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2013年2月28日星期四

韩国QQ面包(黑芝麻)

     这个面包口感特别,和本地的传统面包口感完全不一样,皮脆内Q软,吃起来像吃麻糍。 



                                        做法非常简单,只要跟着预拌粉里的做法就行了。


材料:
Korea QQ Bread Mix  400g
高筋面粉  100g
牛奶粉  10g
清水  125g
全蛋  175g
油  100g
酱清  10g
黑芝麻  60g

做法:
  1. 把除了黑芝麻以外的所有材料用慢速搅拌一分钟,之后用中速搅拌四分钟,加入黑芝麻。
  2. 继续搅拌一分钟。
  3. 把面团平均的分成16粒搓圆。搓圆面团前,必须先在手上抹油。
  4. 烤盘需抹上少许油,排入面团,用160度-180度烤三十分钟。

2013年2月27日星期三

日本绿茶蛋糕(Japanese Green Tea Cake)

和风味道很浓的一道蛋糕,绿茶味道很香,如果不涂抹鲜淇淋,仅吃那绿茶海绵蛋糕已很美味。






食谱取自~Alex Goh《创意西式蛋糕》

材料A
蛋白  5粒
糖  130g
盐  少许

材料B
蛋黄  5粒

材料C
面粉  115g

材料D
牛奶  40ml
绿茶粉  1 1/2 汤匙

材料E
玉米油  75ml

馅料和装饰
罐头红豆  适量
鲜淇淋  350g打起

绿茶海绵蛋糕做法:
  1. 将材料A打至硬。
  2. 加入材料B继续搅拌至浓稠(蛋黄需一粒一粒的加入)。
  3. 加入材料C拌匀。
  4. 加入材料D混合搅均。
  5. 加入材料E搅拌均匀即可。
  6. 倒入9吋烘盘里。
  7. 以150度烘35~40分钟。

蛋糕装饰做法:
  1. 将蛋糕横切开3片。
  2. 将一些打起的鲜淇淋涂在蛋糕上,然后放上一些蜜红豆馅。
  3. 盖上第二片蛋糕,重覆2的做法。
  4. 盖上第三片蛋糕,然后用打起鲜淇淋将整个蛋糕涂满,撒上少许绿茶粉即可。

2013年2月25日星期一

柠檬乳酪蛋糕

最近爱上了乳酪蛋糕,這柠檬乳酪蛋糕冷藏过后吃的口感像在吃冰冰的雪糕入口溶化不像吃蛋糕。



 食譜参考自:烘焙新手必备的第一本书
(材料和份量己做了部份更改)

饼干底材料:
无盐奶油60(溶化)
马里饼 120g(压碎)

做法:
马里饼要压得很碎,倒入己溶化的奶油混合均匀。
將混合好的材料倒入一个9时圓盘中,用一个平底的按压器把饼干碎压实,放入冰箱冷藏1一2小时至硬备用。

乳酪蛋糕面糊
材料A:
奶油乳酪500g
幼糖 40g
蛋黄 4粒(AA)
淡奶 60mI
低筋面粉60g
柠檬皮屑 1茶匙,
柠檬汁 1大匙
兰姆酒 1大匙
无盐奶油 50g(溶化)

材料B:
蛋白 4粒(AA)
柠檬汁 1茶匙
幼糖 60g

做法:
  1. 奶油乳酪加幼糖打成幼滑的奶油狀。
  2. 順序的將蛋黄、淡奶、低筋面粉、柠檬皮屑、柠檬汁、兰姆酒及己溶化的奶油加入奶油乳酪中搅拌均匀。每加入一种材料必须搅拌均匀后才加入另一种材料。
  3. 蛋白打出一些泡沫后加入柠檬汁打出粗泡,幼糖分两次加入继续打至硬性发泡的蛋白霜。
  4. 取1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中轻拌均匀。
  5. 再將混合均匀的面糊倒入剩下的蛋白中轻拌均匀。
  6. 將搅拌均匀的面糊倒入己冷藏至硬的饼干底材料上。再放入一个大一点的烤盘里以避免大烤盘中的水渗入烤模。
  7. 再把以上装满面糊的模放在一个己倒入热水大烤盘中。
  8. 放入己预热的烤箱以蒸烤法先用170度烘烤10分钟,然后將温度调到150度继续烤50一60分鈡至熟。
  9. 蛋糕烤好后取出但还不可以脱模,等完全冷却后,放入冰箱冷藏3一4小时才可取出脱模切片。
  10. 切乳酪蛋糕是要使用一把稍宽长的刀,在每切一片都要在瓦斯炉上加热后再切才会切的整齐。

2013年2月24日星期日

富貴花开


材料:
花椰菜 1棵 (切小朵)
金針茹 1包
蟹柳 5条(切丝)
蒜蓉 1大匙

调味料:
生抽 1大匙
花雕酒 1茶匙
鸡精粉 适量
淸水 适量
粟粉水 适量

做法:

  1. 煮沸一鍋水,加入少许生油和盐。倒入花椰菜煮约一分钟,捞起沥干水份排放在圆盘的外圍一圈。
  2. 烧热鑊加入2大匙油爆香一大匙的蒜蓉后,倒入金針菇和蟹柳丝炒一炒后再加入生抽,花雕酒,鸡精粉和淸水煮滾,最后倒入适量的粟粉水勾芡。
  3. 把煮好的金針茹和蟹柳丝盛起放在盘的中间即可上菜了。

2013年2月21日星期四

巧克力吐司(65度C汤种面包)『1200g吐司模份量』






汤种材料:
苦甜巧克力 100g(切碎)

水                320g
高筋面粉     55g
鲜奶油         30g

汤种做法:
将全部汤种材料用小火搅煮至巧克力溶解,搅煮时出现纹路,温度约65度,即可。
待凉大约1小时后才可使用。

面团材料A:
高筋面粉  600g
糖      50g
盐      5g
酵母  7g
水      150g~160g
汤种  全部

面团材料B:
奶油  30g

做法:
  1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜,破洞边缘为光滑状。
  3. 放置一旁,让面团发至双倍大。
  4. 发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
  5. 把面团排气再把面团分割成200g的g小面团共6粒面团 
  6. 让面团松弛15分钟。 
  7. 把面团擀长,卷起,在松弛15分钟。 
  8. 再次把面团擀长,卷起后排入吐司模里。 
  9. 最后发酵至8-9分满,盖上吐司模盖。 
  10. 以200度烘烤45分钟

2013年2月20日星期三

海鲜东炎汤





这海鲜东炎汤的材料是用了吃火锅剩下的材料煮的所以汤里的材料想加入什么是很随意的。


汤料:
东炎即席酱6汤匙
香茅            3支( 拍扁)
蓝姜            2cm厚 (切片)
泰国柠檬叶 6片
芫茜根        2束
清水           1800ml~2000ml
小辣椒       8条( 拍扁)

材料:
鲜虾     适量
鱼肉片 适量
金针菇 适量
贡丸     适量
鱼丸     适量
其他火锅料 适量
花椰菜 适量 (切小朵)
蘑菇 适量 (切半)
蕃茄 适量 (切块)

调味料:
柠檬汁 适量
盐         适量
糖         适量

做法:
  1. 将汤料全部一起煮滚,改用小火再煮20分钟,煮出香料的味道。
  2. 改大火,加入所有材料,一起煮滚。
  3. 最后加入柠檬汁,和适量的盐 ,糖调味,即可。



2013年2月18日星期一

午餐肉面包(65度C汤种面包)

过年休息了好多天,也好久没做面包了~人也懒惰了,老是吃外面卖的面包,孩子们开始想念我做的面包了。


(取自Carol烘培新手必备的第二本书)汤种材料:
高筋面粉 20g
水 100g
汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。


面团材料:A
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
细砂糖 40g
盐 1/8茶匙
即溶酵母 5g
牛奶 80cc
汤种 100g
鸡蛋 1粒(50g)

面团材料:B
奶油 30g

材料C
午餐肉 8片

做法:

将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜。
放置一旁,让面团发至双倍大。
发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
把面团分8等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟 。
把面团擀平,放上1片午餐肉夹起,用刀切出形状。
进行最后发酵约50-60分钟至双倍大,刷上奶水,再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。。
入炉烘烤,用180度烤大约15~20分钟。

2013年2月15日星期五

北海道鲜虾牛乳浓汤








材料A
北海道牛乳浓汤料  一盒
牛奶  200ml
水      800ml

材料B

花椰菜  适量
西蓝花  适量

火腿      适量
萝卜      适量
蘑菇      适量
洋葱      适量

材料C
胡椒粉  适量
盐          适量
油          适量

材料D
鲜虾  适量


做法:


  1. 把材料A切丁,烫熟花椰菜,西蓝花和萝卜,然后烧热油锅,放入适量的油炒香洋葱,再放入火腿和蘑菇炒熟,最后加入烫熟的 花椰菜,西蓝花和萝卜翻炒。
  2. 倒入水,加入一盒北海道牛乳浓汤料与牛奶,再加入适量的盐和胡椒粉。
  3. 煮滚后,放入鲜虾煮至熟,即可。

2013年2月8日星期五

恭喜发财 ~ Gong Xi Fa Cai

              Christina 祝全部的好友蛇年行大运~身体健康~心想事成~想什么得什么~

2013年2月7日星期四

香草海绵小蛋糕

好久没烤蛋糕了,近来都上一些饼干的帖子。忙完了年饼终于能烤些蛋糕了。再过两天就过年了,也还有很多事还没忙完,就选了这个简单又好吃的蛋糕来做。




 食谱参考~Carol自在生活
材料:
 鸡蛋     3粒 
 低粉      50g
 玉米粉 10g
 幼糖     60g
 粟米油 20g
 香草粉1/4茶匙

 做法:
  1.  用打蛋机打发鸡蛋和糖。以高速將蛋液打到蛋糊浓和蓬松大约打3~5分钟再转低速打1分钟。拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的痕跡,痕跡也不会很快就是打好了。(我是用大型搅拌机,打蛋糊的时间请依机器的大小调整。)
  2.  分三次轻轻的筛入粉类,轻轻的搅拌完全均匀。
  3.  取出1/4的面糊倒入粟米油轻轻的搅拌均匀。
  4.  再把面糊倒回剩余的面糊里,轻轻搅拌均匀。
  5.  把面糊倒入小纸杯里,再敲敲模子以敲出大气泡。
  6.  送入已预热烤箱,170度,烘烤20分钟。
  7.  出炉后,马上取出蛋糕即可。 

2013年2月5日星期二

黄梨卷

这黄梨卷和之前的凤梨酥基本上材料差不多一样~只是这饼皮加了炼奶~其实黄梨和凤梨都是一样的水果~还有人为了好兆头把它叫成旺来~所以在为食谱取名字时多了些选择~








                                                                    这是挤饼皮的模型

黄梨馅 材料: 
黄梨( 凤梨)  3粒
糖              250g
桂皮            1支


做法:

黄梨去皮 ,其中1粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外2粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以3粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。


饼皮材料A:
牛油   250g
糖粉   50g

练奶   20g
蛋白   10g
蛋黄   1粒


饼皮材料:B
面粉      375g
粟米粉  2 大匙
奶粉      2大匙

蛋一粒,打散,抹饼皮用。

做法:
  1. 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
  2. 将面团放入模型中,挤出长条形,把馅料放在一端卷起,排入烤盘里。
  3. 用160度烘烤10分钟后取出刷上蛋液,再用160度烘烤大约10~15分钟。
  4. 烤好的黄梨卷必须等至完全冷却后才可入罐收藏。

2013年2月2日星期六

凤梨酥

烤凤梨酥时刚好先生睡醒~一闻到味道就说要过年了~因为每年我制作凤梨酥都安排在接近过年的前一个星期~通常凤梨酥我都不提早做~先生最喜欢吃刚烤起来的凤梨酥~他不喜欢吃太软的凤梨酥饼皮~他老说那饼还没进口,就已经碎了~所以这凤梨酥的食谱是只溶在口不会溶在手。







凤梨馅 材料: 
凤梨  6粒  
糖      500g
桂皮  1支

做法: 
  1. 凤梨去皮 ,其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外4粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以6粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
  2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。

饼皮材料A:
牛油   500g
糖粉   100g
蛋白   1粒
蛋黄   3粒

饼皮材料:B
面粉   760g~780g
蛋黄粉(custard powder)4大匙
奶粉    4大匙

蛋一粒,打散,抹饼皮用。

做法:
  1. 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
  2. 取10g~13g饼皮搓圆压扁,放上一粒10g的凤梨馅料包起,搓成凤梨形,剪出凤梨花。
  3. 排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20~25分钟。
  4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏,凤梨酥很容易发霉。