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2012年11月2日星期五

柳橙蜂蜜果冻



   柳橙蜂蜜果冻(取自孟老师的甜点杯)
     材料:
    吉利丁片   3又1/2片
    冷开水   50g
    细砂糖   10g
    柳橙汁   300g
    柳橙皮   1小匙(约1个)
    蜂蜜   20g
    兰姆酒   1小匙
    柳橙果肉   200g(约2个)

      做法:
  1. 吉利丁片放入冰块水内浸泡至软化。(约10分钟)。
  2. 冷开水加细砂糖一起放入锅内,用小火加热至溶化。
  3. 加入100g的柳橙汁入锅内,用小火继续加热,煮到温度约40-50度,熄火。
  4. 加入刨好的柳橙皮,蜂蜜,一起搅拌均匀。
  5. 将以泡软的吉利丁片挤干水分,放入锅内,搅拌至吉利丁片完全融化。
  6. 将剩余的柳橙汁倒入锅内,搅匀,接着加入兰姆酒,搅匀。
  7. 将果冻液以筛网过筛。
  8. 再将已过筛的果冻液整锅放在冰块水上搅动降温至冷却。
  9. 将果冻液平均倒入容器内,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固。
  10. 最后,将柳橙果肉铺在凝固的果冻表面即可。