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2012年10月26日星期五

一款像蛋糕般的面包~德国方形面包

                                                         一款像蛋糕般的面包
这款面包配方来自《曾美子第一次教你做面包》。。。
食谱取自:爱上烘焙后的美食之旅









食谱我做了少许的更改

面团材料:
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
糖 45g
酵母 3.6g
水 165ml
全蛋液 30ml
盐 4.5g
黄油 30g
酒渍葡萄干 60g

酥菠萝:
高筋面粉 50g
黄油 50g
糖 25g

卡士特酱:
牛奶(1) 100g
牛奶(2) 200g
糖 60g

卡士特粉 50g
奶油 50g

vanilla香精 半茶匙

表面装饰:
罐头黄桃(沥干水分,切片)


酥菠萝做法:
  1. 奶油切小块和高筋面粉放入冰箱冷藏15分钟
  2. 加入糖,用手搓均匀,要注意不可错成团,再放回冰箱,要用才取出

士特酱做法:
  1. 牛奶(1)加入糖和卡士特粉搅匀。
  2. 将牛奶(2)煮滚,倒入(1)的混合物,用小火搅煮至滚,加入牛油继续搅煮至光滑,离火,加入vanilla香精搅匀即可。
面团做法:
  1. 高筋面粉,低筋面粉,糖,盐,酵母,水,蛋液全部混合均匀打至光滑。
  2. 加入奶油继续打至面团扩展,加入葡萄干揉进面团。
  3. 让面团发酵至2倍大,将发酵好的面团排气,滚圆,松弛15分钟后,檊成与烤盘同样大,再次让他发酵至双倍。
  4. 在发酵好的面团表面刷蛋液,用挤花嘴交叉挤上卡士特酱。
  5. 将沥干水分的黄桃排在交叉方格里,再酱酥菠萝均匀撒在表面。
  6. 放入预热170度的烤箱中层烤约30-35分钟,出炉半小时后,切成小块即可。