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2013年6月30日星期日

Unbaked Layer Cheese Cake~免烤千层乳酪蛋糕

無需烘烤,材料简单,做法容易,在忙碌的时候可制作這道糕点,制作完成收藏在冰箱任何时候都可品尝。

                              

                              

                              

                              

  材料:
  奶油乳酪250g (cream cheese)
  奶油 120 (牛油)
  糖粉60g
  练奶30g(甜牛奶condensed milk)
  苏打饼(适量)
  牛奶(适量)

  做法:
  1.  准备一个6寸x 6寸的四方模。铺上锡纸。
  2.  把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 练奶一起搅打至滑。
  3.  第一层抹上少许的乳酪混合料。抹平。
  4.  把饼干沾上牛奶,排在乳酪混合料上,压实和压平。重复至完。最上一层是乳酪混合料抹平表面。
  5. 包好。冷藏至硬即可取出切块。食用。

2013年6月27日星期四

Sacher Torte 沙哈蛋糕

这是维也纳萨赫酒店非常著名的一款蛋糕,松软的双层海绵巧克力蛋糕中央夹着杏桃果酱,表面再覆盖一层浓郁的巧克力酱。





食谱取自Carol自在生活

9吋烤盘
巧克力蛋糕体:A
苦甜巧克力块100g
无盐奶油100g
蛋黄5粒
细砂糖70g
盐0.5G
低筋面粉110g

巧克力蛋糕体:B
蛋白5粒
柠檬汁1茶匙
细砂糖60g

夹馅:
杏桃果酱100g
将杏桃果酱用微波炉稍微加温软化。

巧克力淋酱材料:
巧克力块200g
鲜奶100-110CC

巧克力淋酱煮法:
巧克力块用刀切碎,将鲜奶加热至沸腾,关火,倒入巧克力中慢慢搅拌至完全均匀。

做法:
  1. 9吋烤盘鋪上一層烘焙紙抹上一層薄薄的奶油。备用。
  2. 苦甜巧克力块及无盐奶油切碎放入盆中。
  3. 将装有巧克力碎和无盐奶油的盆放上已经煮至50度C的水中用隔水加温的用方式融化巧克力及无盐奶油。 融化过程大约需要7-8分钟,中间稍微搅拌一下会加快速度, 若水温变冷,可以再加温到50度Ç,巧克力融化的温度不要超过50度C,如果融化的温度太热,巧克力会硬化。
  4. 蛋黄+细砂糖+盐放入盆中用打蛋器搅打至略微泛白浓稠的程度(约3-4分钟)。
  5. 将融化的巧克力酱加入搅拌均匀。
  6. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)。
  7. 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中搅拌均匀,然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
  8. 低粉分2次过筛,以切拌的方式拌入巧克力蛋糊中,混合均匀成为无粉粒的面糊(搅拌过程尽量快速,避免面粉产生筋性影响口感)。
  9. 将混合好的面糊从较高处倒入铺纸的烤模中,将面糊表面用橡皮刮刀抹平整。
  10. 进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到160度C的烤箱中烘烤25分钟,然后将温度调整为150度C再烘烤30~35分钟。
  11. 烘烤完成,用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有沾黏再烤2-3分钟。
  12. 出炉后将蛋糕从烤模中取出,稍微放凉就可以将纸撕开。
  13. 完全凉透将蛋糕表面不整齐的面切除,再将蛋糕均分横剖成2片备用。
  14. 杏桃果酱均匀涂抹在巧克力蛋糕片上,另一片蛋糕盖上,表面也均匀涂抹一层杏桃果酱。
  15. 蛋糕移到铁网架上,底下衬一个盘子。
  16. 将稍微放凉变较浓稠的巧克力酱从蛋糕上方中央缓慢淋下包覆整个蛋糕体,稍微放置一段时间让巧克力凝固。
  17. 淋到盘子上的巧克力酱用括板铲起装入塑胶袋中。
  18. 塑胶袋前端剪一小洞,在蛋糕表面写字或画上装饰图案,放入冰箱1小时冰至凝固。
  19. 将冷藏至表面凝固的蛋糕从冰箱取出,用蛋糕铲辅助,将蛋糕移到适当的盘子中。

2013年6月25日星期二

香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Cake)

在蛋糕里添加了新鲜的水果和果仁,即营养又美味。






材料:A
鸡蛋   6粒(大)
糖   150g
黄油 2小匙(ovalett)可以不放

材料:B
香蕉   300g(压成泥)

材料:C
普通面粉   250g
玉米粉  15g
奶粉   20g
梳打粉   1/4小匙
发粉   1/2小匙
盐   少许

材料:D
粟米油  200g

材料:E
碎核桃   150g(烤香)

做法:
  1. 先将A打至松发。
  2. 倒入B打至均匀及松发。
  3. 加入C搅拌均匀。
  4. 加入D轻轻用手拌均匀。
  5. 加入E用手拌均匀。
  6. 倒入9吋烤模中。
  7. 用160度之火度烤50~60分钟至熟及金黄色。
  8. 烤好后取出烤模往桌面敲几下,敲出热空气,再把蛋糕倒扣出来待冷即可。

2013年6月22日星期六

咖啡韩国QQ面包

                    QQ的口感吃起来像吃麻糍,和本地传统面包是完全不一样的口感

材料:
Korea QQ Bread Mix  400g
高筋面粉  100g
牛奶粉  10g
清水  125g加入1汤匙即溶咖啡粉(搅溶)
全蛋  175g
油  100g
酱清  10g


做法:
  1. 把所有材料用慢速搅拌1分钟,之后用中速搅拌5分钟,
  2. 把面团平均的分成16粒搓圆。搓圆面团前,必须先在手上抹油。
  3. 烤盘需抹上少许油,排入面团,用160度-180度烤三十分钟。

2013年6月20日星期四

Mocha Cheddar Cheese Cake



                                  


材料:A
芝士片     6片 (Cheddar Cheese)
淡奶         100 g(Evaporated Milk)
牛油         100g
蛋黄         6粒(A蛋)
即溶咖啡精 10g
低筋面粉 80 g
可可粉     25g

材料:B
蛋白      6粒(A蛋)
柠檬汁  1茶匙
细纱糖  90g



做法:
  1. 芝士片、淡奶、牛油和即溶咖啡精 一起隔水煮溶,待温。
  2. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。筛入粉类,继续拌匀。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。
  3. 搅拌均匀过后,我把它放在隔着温水上面让它保持少许的温度,温水不需要开火煮,有少许温度就可以了,这样在和蛋白混合时比较容易。如果乳酪蛋黄面糊完全冷掉才跟蛋白霜混合,蛋糕烤出来会沉淀,口感变差。
  4. 蛋白及柠檬汁用高速打至起泡,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫。
  5. 再加入1/3糖再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。
  6. 再加入剩下的1/3糖(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡。)打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
  7. 把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
  8. 再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
  9. 9吋烤模里铺上油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大气泡。
  10. 将烤模放入烤盘内,烤盘内注入冷水。(水浴法)。
  11. 烤箱预热160度把烤盘放入烤箱下层,上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火(遮住上火是不要让蛋糕爆裂)先用160度上下火烤30分钟,转150度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟,最后只用上火再烤3~5分钟让蛋糕上色。
  12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

2013年6月18日星期二

巧克力杂果吐司(汤种法)~使用面包机制做








  材料A:
  高筋面粉     330g
  可可粉         20g
  幼糖             90g
  盐                 3g
  酵母             2茶匙
  鸡蛋             50g
  奶水             100g
  汤种             110g

  材料B:
  牛油              40g

  材料C:(任何雜果都可以使用)
  杏脯干(切碎)   适量
  蔓越莓干       适量


  做法:
  1.   先把液体状的材料倒入面包机里。
  2.   倒入面粉,糖和盐放旁边,在面粉中挖个小洞倒入酵母。
  3.   面包机按8号“搅面团”功能(DOUGH)约20分钟,让他把所有材料搅拌混合一起。
  4.   倒入材料B,接着按1号“基本”功能(BASIC),再选择面团大小和烤好面包的颜色。
  5.   面包机就会开始操作,材料C是在面团第二次搅拌之后,面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。
  6.   把盖子盖回去,继续让他操作,直到面包烤熟为止。
  7.   将面包取出待凉半小时后切片。
  *如要面包的组织幼细,可在面团搅完3次后,时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿    出面团,排出空气,把面团擀平卷起,休息10分钟后再把面团擀平卷起,放回面包机内让他  继续发酵和烘烤。

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

2013年6月16日星期日

榴莲慕斯蛋糕 (Durian Mousse Cake)






6寸四方脱底模
戚风海绵蛋糕材料:14吋x14吋瑞士卷烤盘
 材料A:
 蛋黄          6粒(大)
 细砂糖       50g
 玉米油       60g
 牛奶水       60g
 低筋面粉   120g

 材料B:
 蛋白            6粒(大)
 柠檬汁        1茶匙
 细砂糖        50g

榴莲慕斯材料:
榴莲肉 200g
水         100ml
细砂糖    80g
蛋黄粉    10g
鱼胶粉    15g(加50ml水混合)
植物性鲜奶油  250ml(打发)

戚风海绵蛋糕片做法:
  1. 材料A混合均匀打至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入14吋x14吋瑞士卷烤盘里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以180度的温度烤12~15分钟。
  7. 取出待冷
  8. 把戚风海绵蛋糕片切成3片6寸待用。海绵蛋糕片必须切得比模型大一点,那么慕斯馅才不会流去下面层。
榴莲慕斯做法:
  1. 将榴莲肉和水一起搅打成泥,加入细砂糖和蛋黄粉 一起加热至沸腾后关火,备用。
  2. 将已泡水的鱼胶粉,用隔水加温法搅拌至鱼胶粉完全溶解后,加入做法1里隔冰水降温待用。需要不停的搅拌,慕斯馅才会滑。
  3. 把已降温冷却的榴莲泥酱加入已打发的植物性鮮奶油里一起混合均匀即是榴莲慕斯馅。
组合蛋糕:(6吋四方脱底模)
  1. 模型最下一层放一片戚风海绵蛋糕,再倒入一层慕斯馅。
  2. 重复做共3层戚风海棉蛋糕,3层慕斯层,最上面一层是慕斯层,抹平表面,留一些慕斯馅放入挤花袋,用星形花嘴挤出条纹在面上,最后在面上挤些nutella巧克力酱即可放入冰箱.冷凍至硬才可脱模。

2013年6月13日星期四

鲜奶油红豆吐司(冷藏底温发酵法)

                                       



 材料:
 高筋面粉 270g
 底筋面粉 30g
 糖 30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母 1/2茶匙
 鸡蛋 1粒(50g)
 动物性鲜奶油 160cc

 蜜红豆(罐头)  适量 
 做法:
  1.  把所有材料的干性材料混合均匀,加入液体,打至面团完全扩展起薄膜。 
  2.  滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约10-12小时,约2倍 大。 
  3.  第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温,排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。 
  4.  把面团分2等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。 
  5.  把面团擀长,卷起,在松弛15分钟。 
  6.  再次把面团擀长,铺上蜜红豆,卷起后排入吐司模里。 
  7.  最后发酵至8-9分满。
  8.  以180度烘烤45分钟。 

2013年6月12日星期三

Lamington


 材料:
 鸡蛋 6粒
 低粉 100g
 玉米粉 20g
 幼糖100g
 粟米油40g
 香草粉1/2茶匙

 做法:
  1. 用打蛋机打发鸡蛋和糖。以高速將蛋液打到蛋糊浓和蓬松大约打3~5分钟再转低速打1分钟。拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的痕跡,痕跡也不会很快就是打好了。(我是用大型搅拌机,打蛋糊的时间请依机器的大小调整。)
  2. 分三次轻轻的筛入粉类,轻轻的搅拌完全均匀。
  3. 取出1/4的面糊倒入粟米油轻轻的搅拌均匀。
  4. 再把面糊倒回剩余的面糊里,轻轻搅拌均匀。准备一个14吋×14吋烤盘铺一张烘培纸,倒入面糊,抹平表面,以180度烘烤12-15分钟。出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热
 夹馅:
 Kahlua咖啡酒 适量
 Nutella 榛果酱 适量

 巧克力淋浆: 隔水炖溶,待冷。
 动物性鲜奶油100g
 黑巧克力200g 切碎)
 牛油 20g

 干椰丝 200g

 做法:
  1. 将蛋糕片切成2片,涂上Kahlua咖啡酒,再涂上Nutella 榛果酱,把另一片蛋糕铺上。将蛋糕切成方块备用。
  2. 用牙签轻轻叉起巧克力蛋糕,沾上巧克力淋酱,再滚上干椰丝,即完成。

2013年6月10日星期一

娘惹粽子


 材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4~5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙

 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀,加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入
葱油酥拌均匀即可。

 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂,炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软,剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)
 油 适量
 生抽 适量
 盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉碎 800g
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙

 做法:

  1. 烧热3大匙油,爆香小葱头,蒜茸,芫西粉和胡椒粉,加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
  2. 加入调味料拌匀,煮至汁浓,试味,盛起待冷。
  3. 将一片粽叶折成斗形,加入1大匙糯米,中间挖一个洞,填入适量的馅料A和馅料B,再盖上1大匙糯米,上面放一片班兰叶,包成三角粽形,绑上草绳。
  4. 将粽子放入大锅中,加入滚水至3/4满盖过所有的粽子,盖上煮至滚,转小火再煮3小时至熟和软。
  5. 取出趁热享用。

2013年6月7日星期五

炸三文鱼

非常容易准备的一道料理,材料也很简单,不需要太多的调味料,才能够吃出三文鱼的原汁原味。

                                  

                            

材料:
三文鱼   3片 
日式烧烤酱   适量 
日式酱青   适量 
玉米粉    适量 

做法:
  1. 三文鱼切块状,取出小骨头。
  2. 加入日式烧烤酱,日式酱青,腌3-4小时。
  3. 把已腌好的三文鱼块加入玉米粉搅拌均匀。
  4. 烧一锅热油,用大火炸至金黄色即可。


2013年6月5日星期三

Marshmallow Cheese Cake


                                 

                         
                            
                                 

                                      

  底层:
  消化饼    150g(压碎)
  可可粉    一汤匙
  牛油                  80g(溶解)

  上层:
  芝士奶油               500g
  幼糖                     100g
  鲜奶油                 400g , (打发)
  柠檬                       一粒 (榨汁)
  鱼胶粉 3小匙加3大匙水(隔水搅煮至溶)
  巧克力粒    适量
  棉花糖    适量
  nutella巧克力酱    适量
 
 做法:
  1. 底层材料全部搅拌均匀,把混合料倒入一个可脱底的9寸模型里,将混合物按紧。
  2. 上层:用中速度将芝士奶油和幼糖拌打至光滑,倒入大盆中,加入打发的鲜奶油和柠檬汁,用拌打器搅拌均匀,加入鱼胶粉水搅匀,加入巧克力粒混匀,将芝士奶油混合物倒入底层材料上面抹平表面。
  3. 在面上排满了棉花糖。
  4. 放入冰箱冷藏2小时,将nutella巧克力酱放入挤花袋,尾端剪个小口,将nutella巧克力酱挤入每粒棉花糖的旁边再次放入冰箱冷藏4~5小时便可将烤盘脱边。切开享用。

    (可做成1个9吋的芝士蛋糕)
                  

2013年6月2日星期日

肉松蛋糕卷


 


                            

                           

                           
12寸X12寸

材料A:

蛋黄4粒
幼糖 20g
油 40g
牛奶40g
低筋面粉80g

材料B:
蛋白 4粒
幼糖40g
柠檬汁 半茶匙

材料:C

葱花 适量
白芝麻 适量

材料:D

沙拉醬 适量
肉松 适量
做法:
  1. 材料A全部混合均匀打至成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 烤盆铺一张烘培纸,倒入面糊,抹平表面,在表面灑上葱花和白芝麻。进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12-15分钟。
  5. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,倒扣蛋糕片,底面朝上,撕去烘培纸待凉。在底面塗上薄薄一层沙拉醬再灑上肉松。 
  6. 最后,用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,放入冰箱冷藏2-3小时,定形后再取出切块。