松弛下垂和眼袋。



                           

                           

                                       

                        

饼底材料:
消化饼  200g
溶化牛油 130g

中层芝士材料:
奶油芝士 350g
牛奶  70g
幼糖  80g
蓝莓酱 350g
柠檬汁 1茶匙
植物性鲜奶油  300g(打至6分发)
鱼胶粉  20g(加60ml水浸泡)

上层材料:
蓝莓酱 150g 
水350 
柠檬汁 1/2 茶匙 
燕菜精 1/2大匙
幼糖  60g

做法:

  1. 隔水溶化牛油,加入消化饼碎,搅拌均匀,倒入一个9寸圆形模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。
  3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀,再加入牛奶用中速打至幼滑,加入蓝莓酱和柠檬汁搅拌均匀。
  4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
  5. 将值物性鲜奶油打6分发至有纹路可缓慢流动非液体固体状,像打蛋白霜至湿性发泡,尾端湿性的弯钩就可以了。
  6. 倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。放入冰箱冷藏。
  7. 把上层材料用中火煮至完全融化,再隔冷水搅拌至冷却。
  8. 用手轻轻摇晃芝士烤模,芝士糊不会晃动就可以把已冷却的上层材料(燕菜混合料)倒在芝士糊面上,在放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜更好。
  9. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。