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2013年1月31日星期四

蔓越莓核桃燕麦曲奇饼

蔓越莓核桃燕麦曲奇饼~单看名字就知道这是一道营养和材料丰富的曲奇饼,我非常喜欢这饼干,不太甜,吃起来非常有口感,主要的3种材料,含有非常丰富的营养。
蔓越莓是一种保健水果,它除了富含维生素C之外,它还含有许多种营养素如原花青素,后者是最强有效的抗氧化剂,其抗氧化能力是维他命C的20倍, 维他命 E的50倍。在美国人的眼中,蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品。。
核桃含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此,可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。(有关核桃的营养价值更详细的资料请看这里)。
燕麦 含有丰富的B族维生素和锌,这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用,燕麦还含有丰富的果胶,可以有效地降低人体中的胆固醇。






材料:A
牛油 (奶油)250g
幼黄糖          120g

材料:B
鸡蛋    2粒(小)

材料:C(过筛)
   300g


材料:D
蔓越莓干     100g(切碎)
核桃碎         100g(烤香)
即食燕麦片 100g

材料:E(粘外层用的)
即食燕麦片   适量

做法:
  1. 材料A打至松发,加入材料B打均匀。
  2. 把材料C分两次加入打均匀。
  3. 最后加入材料D拌均匀。
  4. 取适量面团搓圆在外层滚上适量材料E放在烤盘上压扁。
  5. 放入已备热得烤箱,以170度烘烤约20-25分钟。
  6. 烤好后取出待冷才可收藏。

2013年1月30日星期三

紫菜酥


新年的脚步越来越近了,好友们都个个忙着做年饼,我也不例外除了忙做年饼还要忙着买年货。每年都是一样在这个时候都特别的忙。所以也好多天没做面包和蛋糕了,真想快点忙完后烤个蛋糕喝杯咖啡。。。。。多好啊!







  材料:
 紫菜      10片
 春卷皮  20片
 白芝麻 100g

 蛋液材料:搅拌均匀
 鸡蛋      2粒
 盐          1/2茶匙
 胡椒粉 少许

 做法:

  1. 在一片春卷皮上涂抹蛋液材料,放上一片紫菜,再涂抹蛋液材料,撒上少许的白芝麻,最后放上一片春卷皮再把春卷皮再用手按一按使春卷皮能粘的很紧。(白芝麻不可撒太多,不然春卷皮就不能粘的很紧,炸的时候就会分开)
  2. 用剪刀剪成小长条形。
  3. 烧热一锅油,放入热油中改用中火炸至微黄色即可捞起沥干油分,待完全冷却后即可收藏入罐。

2013年1月28日星期一

甜蛋散

这简易的甜蛋散和传统的做法有些不一样~云吞皮里的成份有鸡蛋,面粉和水~和传统甜蛋散基本用料是一样的~不过在制作上就简单多了~








材料:
云吞皮 适量
糖粉 适量

做法:

  1. 云吞皮切対半,两片重叠在中间切一小縫,两端不可切断。
  2. 把一端向小縫反穿过去。
  3. 再把两端拉好形状。
  4. 烧热一锅油,小心的將拉好的云呑皮放下去炸,用中火炸至微黄色。
  5. 撈起沥干油份。放至还有一点温度时再撒下糖粉。
  6. 待至完全冷却后即可收藏。








2013年1月26日星期六

面煎糕

小时候爸爸常买面煎糕,他很爱吃面煎糕,我也和他一样爱吃这糕点。现在自己学会做,那馅料就可以放得多多的,吃到满满的花生和玉粟黍太好吃了。









面糊材料:

普通面粉      300g
鸡蛋              2粒
糖                  5大匙
苏打粉          1茶匙
水                  360g~380g
酵母              1/4茶匙
枧水              1/4茶匙(不加也可以)

馅料:
奶油        适量
幼糖        适量
花生碎    适量
玉米蓉    适量

做法:

  1. 鸡蛋,糖,水和酵母搅均匀。
  2. 加入面粉,苏打粉和枧水搅拌均匀。
  3. 静置待发30分钟。
  4. 烧热平底鑊,抹少许油,倒入适量的面糊让面糊自然扩散成圆形。
  5. 蓋上蓋子,以小火烘烤约3一4分鈡。
  6. 至面上有很多小洞时加少许奶油撒上幼糖,花生碎和玉米蓉。
  7. 对折成半圆形,再焖煎一下。
  8. 即可起鍋切片。


2013年1月24日星期四

粗糖面包 (65度C汤种面包)

       粗糖面包 ~用了汤种的做法好软。这面包好容易做不需要准备馅料,只需要在面上撒上粗糖即可。


(取自Carol烘培新手必备的第二本书)
汤种材料:
高筋面粉 20g

水            100g

汤种做法:
  1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
  2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
  3. 面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用
面团材料:A

高筋面粉  270g

低筋面粉  30g
细砂糖      40g
盐              1/8茶匙
即溶酵母  5g
牛奶          80cc
汤种          100g
鸡蛋          1粒(50g)

面团材料:B
奶油          30g


做法:
  1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜。
  3. 放置一旁,让面团发至双倍大。
  4. 发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
  5. 把面团分8等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟 。
  6. 把面团擀成圆形,进行最后发酵50分钟~60分钟,至双倍大。
  7. 刷蛋液,用手指在面团上按几个小洞,撒上粗糖。
  8. 入炉烘烤,用180度烤大约15~20分钟。

2013年1月23日星期三

台式炸酱面





(食谱取自台湾小吃图解版)
材料:
A
猪绞肉  150g
豆干  100g(切丁)
红萝卜  100g(切丁)
竹笋  100g(切丁)
蒜末  50g
萝卜干  40g
虾米  30g(泡软剁碎)

B
小黄瓜  50g(切丝)
葱末  10g
阳春面  1份(100g)


调味料:
A
酱油  6大匙
豆瓣酱  2大匙
甜面酱  2大匙
冰糖  1 1/2大匙
米酒  1大匙
白胡椒粉  1小匙

B
大骨高汤  600cc
太白粉水适量


做法:
  1. 烧热2大匙沙拉油,用中火爆香蒜末和虾米碎,加入萝卜干炒至金黄色。放入猪绞肉炒均匀。
  2. 放入红萝卜丁,竹笋丁,豆干丁,再放入调味料A和虾米水炒均。
  3. 放入大骨高汤,煮滚后转文火煮1小时,至水分收干约剩下1/3,再以太白粉勾芡即为炸酱。
  4. 煮滚一锅沸水,放入阳春面烫至熟,取出沥干放入碗中,1份舀上三大匙炸酱,放上小黄瓜丝,再撒上葱末即可。

2013年1月21日星期一

德国酥饼

这几天好忙,忙小瓜上学,到现在她还是要我和她爸爸陪,有时我们陪了她1-2小时趁她和同学们玩的时候就回家,老师说她发现我们回了就哭,会哭大约10多分钟。也不知道这样的情况还要维持多久。










材料:
牛油                   250g
糖粉(过筛)    80g
马铃薯粉(过筛) 250g
普通面粉(过筛) 160g

做法:

  1. 将牛油和糖粉稍微搅拌均匀,打至松。
  2. 把马铃薯粉及面粉分3次加入并混合成软面团。
  3. 把软面团放入冰箱冷藏 1-2小时,冷藏后的面团比较好操做
  4. 把面团分成一小面团再搓成一粒粒小圆球,排放在烤盘,用叉子轻轻按压。
  5. 放入预热烤箱,以150度烤15分钟-20分钟。




廚房裡的科學~ 各種餅乾的分類



廚房裡的科學】

脆口的蘇打餅乾、濃郁的巧克力餅乾、鬆軟的小西餅(牛粒)...這些我們統稱為「餅乾」的糕點,成份、做法可是大不同。您知道怎麼區分嗎?

以下表格列出各種餅乾的分類及相對應的製作法,您喜歡的餅乾是哪一種呢?

「餅乾」可以簡單分為Cookies和Biscuits(或crackers)兩類,Cookies,即小西餅,和蛋糕一樣可以分成麵糊和乳沫兩大類。麵糊小西餅的基本做法是糖油拌合法,所以奶油份量多是其特徵,通常高達麵粉的50%到100%,糖量也不少。

乳沫小西餅的基本做法是蛋糖拌合法,有些像乳沫蛋糕一樣得打起泡,所以含油量不高,但含糖量不能少;有些不用打起泡,只是拌勻而已。

Biscuits(或crackers),即餅乾,成份低,奶油含量約在麵粉的0%到30%之間,糖量則有多有少。因為油脂含量低,如果糖量也少,就需要添加膨脹劑或利用酵母發酵,除非本來就打算做很硬的餅乾。
餅乾多由機器大量生產,所以也可稱為「機器餅乾」。家庭裡沒有設備和大烤箱,要做機器餅乾有點困難,所以比較少人做,但這反而讓它變成有趣的挑戰。再者,小朋友們最愛的零食就是餅乾,但市售餅乾的添加物很多,又常使用氫化油,若能自製,就可以讓孩子們在享受口福之餘,同時還能兼顧健康。
文章出自:手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies + Biscuits輕鬆作(附120分鐘DVD)
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010527277

2013年1月19日星期六

蜜瓜豆花布丁







材料:
水果豆花布丁粉(蜜瓜口味)1包
水                                               3000ml
淡奶   evaporated milk              1罐(400ml)
白糖                                           100g
水蜜桃                                       适量

做法:

  1. 水,白糖和淡奶煮滚,关火。
  2. 将水果豆花布丁粉倒入,搅拌5分钟。
  3. 将水果糖(付加在水果豆花布丁粉的包装里)倒入搅拌均匀即可。
  4. 倒入模型里,待冷放入冰箱冷藏凝固。
  5. 可在已凝固的布丁面上放自己喜爱的水果做装。

2013年1月17日星期四

香草牛奶戚风蛋糕(100%粘米粉)






材料:A
蛋黄            6粒(A)
植物油        70g
牛奶            70g
水磨粘米粉 120g
发粉             1/4茶匙

香草粉         1/2茶匙

材料:B
蛋白         6粒(A)
柠檬汁     1茶匙
细砂糖     100g

做法:

  1. 水磨粘米粉 ,发粉和香草粉一起过筛。
  2. 蛋黄加入植物油搅拌均匀。
  3. 将过筛好的粉类加入搅拌均匀,成为无粉粒的面糊。
  4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入),打成硬性发泡。
  5. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里,轻拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
  6. 将搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中,在桌上敲几下,敲出大气泡。
  7. 放入已经预热的烤箱中,以160度烘烤50分钟,蛋糕出炉后马上倒扣散热,完全冷却后,脱模即可。

2013年1月14日星期一

杏仁酥饼(Almond Cookies)














材料A:
普通面粉       600g
糖粉               180g
发粉               2茶匙
苏打粉           1茶匙
幼盐               半茶匙

材料B:
杏仁片           200g(烤香,压碎)

材料C
粟米油           250g-300g

做法:
  1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里,搅拌均匀。
  2. 加入材料B,搅拌均匀。
  3. 慢慢加入粟米油,搅拌成软的面团。
  4. 取部分面团放在一张塑料纸,用另一边的塑料纸盖住面团,用擀面棍擀出自己所需要的厚度,再用模型切出形状。
  5. 排入烤盘上,放入已备热的烤箱,用170度烘10分钟后,转用150度再烘10-15分钟(烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整),烤好后取出待完全冷却,即可收入罐子收藏。