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2012年11月18日星期日

全麦吐司(冷藏液种)






这次使用的吐司模是特大号的三能SN2007,32两(37cmX12.5cmX12cm),容量为1200g。
(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。



材料:A
高筋面粉   225g
全麦面粉   350g
幼糖           150g
盐               5g
即溶酵母   5g
鸡蛋           1 1/2粒
鲜奶           113ml
冷藏液种   450g

材料:B
奶油   75g

做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分割每个面团200g,共6粒,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成长方形,从左右各1/3处向内折。
  5. 将面团擀长,卷起,排入吐司模里。
  6. 进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖。
  7. 烤箱以 200度烤 备热,放入烤箱下层 200度烤约40分钟。