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2012年9月27日星期四

卡通冰皮月饼


                                                    
这是今年热得非常火红的卡通造型月饼。我也赶搭这班列车,做了一些给家里的小瓜们吃:)
                             
                               
 冰皮料:
 糖粉200g
 糕粉150g
 白油50g
 水150ml(煮过的冷开水) 
 红色素/青色素少许
 班兰香精/草莓香精少许


 馅料:
 莲蓉(可蛋糕原料店买现成的也可自己做)

 莲蓉
 材料:
 莲子 600g
 糖 500g
 碱水 1茶匙
 麦芽糖 1汤匙
 花生油 400g

 莲蓉做法:

  1.  用适量的水浸过莲子,加入一茶匙的碱水,煮20分钟。将莲子祛  衣,继续煮软。然后,将莲子放入搅拌机里搅成莲蓉(趁热打)
  2.  将一半的花生油煮滚,并加入一半的糖煮成褐色。
  3.  倒入莲蓉,以同一方向继续搅拌。同时,再将另一半的花生  油与糖加入,煮至乾水为止。
  4.  最后加入麦芽糖,并搅煮成莲蓉可离锅和光亮。取出,摊  冷。
  5.  可以随意加入瓜子仁,其他的果仁类,蛋黄。

 冰皮做法:
  1.  冰皮料全部混合均匀,搓至光滑,包好放入冰箱休息半小时。分割成每份25g(视饼模的大小而定)
  2.  馅料每份40g搓圆,用一份皮料包一份 馅料,压入饼模,再印出形状,即可。
  3.  需冷藏才可享用。

红薯面粉糕


                       传统的面粉糕加入了番薯,就成了另一种风味的面粉糕。

       材料:
  1. 红薯   200g(去皮,切块,蒸熟)
  2. 面粉   400g
  3. 鸡蛋   1粒
  4. 水适量,盐适量,油1大匙
  5. 肉碎   200g(加入1茶匙生抽,胡椒粉和薯粉适量调味)
  6. 鱼丸
  7. 肉丸
  8. 青菜
  9. 鱼饼(切片)
  10. 上汤
  11. 胡椒粉   少许,盐   少许
       做法:
  1. 红薯压烂加入面粉,盐,油和蛋搓。如果干可加入少许水。搓至不黏手即可。
  2. 上汤煮滚,把面团用擀面机檊成薄片(小片)加入上汤里煮。加入其他用料煮滚。再加入少许盐和胡椒粉调味即可。