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2013年4月29日星期一

半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕)

Carol老师刚分享出来的半熟蜂蜜蛋糕,一款由日本紅到台灣的蛋糕特別的地方就是烘烤到半熟,觉得好奇也跟着做。家人都不太能接受半熟的口感,下次做的话就采用carol老师建议的全熟烤法。









食谱取自Carol自在生活
6吋圓模2個

材料:
鸡蛋 2粒
蛋黄 6粒
细砂糖60g
蜂蜜 30g
低筋面粉40g
香草精1/2茶匙

做法:
  1. 鸡蛋,蛋黄,细砂糖和蜂蜜,用打蛋器低速打散并混合均匀。
  2. 然后改用高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度。
  3. 打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的,折叠痕迹就是打好了。
  4. 然后将已经过筛的低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀(不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)。
  5. 完成的面糊倒入烤模中。
  6. 放入已经预热至170度C的烤箱中烘烤16-20分钟取出(若希望蛋糕内部比较熟,烘烤时间可以延长至20分钟)。
  7. 将蛋糕移出烤模,放至铁网架上至凉再将纸撕开。
   半熟只是给大家参考,不一定要烘烤到半熟,烘烤时间请依照自己能否接受程度调整,25分钟是全熟程度。

2013年4月28日星期日

南瓜相思蛋糕


 





   材料:A
   粟米油   55g
   奶水       60ml
   南瓜泥   100g,(蒸熟,把水分倒掉,压烂)
   盐           1/8茶匙
 
   材料:B
   蛋黄       100g
   鸡蛋       1粒(60g)
 
   
   材料:C
   低筋面粉  90g

   材料:D
   蛋白     200g
   柠檬汁 1茶匙
   幼糖     70g
 
   做法:
  1. 材料A全部混合均匀。
  2. 蛋黄和鸡蛋打至起小泡,加入材料A,搅拌均匀。
  3. 加入过筛的低筋面粉,再搅拌至滑。
  4. 放一边,盖着,不能吹风。
  5. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时。再加入1/3糖继续再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
  6. 再把蛋白糊分3次加入蛋黄糊里,翻拌均匀。倒入9吋已铺油纸的四方模。
  7. 轻轻敲打模子几下,打出空气泡。
  8. 以150度,用水浴方式烤30分钟,再转140度烤30分钟或至熟便可。
  9. 取出后立刻倒出待冷即可。

   *烤炉的温度视个别烤箱而决定,以上只供参考。

2013年4月26日星期五

南瓜喜板










  材料:A
  即溶酵母2茶匙, 面粉4茶匙, 水2汤匙,(加在一起搅拌均匀无颗粒,盖着发酵30分钟。)

  材料:B
  面粉400g
  糯米粉200g
  南瓜200g(蒸熟趁热压烂)
  细糖150g
  水适量(水的分量大概的,慢慢加入水至可揉成一软面团)
  油50g
  香蕉叶适量(剪圆)

  做法:
  1. 蒸熟南瓜泥加入糖压成南瓜糖水。
  2. 面粉和糯米粉放入盆内,加入(A)料的酵母液,南瓜糖水和水搅拌均匀。
  3. 面团不需要搓揉太久,揉成一软面团。
  4. 再加入食油,搓揉均匀。
  5. 手抹少许油,取出一小块面团滚圆(大约60g),放在香蕉叶上,最后发酵双倍大,约40~60分钟。
  6. 蒸笼盖子和蒸笼有水分要抹干,放入已煮滚水的蒸锅,以中火蒸12~15分钟
  7. 熄火不要马上开盖,开一点小缝,3钟后才打开,取出。
可做大约22个南瓜喜板





2013年4月25日星期四

绿豆爽(Lek Tow Suan)








材料:
绿豆片 300g
油条  6条,切小块
班兰叶  3片,打结
糖  200g
水  2 1/2 L
班兰叶  3片
马蹄粉  50g,加入1杯水搅均

做法:
  1. 洗净绿豆片浸泡2-3小时,沥干加入班兰叶,大火蒸至软。
  2. 将糖,水,班兰叶放入锅中煮至糖溶。转小火,加入马蹄粉水,搅煮至糖水显浓稠状,加入蒸好的绿豆片搅均。
  3. 将绿豆爽盛入碗中加入油条即可。

2013年4月23日星期二

江鱼仔炒洋葱






 材料:
江鱼仔  200g,(去头部,拨开去肝脏,洗净挤干水分)
洋葱  2粒,切丝
红辣椒  适量,切小段
幼盐  适量
幼糖  适量
酸柑汁  1/2汤匙

做法:
  1. 烧热油锅,以大火将江鱼仔炸至香脆,备用。
  2. 烧热1汤匙油爆香洋葱和红辣椒。倒入已炸脆的江鱼仔。
  3. 加入少许幼盐和幼糖炒均匀。最后淋上酸柑汁即可。

2013年4月21日星期日

玉米鸡蛋布丁( Sweet Corn Pudding)




布丁液材料:
鸡蛋     4粒  (约240g)
鲜奶     480g
糖         60g
vanilla香精 半茶匙
玉米粒 适量(罐装)

做法:
  1. 将鸡蛋搅均匀,不可用力搅,以免产生泡泡。
  2. 将鲜奶和糖倒入锅内,用小火加热,接着加入vanilla香精,加热至糖溶化,温度约至70度左右即可,不可将鲜奶煮沸,以免乳脂肪分离。
  3. 将已加热的鲜奶慢慢地冲入蛋液内,需一边倒入,一边用搅拌器搅拌。
  4. 将布丁液用筛网过滤。
  5. 准备容器,在容器内加入少许的玉米粒,再把布丁液倒入至8,9分满。
  6. 用铝箔纸盖在每个容器上,把容器放在烤盆上,接着将热水倒入烤盆内,高度约1公分左右。
  7. 烤箱预热后,以上下火约150度蒸烤约40-45分钟,用手轻轻地摇动容器,当布丁表面中心处,会轻微晃动时,表示蛋液已烤熟。
  8. 将已烤熟的布丁放在冰箱冷藏数小时后,在布丁上面放少许的玉米粒装饰即可。


I am submitting this post to Little Thumbs Up event, organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Mui Mui from My Little Favourite DIY, hosted by Esther from Copycake Kitchen


2013年4月19日星期五

肉松面包卷(冷藏液种)


一个很台式的面包,在我家也是一个非常受欢迎的面包。




(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

可做35cmx35cm方型烤盘2个
材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C
葱花 适量
白芝麻 适量

材料:D
沙拉醬 适量
肉松 适量

做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成2份,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成一大片。
  5. 放入已抹油的烤盘,进行最后发酵至双倍大。
  6. 在面团面上抹全蛋液,用一支叉在面上叉一排排的洞。
  7. 在表面灑上葱花和白芝麻。
  8. 烤箱以180度备热,放入烤箱烤约15分钟。
  9. 烤好取出倒扣出来,四边切掉,在底面塗上薄薄一层沙拉醬再灑上肉松。
  10. 在捲起的一边用鋸齿刀略切2〜3条纹路(不要切断),以利捲起。
  11. 將面包放在纸上从有条纹边捲起来。
  12. 待面包定型后才打开纸,切出自己要的長度,在切开的两端抹上少许沙拉醬,再沾上肉松即完成。













2013年4月17日星期三

Nutella 北海道蛋糕(Nutella Hokkaido Cup Cake)









(大约可做13~15个小纸杯)
材料A:
蛋黄 5粒(A)
幼糖 40g
玉米油 50ml
鲜奶 100ml
低筋面粉 100g
玉米粉25g
发粉 1/2茶匙

材料B:
蛋白 5粒(A)
幼糖 40g
柠檬汁 1茶匙

馅料:
Nutella(hazelnut cocoa spread)  适量

做法:
  1. 蛋黄和幼糖打至糖溶,加入玉米油打均匀,加入鲜奶打均匀。
  2. 分2次筛入粉类,翻拌均匀。
  3. 蛋白和柠檬汁打至起粗泡,幼糖分三次加入,打至9分发(偏干性发泡)。
  4. 取1/3蛋白加入蛋黄里翻拌均匀,再倒回蛋白里一起翻拌均匀。
  5. 倒入小纸杯7分满,拿起纸杯往桌面敲两下,敲出面糊里的大气泡,放进预热好150度的烤箱放入烤箱中层用140度烘约20分钟后转150再烘约5~8分钟。烘好取出蛋糕,把蛋糕放躺在烤盘上,这是不让蛋糕塌得太厉害,待冷却后,把Nutella馅料放入挤花袋里,用花嘴挤入蛋糕中心内,在再洒上防潮糖粉即完成。

2013年4月14日星期日

起司片芝士蛋糕(Cheddar Cheese Cake)

这款蛋糕是用水浴法烘烤的,水浴法是在烤盘倒入清水,直接把烤模放到放了水的烤盘里,作用是避免蛋糕水分流失,让蛋糕更柔软。也可以使用蒸烤法,烤盘倒入清水放最底下一层,然后烤架放中下层,烤模放烤架上烘烤。






材料:A
芝士片     6片 (Cheddar Cheese)
淡奶         100 g(Evaporated Milk)
牛油         100g
蛋黄         6粒(A蛋)
低筋面粉 80 g
粟米粉     20g

材料:B
蛋白      6粒(A蛋)
柠檬汁  1茶匙
细纱糖  90g



做法:
  1. 芝士片、淡奶及牛油一起隔水煮溶,待温。
  2. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。筛入粉类,继续拌匀。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。
  3. 搅拌均匀过后,我把它放在隔着温水上面让它保持少许的温度,温水不需要开火煮,有少许温度就可以了,这样在和蛋白混合时比较容易。如果乳酪蛋黄面糊完全冷掉才跟蛋白霜混合,蛋糕烤出来会沉淀,口感变差。
  4. 蛋白及柠檬汁用高速打至起泡,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫。
  5. 再加入1/3糖再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。
  6. 再加入剩下的1/3糖(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡。)打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
  7. 把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
  8. 再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
  9. 9吋烤模里铺上油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大气泡。
  10. 将烤模放入烤盘内,烤盘内注入冷水。(水浴法)。
  11. 烤箱预热160度把烤盘放入烤箱下层,上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火(遮住上火是不要让蛋糕爆裂)先用160度上下火烤30分钟,转150度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟,最后只用上火再烤3~5分钟让蛋糕上色。
  12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

2013年4月11日星期四

柴鱼丝吞拿鱼面包(冷藏液种)



(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉   350g
幼糖           80g
盐               5g
即溶酵母   3g
鸡蛋           1粒
鲜奶           75ml
冷藏液种   300g

材料:B
奶油   50g

材料:C
吞拿鱼   2罐(压碎)
洋葱     100g (切碎末)
盐         少许

做法:
  1. 材料C搅拌均匀,用微波炉煮2分钟成吞拿鱼馅料。
  2. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  3. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  4. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  5. 分割成每个小面团60g,搓圆,松弛15分钟。
  6. 把小面团擀平,包入吞拿鱼馅料,收口放底下。
  7. 排入已抹油的烤盆,进行最后发酵至双倍大。
  8. 烤箱以180度备热,放入烤箱烤约12~15分钟。
  9. 烤好的面包表层抹上沙拉酱,沾上柴鱼丝即完成。