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2013年7月30日星期二

巧克力冰淇淋蛋糕 (Chocolate Ice Cream Cake)

炎热的天气做巧克力冰淇淋蛋糕吃最好了,即可解暑又可当茶点,大人小孩都喜欢。

9吋可脱底圆模
巧克力戚风海绵蛋糕材料
材料A:
蛋黄 5粒(大)
细砂糖 40g
玉米油 50g
牛奶水 50g
低筋面粉 80g
可可粉 20g

材料B:
蛋白 5粒(大)
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 40g

戚风海绵蛋糕做法:
  1. 材料A里的 蛋黄 细砂糖打至浓白,加入 玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌 均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
  5. 把面糊倒入9吋圆模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以160度的温度烤40~45分钟。(至全熟)
  7. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  8. 把戚风海绵蛋糕片切成2片待用。(因为是使用9吋可脱底圆模来烤海绵蛋糕,而在接下来做巧克力冰淇淋层时,也是同样用回9吋可脱底圆模,所以蛋糕要稍微修一点边,那做出来的巧克力冰淇淋蛋糕旁边才会有巧克力冰淇淋 )

 巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream

 材料:
 牛奶 220ml
 可可粉50g
 即溶咖啡粉1/2茶匙 蛋黄3粒
 细砂糖 70g
 植物性鲜奶油400g (打发)


 做法:
  1. 蛋黄,牛奶,细砂糖 , 即溶咖啡粉和可可粉搅拌均匀。用小火搅煮热至浓,关火,待凉。
  2. 把(1)倒入已打发的植物性鲜奶油中搅拌均匀。
  3. 放入1片蛋糕在一个9吋可脱底圆模最底层,把搅拌均匀的冰淇淋倒入一层在蛋糕的面上。冰淇淋上面再盖上一片蛋糕。蛋糕旁边也要放满冰淇淋最后在倒入一层冰淇淋。共2层冰淇淋料,2层蛋糕。
  4. 包好,放入冰格里冷藏隔夜或至硬即可。用一条热毛巾包着圆模外围几秒钟即可轻易脱模。可随个人喜好装饰。

2013年7月26日星期五

南瓜布丁蛋糕 (Pumpkin Pudding Layered Cake)

俗话说,药补不如食补。南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。南瓜含有丰富的维生素A、b、c及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,所以南瓜已被视为特效保健蔬菜。






  戚风海绵蛋糕
  材料:A
  蛋黄  5粒
  幼糖  30g
  牛奶 50ml
  玉米油  50g
  低筋面粉  100g

  材料:B
  蛋白  5粒
  幼糖  50g
  柠檬汁 1茶匙

  做法:
  1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
  2. 将材料B的蛋白和 柠檬汁 打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡。
  3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
  4. 把面糊倒入8寸心型烤模中。
  5. 放入已预热的烤箱,用150度烤45~50分钟,至蛋糕金黄色,100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。
  6. 取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  7. 把已冷却的蛋糕切成3片,把蛋糕的褐色边稍微修切一点。(因为是使用8寸心型烤模来烤海绵蛋糕,而在接下来做布丁层时,也是同样用回8寸心型烤模,所以蛋糕要稍微修一点边,那做出来的布丁蛋糕旁边才会有布丁层)。

 南瓜布丁层材料:
 材料:A
 椰浆  400ml(用150ml的浓椰浆加水至400ml)
 南瓜泥 450g

 材料:B
 白糖  150g
 椰浆  500ml用200ml的浓椰浆加水至500ml)
 盐 1/8 茶匙
 燕菜粉          1大匙
 即溶啫哩粉   1大匙

 材料:C
 吉士粉 110g(custard powder)
 椰浆 400ml(用150ml的浓椰浆加水至400ml)

 南瓜布丁层做法:
  1. 将材料A打至滑。
  2. 把材料A和材料B混合均匀,倒入锅内,先用中火煮滚后,马上转小火。
  3. 材料C混合均匀加入做法2里,搅煮至滚,即可关火。
  4. 使用8寸心型模,倒1层南瓜布丁料在模里,放入1片蛋糕稍微按一下,再倒入第二层的布丁料在蛋糕上。如此重复共4层南瓜布丁料,3层蛋糕,最底层是布丁料,最上一层也是布丁料。
  5. 冷却后放入冰箱冷藏3~4小时至凝固,用小刀在蛋糕与模的中间刮一圈,蛋糕就可以倒扣出来了。
*在倒第一层布丁料的时候不需要倒太多,不然到最后一层的时候布丁料就不够。因为整个蛋糕模的周围都还要填满。
*蛋糕模洗干净后不需要把水分抹得太干净,让模具里有一点水分,那么冷藏好后的布丁蛋糕比较容易取出来。

2013年7月24日星期三

麻辣珊瑚藻(海燕窝)


珊瑚藻,又名海燕窝。以現代科技分析,珊瑚藻只能存活生長於無污染的海域,本身含有豐富礦物質「碘、鉀、鈣、鐵」及大量的「維生素A、B1、B2、B12、C、菸鹼酸、天然植物性膠原蛋白、海中酵素」等;是一種高營養價值的食物。有「海底燕窩」的美名,營養價值勝於燕窩。珊瑚藻中含有大量的胶原蛋白,每天持续使用,可消除皱纹、黑斑、面庖及痘疤,是维持女性健康与美丽的美容圣品,可以说是“吃”的化妆品,除了内服亦可外用,敷在脸上及身体各部位,可使肌肤年轻、水嫩有光泽。
此外,珊瑚藻含有丰富的水溶性膳食纤维及低热量,也可提供给想减轻体重的朋友们作为理想的代餐,空腹食用效果佳,不仅可有效降低体重,更可排除体内毒素。


 

材料:
 珊瑚藻 (海燕窝)

 调味料:
 生抽(酱清)
 幼白糖 
 黑醋
 香麻油
 小辣椒(切碎)
 白芝麻 (炒香)

 做法:
  1. 珊瑚藻用清水洗,再用手搓洗,用过滤水浸泡,放入冰箱。每隔几个小时取出换水浸泡,必需浸泡换水直至腥味去除。
  2. 滤干珊瑚藻,切成小段。备用。
  3. 调味料 混合均匀至幼白糖溶化,然后淋在珊瑚藻上搅拌混合均匀,最后撒上炒香后的白麻即可。
  4. 放入冰箱,腌5~6小时即可。

2013年7月23日星期二

沙丁魚面包(冷藏液种)~Sardines Bun



                            

                            

冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉   350g
幼糖           80g
盐               5g
即溶酵母   3g
鸡蛋           1粒
鲜奶           75ml
冷藏液种   300g

材料:B
奶油   50g

材料:C(混合均匀,用微波炉,微波2分钟)
沙丁魚 1罐(大 )压碎
洋葱    2粒(大)切丝
柠檬汁 少许
盐        少许

做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 分割成每个小面团60g,搓圆,松弛15分钟。
  5. 把小面团擀平,包入材料C,收口放底下。
  6. 排入已抹油的烤盆,进行最后发酵至双倍大。
  7. 烤箱以180度备热,面团表面刷上蛋液,放入烤箱烤约12-15分钟。
  8. 烤好的面包表层抹上沙拉酱,沾上柴鱼丝即完成。

2013年7月21日星期日

大理石巧克力蛋糕(Marbled Chocolate Cake)

使用这中空蛋糕模做了這蛋糕。非常喜欢這蛋糕模型。可以让我有更多蛋糕裝饰的点子 。                                                                                                                                                                                                                                                                                  

                                     

                                                             敲到了粒双蛋黄的鸡蛋超开心的。
  
                                           
                                         
              
        
                                                                                                                                                                 
  材料A:
  蛋黄           4粒(大)
  幼糖           40g
  油               60g
  牛奶水       60g
  低筋面粉   100g

  材料B:
  蛋白            4粒(大)
  幼糖            40g
  柠檬汁        1茶匙

  材料C:混合均匀成巧克力糊
  可可粉  2大匙
  热水    少许

  材料D:巧克力酱(隔热水煮至溶化,待凉)   
  苦甜巧克力块   100g
  鲜奶油    50g

  做法:
  1. 材料A里的 蛋黄 细砂糖打至浓白,加入 玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌 均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
  5. 取出适量的面糊与材料C的巧克力糊搅拌均匀成巧克力面糊
  6. 把2种颜色的面糊交替倒入8吋圆模里(中空蛋糕模),再用牙签在面糊里画圈,形成大理石花纹,轻敲数下,敲出大气泡。
  7. 放入烤箱以160度的温度烤40~45分钟。(至全熟)
  8. 蛋糕出炉后马上倒扣散热,完全冷却后,脱模即可。
  9. 倒扣蛋糕,在蛋糕的面上用巧克力酱画出条纹即完成。

糖青

煮好的糖青是不能马上使用,最少要收藏2个星期以才可用,当然收藏得越久越好。我都是今年煮的糖青收藏到明年的中秋节做月饼时才用。那做出来的月饼皮就会很软。




材料:
白糖 1kg
水 750ml
柠檬片 5片


做法:
全部材料先用大火煮滚,再改用小火煮大概1小时到1小时30分钟,煮成金黄色。用一小碗装冷水,将已煮好的糖青倒入一茶匙,如果水中的糖青是圆珠形的,证明糖青煮太硬了,可加入适量的滚水,再次煮滚,如果滴入水中的糖青会扩开没有圆珠形,而用手指摸,糖青还在水的底部,就是正确了。

2013年7月18日星期四

干香魚片

煮這道干香魚片我是完全不加入水煮,所以在做法6和7的步骤不能用大火,要用小火把全部材料炒均匀。才能使每片魚肉都沾到咖喱调味料。





材料:A
多利魚肉600g(切厚片)其他鱼肉也可
咖喱粉1汤匙 
幼盐少许
幼糖少许

材料:B
粟米粉适量

配料:
蒜头10粒(切片)
辣椒干15条(剪小段)
咖喱叶3~4支(只取叶子)
洋葱3大粒(切丝)

调味料:
咖喱粉5大匙
幼盐少许
幼糖少许
生抽1茶匙
ABC甜醬油11/2大匙

做法:

  1. 材料A全部混合均匀。腌2一3小时。
  2. 烧热油,將己腌好的材料A沾上粟米粉,炸至香脆。捞起沥干油。
  3. 再用同样的热油,放入蒜头片,辣椒干和咖喱叶炸至干香(注意不可炸太久)
  4. 烧热5大匙油加入咖喱粉,幼盐和幼糖一起炒至香。(要炒到有很香的咖喱味,如果觉得太干,可再加入少许的油)
  5. 加入洋葱丝炒至香。
  6. 倒入己沥干油的魚肉片,已炸至干香的蒜头片,辣椒干和咖喱叶用小火炒均匀。
  7. 最后加入生抽和ABC甜醬油,再把全部材料用小火炒至均匀即可。

2013年7月16日星期二

茄红素戚风蛋糕

  为甜点的营养加分,在戚风蛋糕里添加了番茄糊,产生出的风味,是出奇的好






 材料:A
 蛋黄           5粒(A)
 细砂糖       30g
 植物油       50g
 牛奶水      50cc
 番茄糊      2汤匙(tomato paste 罐头包装)
 低筋面粉  100g

 材料:B
 蛋白       5粒(A)
 柠檬汁   1茶匙
 细砂糖   50g

 做法:
  1. 低筋面粉过筛。
  2. 蛋黄加细砂糖打均匀至浓白,加入植物油搅拌均匀。
  3. 加入牛奶水和番茄糊 搅拌均匀。 
  4. 将过筛好的低筋面粉分2次加入搅拌均匀,成为无粉粒的面糊。
  5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入),打成硬性发泡。
  6. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里,轻拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
  7. 酱搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中,在桌上敲几下,敲出大气泡。
  8. 放入已经预热的烤箱中,以160度烘烤50分钟,蛋糕出炉后马上倒扣散热,完全冷却后,脱模即可。

2013年7月15日星期一

古早味〜甜菜脯炒肉碎

這是一道下飯或配粥吃很赞的菜。在做碗子糕时也是用這甜菜脯炒肉碎铺在碗子糕面上再淋上甜醬油就可以了。




 材料:
 蒜蓉  1汤匙
 蝦米  2汤匙(用温水泡软挤干水份)
 甜菜脯碎  200g(洗净挤干水份)
 猪肉碎 200g
 胡椒粉  少许
 糖  少许
 生抽  少许(醬油)
 青葱  适量(切粒)

做法:

  1. 烧热一干净的炒镬(不要放油),倒入甜菜脯碎炒至干。盛起待用。
  2. 另一炒鑊烧热3汤匙油加入蒜蓉和蝦米爆香。
  3. 倒入猪肉碎炒。把猪肉碎炒散至熟。
  4. 加入己炒干的甜菜脯碎一起炒均匀。
  5. 加入胡椒粉,糖和生抽一起炒至干和香,最后加入青葱粒炒均匀即可盛起。

2013年7月12日星期五

古早味蒸木薯

       材料简单,做法非常容易,是许多朋友儿时的点心。 

材料:
木薯    适量
椰浆    适量(加少许盐,蒸热)
椰糖    适量(切碎,加少许水份,煮成糖浆)

做法:
  1. 木薯去皮切小段,大火蒸熟至软。
  2. 将以蒸熟的木薯放入小蝶,淋上适量的椰糖浆和椰浆即可。

2013年7月8日星期一

Cappucino Mousse Cake

這几天患了感冒,可之前答应了小宝贝在她生日吋要做个蛋糕给她。所以生病了也还是为她做了這Cappucino Mousse Cake。因为是做给孩子吃所以這次蛋糕体是使用巧克力戚风海绵蛋糕。如果喜欢浓郁的咖啡味可在牛奶水里加入10g的即溶咖啡搅溶即可。


                                 
                                 
                            




 8吋圆模
 巧克力戚风海绵蛋糕材料
 材料A:
 蛋黄          5粒(大)
 细砂糖      40g
 玉米油      50g
 牛奶水      50g
 低筋面粉  80g
 可可粉       20g

 材料B:
 蛋白           5粒(大)
 柠檬汁       1茶匙
 细砂糖       40g

 Cappucino 慕斯材料:
 蛋黄     4粒
 奶水     50ml
 细砂糖  150g
 即溶咖啡粉15g
 可可粉   20 g
 鱼胶粉   20g(加60ml水混合)
 UHT鲜奶油  500ml(打6,7分发)

 巧克力淋浆: 隔水炖溶,待冷。
 优质黑巧克力300g
 动物性鲜奶油150ml
 牛油 20g

裝飾用:
白巧克力  适量

 巧克力戚风海绵蛋糕做法:
  1.  材料A里的 蛋黄 细砂糖打至浓白,加入 玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌 均匀至滑。
  2.  材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3.  细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4.  把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均
  5.  把面糊倒入8吋圆模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6.  放入烤箱以160度的温度烤40~45分钟。(至全熟)
  7.  取出待冷。
  8.  把戚风海绵蛋糕片切成3片待用。

Cappucino 慕斯做法:
  1. 蛋黄,奶水,细砂糖,即溶咖啡粉,可可粉隔热水炖煮搅至糖溶解。
  2. 加入已泡水的鱼胶粉较均匀待凉后加入已打发的鲜奶油混合均匀,分成三等份。

蛋糕组合装饰:9吋圆可脱底模
  1. 将三片蛋糕及三份慕斯交替放入9寸脱底模,最下底层为蛋糕,最上一层是慕斯。蛋糕和慕斯组合好后,放入冰箱,冷藏至硬。(也可以放入冷凍格,冷凍至硬)。
  2. 用一条热毛巾敷在蛋糕模外围,就能很轻易的取出慕斯蛋糕。取出蛋糕放在架子及淋上巧克力淋浆,需再次冷藏至巧克力淋浆稍硬后再用已融化白巧克力酱随意装饰即可。蛋糕外围可用已刨成丝的白巧克力装饰。
  3. 需冷藏后才可切片享用。

2013年7月4日星期四

炼奶吐司(中种发酵法)





方子取自~爱和自由
用450g模做1个吐司
中种:
高筋面粉180g
水 110g
即发干酵母3g

主面团:
高筋面粉77g
细砂糖20.5g
盐2g
炼奶52g
蛋26g
牛奶6.5g~12g
奶油21g

做法:
  1. 将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大。
  2. 将主面团中除奶油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
  3. 加入奶油打至完全,放温暖处松弛半小时。
  4. 将松弛后的面团取出排气后,均分2份,滚圆后松弛15分钟。
  5. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
  6. 压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
  7. 最后发酵至满模,表面刷奶水。
  8. 预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
  9. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉。