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2013年5月30日星期四

榴莲糯米糕




食谱分享自〜Hoe Lai Kien(我做了部分的更改)

材料:
糯米    500g(用水泡3〜4个小时)
椰糖   200g
白糖    2汤匙
浓椰浆  600ml
班兰叶    6片
盐    1/4茶匙
榴莲肉    适量

做法:
  1. 糯米沥干,用大火蒸45分钟取出待凉,备用。
  2. 用少许清水煮溶椰糖和白糖过滤隔渣备用。
  3. 浓椰浆,班兰叶和盐一起煮滚,再加入煮好的糖水浆,蒸好的糯米和榴莲肉一起煮到浓稠,所有的糯米饭都黏成团,而且发出很香的榴莲椰香和焦糖味,即可离火。
  4. 把煮好的糯米饭,放在已铺好香蕉叶的盘里,趁热用汤匙把它压平。待凉,切割即完成。


2013年5月29日星期三

水蜜桃慕斯蛋糕( Peach Mousse Cake)











蛋糕边材料A:
蛋黄    5粒
细砂糖    30g
低筋面粉   100g
可可粉    2大匙

蛋糕边材料B:
蛋白       5粒
柠檬汁   1茶匙
细砂糖   80g

戚风海绵蛋糕材料:
 材料A:
 蛋黄           5粒(大)
 细砂糖       50g
 玉米油       50g
 牛奶水       50g
 低筋面粉   100g

 材料B:
 蛋白            5粒(大)
 柠檬汁        1茶匙
 细砂糖        50g
 
水蜜桃慕斯材料:
水蜜桃   350g
水     150ml
细砂糖    80g
鱼胶粉    30g(加100ml水混合)
植物性鲜奶油   420ml(打发)

上层材料:(装饰)
水蜜桃   适量
奇异果   适量
葡萄       适量

遮里糖水液材料:(全部搅至遮里粉溶解)
即溶遮里粉(instant jelly powder)   半茶匙
细砂糖   20g
热水   100ml


蛋糕边做法:

  1. 蛋黄与细砂糖搅打至发白,备用。
  2. 蛋白和柠檬汁打至气泡,分3次加入细纱糖打至硬。
  3. 加入蛋黄糊轻拌均匀,轻轻拌入低筋面粉,分成2分,其中一份加入可可粉拌均匀。
  4. 各自放入挤花袋,把2分蛋糕糊交替斜斜挤在烘盘,放入烘炉以170度烘8-10分钟。
  5. 取出待凉,切成2吋半宽的长条,排在一个9吋脱底模的旁边。


戚风海绵蛋糕做法:
  1. 材料A混合均匀打至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入8吋烤模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以150度的温度烤35-40分钟。
  7. 取出倒扣待冷才脱模。
  8. 把戚风海绵蛋糕切成3片待用。
水蜜桃慕斯做法:
  1. 将水蜜桃和温水一起搅打成泥,加入细砂糖一起加热至沸腾后关火,备用。
  2. 将已泡水的鱼胶粉,用隔水加温法搅拌至鱼胶粉完全溶解后,加入做法1里隔冰水降温待用。需要不停的搅拌,慕斯馅才会滑。
  3. 把已降温冷却的水蜜桃酱加入已打发的植物性鮮奶油里一起混合均匀即是水蜜桃慕斯馅。
组合蛋糕:
  1. 模型最下一层放一片戚风海绵蛋糕,再倒入一层慕斯馅。
  2. 重复做共3层戚风海棉蛋糕,3层慕斯层,最上面一层是慕斯层,抹平表面,放入冰箱冷凍至硬。
  3. 在己冷凍至硬的慕斯层面上排放各种水果,刷一层遮里糖水液即完成。再放入冰箱冷藏5一6小时或隔夜才脱模。

2013年5月24日星期五

北海道戚风杯子蛋糕(烫面法) Hokkaido Chiffon Cupcake



        

材料:A
牛奶  100ml
植物油  40g
幼糖  30克

材料:B
低筋面粉  100g

材料:C
蛋黄  5粒(A蛋)

材料:D
蛋白   5粒(A蛋)
柠檬汁  1tsp
幼糖   40g

做法:

1.将A煮至热(不需要滚),关火,把低筋面粉加入拌匀,待凉后再加入蛋黄,要一边搅拌一边加入,放一边备用。
2.蛋白加柠檬汁打至发泡,幼糖分3次加入继续搅拌至拉起蛋白时尾端呈短而小的弯钩约8,9分发。
3. 把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀,再倒回剩余蛋白里,轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里,8分满就好,然后以预先预热上下火150度的烤炉里,烤约20~25分钟或至熟即可!
5. 待凉后才挤入香草奶油馅和放水果装饰,冷藏后更好吃!

香草奶油馅材料:
蛋黄   2个
玉米粉   10g
低筋面粉   10g
牛奶   200g
细砂糖   50g
香草精   少许
动物性鲜奶油   100ml(打发)

做法:
  1. 蛋黄用打蛋器达到浓稠发白,低筋面粉和玉米份混和过筛入蛋黄糊里搅拌均匀。
  2. 牛奶加糖倒入锅里煮至沸腾后,把1/3的牛奶慢慢地倒入做法1里,要边倒边不停地搅拌防止蛋黄面糊结块。
  3. 把搅拌好的做法2全部倒回剩余的2/3牛奶锅里,加入香草精搅拌均匀。整锅牛奶再次用小火边加热边不停搅拌直到面糊沸腾变得浓稠后立即离火待冷备用。
  4. 蛋黄糊变得冷却后加入已打发的鲜奶油混合搅拌均匀即成为香草奶油馅了。
注:
许多朋友都问为什么他们烤的北海道戚风杯子蛋糕出炉冷却后会收缩得很厉害。
主要原因是在打蛋白时不可打至非常硬,烤的时候温度不可太高。

2013年5月20日星期一

杏脯千层蒸蛋糕(Apricot Layer Cake)



杏脯干 





材料A:
蛋白  225g
糖  110g
黄油 1/2汤匙(ovalett)

材料B:
奶水  50g
油 60g
水仙粉  100g(也可改用底筋面粉)

材料C:
杏脯干 150g(切碎)




做法:
  1. 将A料打至糖溶解,再将水仙面粉过筛后加入充分打至浓白。最后加入奶水和油,与面糊同搅拌。
  2. 准备一个6吋盘,取6-7汤匙面糊放入铺平,每倒入一次就在上方撒些杏脯干。用中火蒸,每层蒸约5-7分钟。
  3. 最后一层蒸20分钟。
  4. 蒸好后把蛋糕倒扣出来待冷。

2013年5月17日星期五

香肠面包(冷藏液种)







 冷藏液种:
 高筋面粉 300g
 水 300g
 即溶酵母 1g(1/4茶匙)
 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,       放入冰箱冷藏16小时,备用。
 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种 的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

 材料:A

 高筋面粉 350g
 幼糖 80g
 盐 5g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 75ml
 冷藏液种 300g

 材料:B
 奶油 50g

 材料:C

 香肠     14条
 青葱      适量(切碎)
 红萝卜  1条(切碎)
 沙律酱  适量
 辣椒酱  适量


做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团,压出空气,分隔成每粒70g。
  3. 用湿布盖好休面10分钟。
  4. 把面团擀成长条形,把香肠包起来,切开但不可切断。
  5. 左右交叉拉开包有香肠的面团。
  6. 将香肠面包放入已涂油的红盘里,把面团稍按扁,再发酵45分钟。
  7. 涂上奶水,在面上撒上青葱碎和红萝卜碎。
  8. 再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。
  9. 将香肠面包团放在烘炉中层,以190度烘12~15分钟。
      *香肠面包的包法和切割请参考这里





2013年5月16日星期四

抹茶相思蛋糕


 




  材料:A
  蛋黄       100g
  鸡蛋       1粒(60g)
  粟米油   50g
  奶水       60ml
  盐           1/8茶匙
  低筋面粉 70g
 
  材料:B(搅拌均匀)
  抹茶粉 2大匙
  热水20ml

  材料:C
  蛋白   200g
  塔塔粉 1/4茶匙
  幼糖   80g
 
  做法:
  1. 蛋黄和鸡蛋粟米油,奶水,盐,香草精打至起小泡。
  2. 加入过筛的低筋面粉和材料B再打至滑。
  3. 放一边,盖着,不能吹风。
  4. 蛋白加塔塔粉打至起粗泡,幼糖分3次加入,打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
  5. 把已打发的蛋白和蛋黄面糊混合均匀,倒入9吋已铺油纸的四方模。
  6. 轻轻敲打模子几下,打出空气泡。
  7. 以170度,用蒸烤方式烤10分钟,再转150度考55分钟。
  8. 取出后立刻倒出待冷即可。
   *烤炉的温度视个别烤箱而决定,以上只供参考。

2013年5月14日星期二

鲜奶油辫子面包(低温冷藏发酵法)






 材料:
 高筋面粉  270g 
 底筋面粉 30g
 糖  30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母  1/2茶匙
 鸡蛋 1粒(50g)
 动物性鲜奶油 160cc

  
 做法:
  1. 把所有材料的干性材料混合均匀,加入液体,打至面团完全扩展起薄膜。
  2. 滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约10-12小时,约2倍大。
  3. 第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温,排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。
  4. 把面团分4等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。
  5. 把每份面团编制成辫子形。
  6. 最后发酵至双倍大。刷上奶水,撒上粗糖或cheddar chesse丝。
  7. 以180度烘烤20分钟。
     

2013年5月13日星期一

蒜炒腊肠

材料简单做法容易,五分钟就能完成的一道菜。

材料:
腊肠   2对(去肠衣,切斜片)
蒜   4支(切斜片)

调味料:
生抽   1茶匙
盐   1/4茶匙
糖   1/2大匙
胡椒粉 少许

做法:
  1. 烧热一大匙油,放入蒜片,炒香。
  2. 加入腊肠片,炒至蒜片变软。
  3. 加入调味料,炒均匀即可盛起。

2013年5月9日星期四

轻乳酪蛋糕


                                                
                                   



                           
    材料A:
    奶油芝士  250g
    牛油  60g
    淡奶  180ml

    材料B:
    蛋黄  6粒
    柠檬汁  1大匙
    低筋面粉  60g(筛过)
    粟粉  30g

    材料C:
    蛋白  6粒
    打打粉  1/4小匙
    幼糖  125g

    镜面果冻液:

    即溶果冻粉(jelly粉)半茶匙,糖20g,热水120ml,全部搅拌均匀至果冻粉融化。

    做法:
  1. 将材料A隔水搅煮至溶化,待冷。
  2. 加入材料B搅拌光滑。
  3. 将材料C里的蛋白和打打粉打成粗泡状,再将糖粉三次加入,打成湿性发泡。
  4. 将一部分的蛋白加入芝士蛋黄料里拌匀之后,把这部分到会剩下的蛋白里,轻拌均匀。
  5. 将混合料倒入 一个9吋烤模。
  6.  以160C度水浴法烘30分钟后改用140C水浴法烘40分钟至熟及金黄色。
  7. 关上电制,将烤箱的门打开少许,待冷却之后才将蛋糕取出。
  8. 蛋糕完全冷却后,可在表面刷上镜面果冻液。

   *烤炉的温度视个别的烤箱而定。











2013年5月7日星期二

班兰咖椰蛋糕(Pandan Layered Cake)







  班兰蛋糕材料:A
  蛋黄 5粒
  幼糖 30g
  浓椰浆50ml
  班兰汁 50ml
  低筋面粉 100g

  材料:B
  蛋白 5粒
  幼糖 50g
  塔塔粉 1/2小匙

  做法:
  1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
  2. 将材料B的蛋白和塔塔粉打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡。
  3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
  4. 把面糊倒入8寸烤盆中。
  5. 放入已预热的烤箱,用150度烤45分钟,至蛋糕金黄色,100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。
  6. 取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  7. 把已冷却的蛋糕切成3片备用。

  咖椰层材料:A
  印尼绿豆粉 100g (也可用玉米粉代替)
  水 400ml
  即溶遮里粉11/2大匙

  咖椰层材料:B
  椰漿 700ml(用粒椰子)
  班兰汁100mI
  白糖150g

  咖椰层材料:C
  幼盐半茶匙
  青色素少许

  咖椰层做法:

  1. 材料A全部混合搅拌均匀,备用。
  2. 材料B倒入鍋内煮至滾,倒入己混合的材料A再搅煮至滚后,加入材料C改用小火再让咖椰层煮2一3分钟即可。

 班兰咖椰蛋糕做法:

  1. 把咖椰层分4份。
  2. 9吋模具抹少许水,第一层咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是咖椰层。待冷却后放入冰箱冷藏至咖椰凝固。
  3. 取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。
  4. 倒扣出来的蛋糕用干椰丝在蛋糕边绕铺一圈。
  5. 面上用NutelIa巧克力醬挤出线条即完成。
  6. 班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。
  7. 蛋糕可隨意自己裝饰這里有3种造型供参考。

2013年5月3日星期五

火腿葱花面包(冷藏液种)







(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C(全部混合均匀)
蛋液  2粒
火腿(切粒)   适量
葱花    适量
盐      适量
胡椒粉 适量

材料:D
沙拉酱   适量
辣椒酱   适量

做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成每粒60g的小面团,滚圆松弛15分钟。
  4. 把小面团擀成长形,从宽处卷起,在收口处收紧,收口的地方朝下,放在一个长形的烘焙纸上,排入烤盘,进行最后发酵至双倍大,大约1小时。
  5. 在已发酵好的面团面上,用一把锋利的小刀,在中间割一道刀口,再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上,再挤上沙拉酱和辣椒酱。
  6. 烤箱以180度备热,烤约12-15分钟即完成。