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2012年12月31日星期一

Ondeh-Ondeh 番薯椰香粒粒 (娘惹糕点)












 材料A:
 番薯泥  180g
 糯米粉  180g
 糖          1汤匙

 材料B:
 水          适量

 馅料:
 椰糖       3粒(小) 切碎

 沾料:
 嫩白椰丝  半粒
 盐              1/4小匙

做法:

  1. 把材料A搓揉成软硬适中的面团,如果不能成团,才一点一点加入材料B。
  2. 将粉团分成小粒,用手指挖个小洞,放入少许馅料,包好。
  3. 煮滚半锅水,放入滚水中,煮至熟及浮起,捞起来,放入冷水里。
  4. 捞起,沾上椰丝,即可食用。

小时候的我

家里大扫除~偶然间翻到的照片~
小学之前的我~左边是家里的小妹

2012年12月28日星期五

草莓克拉弗提 & 我的部落格的第一个奖项



克拉弗提是一种以面粉,鸡蛋和乳制品做成柔韧的面糊,加上新鲜水果,即可做出可口的糕点。这是法国家庭中常见,易做的日常点心。 





 
方子取自这本-在家轻松做甜点
这是一本很多年前买的食谱~里面的食谱我都很喜欢~


 材料:A
 低筋面粉   100g
 发粉           1小匙

 材料:
 奶油              50g
 细砂糖           70g
 蛋                   2粒
 原味优格       1杯(100g~120g)
 柠檬汁           1小匙
 柠檬皮细末   1小匙
 草莓               400g

 准备工作:
  1. 将草莓切半,将材料A过筛,并将人造奶油和蛋置于室温下。
  2. 模子内涂奶油,并撒上粉(两者皆另行准备)。
  3. 烤箱温度设定在180度预热。
 做法:
  1. 在盆子内轻轻地搅拌人造奶油,再撒上50g的砂糖拌匀,并将搅拌好的蛋分2-3次加入混合,继续搅拌均匀。
  2. 将筛过的材料A取1/5的分量倒入盆子内混匀后,改用橡皮刀将剩余的粉分2-3次混入,粗略搅拌一下。
  3. 粉大致混拌后,加入优格,继续拌匀至没有粉状物为止。
  4. 倒入柠檬皮和汁,以增添香味。
  5. 填入模子中,排上草莓,并撒上剩余的细砂糖。
  6. 放进预热至180度的烤箱中层,烤25-30分钟,直至表面盛金黄色为止。
  7. 取出待冷,可在面上撒少许的糖粉装饰.




今天是我部落格成立的第100天~这个奖项也是我部落格的第一个奖项~
谢谢莎莎颁发了这个奖给我~也谢谢莎莎的支持和鼓励~我会继续努力的
~


























这是莎莎发出的11道问题和我的答案:

面包、饼干、或蛋糕?(蛋糕)
戚风、芝士、海绵、或磅蛋糕? (芝士)
花茶、绿茶、乌龙茶、或普洱? (绿茶)
素食、荤食、或肉食? (全部,因为我很贪吃)
螃蟹、虾、或八爪鱼? (螃蟹)
清蒸、酱炒、或油炸? (油炸)
水果、或蔬菜? (水果)
喜欢大展厨艺、或默默洗刷工作? (大展厨艺,最怕洗刷的工作)
烈日海边、阴凉公园、或冷气购物商城? (冷气购物商城,最喜欢买东西吃东西)
步行、脚踏车、或轿车? (轿车)
喜爱的颜色,为什么? (橘子色,觉得颜色很亮)

2012年12月23日星期日

史多伦圣诞面包(低温发酵法)





史多伦是德国传统的圣诞面包,和一般面包相比,它的配方奶油和鸡蛋的含量高,同时还加入了大量的酒渍水果干。又带着酒渍水果干的香甜,太爱这面包了。
(方子取自Carol烘培新手必备的第二本书)
 材料A:
 高筋面粉     160g
 低筋面粉     140g
 速发干酵母 3/4茶匙
 鸡蛋             2粒(约100g)
 黄糖             40g
 盐                 1/4茶匙
 牛奶             90cc

 材料B:
 无盐奶油     80g

 材料C(酒渍水果干):
 蔓越莓          50g
 杏桃干          50g
 葡萄干          50g
 兰姆酒          4汤匙

 材料D(表面装饰):
 无盐奶油      适量
 糖粉              适量

 做法:

  1. 水果干切小块,将兰姆酒加入混合均匀,浸泡数小时,沥干,备用。
  2. 将材料A搅拌成为一个不粘手的面团。
  3. 再将切成小块的奶油加入面团中搅拌至完全融合,面团产生筋性为止。
  4. 将所有水果干加入,慢慢搓揉进面团,分布均匀即可。
  5. 滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约10-12小时,约2倍大(我放在冰箱发酵了36小时,基本上放在冰箱发酵1-2天都没问题)。
  6. 第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温,将面团表面撒一些面粉排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。
  7. 休息好的面团擀成椭圆长形,然后2/5的面皮折过来,把面团放在烤盘盆上进行最后发酵50-60分钟至2倍大。
  8. 放入预热的烤箱用180度烘烤20-22分钟至表面金黄色即可。
  9. 烤好后马上刷一层无盐奶油,然后放凉。
  10. 最后,在面团表面筛上一层糖粉即可。

2012年12月21日星期五

法式苹果派 French Apple Pie










 可以做2个6吋的苹果派
 派皮料:
 面粉    300g
 牛油    150g
 糖粉    120g
 蛋黄    2粒

 馅料:
 牛油       100g
 幼糖       100g
 鸡蛋       100g
 杏仁粉   100g
 面粉       30g
 青苹果   5粒
 果酱       3大匙(抹用)
 水蜜桃   (装饰)

 皮做法:

  1. 面粉过筛入盆加牛油用手搓成面包糠状。
  2. 糖粉过筛入1里用手 拌匀。
  3. 蛋黄打散加入拌匀。如不能成团很硬,可加入蛋白搓至成软硬适中的面团。
  4. 用2张胶纸把面团擀成一大片。
  5. 面皮做成派皮,皮上抹果酱。
 馅料做法:
  1. 牛油加糖用手搅匀后,加蛋再搅,加入杏仁粉和面粉用手慢慢搅匀。
  2. 把馅料倒在皮上抹平,排好苹果片烘40分钟用180度。烘好后在苹果面上抹果酱和水蜜桃装饰。

2012年12月20日星期四

番薯汤圆


 材料:
 橙色番薯   150g(去皮,蒸熟)
 糯米粉       300g
 幼糖           1汤匙
 水               适量
 班兰叶       适量

 做法:


  1. 番薯泥,糯米粉和糖一起搓揉均匀,如果不能成一团,加入适量的水,至能搓揉成一团,分小粒搓圆。
  2. 煮一锅滚水,倒入汤圆,煮至汤圆浮起,捞起放入冷水中。
  3. 煮一锅滚水, 加入班兰叶,适量的白糖或泰国黄糖,再把放在冷水中的汤圆捞起加入糖水里即可盛起。
 *这里我一共煮了2种糖水的汤圆,一种是用白糖,一种是用泰国黄糖。

2012年12月17日星期一

黄金蛋糕




 方子取自-(美味糕点新主张)
 材料:
 无盐奶油   70g
 低筋面粉  85g
 鲜奶          70g
 全蛋          60g
 蛋黄          110g
 兰姆酒       6g

 蛋白          225g
 幼糖          115g

 装饰:
 蛋黄         一粒

 做法:

  1. 奶油加热至微滚(不可太热),立刻加入低筋面粉,搅拌均匀。
  2. 牛奶用小火加热至边滚,再倒入1的面糊里,继续用刮板搅拌均匀。
  3. 蛋黄和全蛋液一起打散,倒入2,拌匀。
  4. 最后再倒入兰姆酒,用打蛋器打成均匀柔滑的面糊。
  5. 蛋白分3次加入砂糖,打至细腻的温性发泡,即小弯钩的状态。
  6. 挖1/3的蛋白到4的蛋黄糊里翻拌均匀后再倒回蛋白糊里,从低向上由外往内的小心翻拌成均匀柔滑的面糊。
  7. 把面糊倒入烤盆中,抹平面糊,用一粒蛋黄先打均匀裝到挤花袋裡画出线条,再用牙签在蛋黄的反方向来回画出线条。
  8. 用160度中层烤约10分钟上色后调低温度至150度再烤约25分钟,出炉立刻倒扣待冷。


2012年12月16日星期日

红烧肉炒米粉





 材料:A
 米粉   400g(浸2-3分钟即可,不要把米粉浸得太软,滤干)

 材料:B
 红烧猪肉   1罐(去掉肥猪肉)
 热水           1杯
 生抽           1大匙
 胡椒粉       适量 

 材料:C
 鸡蛋       4粒
 生抽       适量
 胡椒粉   适量

 材料:D
 蒜蓉       2大匙
 小葱蓉   1大匙
 包菜       适量(切丝)
 洋葱   1粒(切丝)
 红萝卜   适量(切丝)
 青葱       适量(切段)
 红辣椒   适量(切丝)

 做法:

  1. 材料C搅拌均匀,煎成蛋饼,切丝,备用。
  2. 烧热1汤匙油,爆香蒜蓉和小葱蓉,加入包菜丝,洋葱丝,红萝卜丝炒熟,盛起。
  3. 烧热1汤匙的油,爆香一大匙的蒜蓉,倒入红烧扣肉和罐头里的水和其他的材料B。
  4. 加入米粉,拌炒至干及米粉熟透,再加入以炒熟的包菜丝,洋葱丝,红萝卜丝拌炒均匀。
  5. 撒上蛋丝,红辣椒丝和青葱丝即可。


2012年12月14日星期五

金牌牛奶吐司(1200g吐司模份量)






   材料:A
  高筋面粉 670g
  糖               54g
  盐              12 g
  酵母             7g
  水           300ml
  牛奶       154ml

  材料:B
  奶油       33.5g

 做法:

  1. 把材料A的干性材料混合均匀,加入液体,打至光滑面团。 
  2. 加入材料B,打至面团完全扩展起薄膜。 
  3. 面团基本发酵至双倍大。 
  4. 把面团排气再把面团分割成200g的g小面团共6粒面团 
  5. 让面团松弛15分钟。 
  6. 把面团擀长,卷起,在松弛15分钟。 
  7. 再次把面团擀长,卷起后排入吐司模里。 
  8. 最后发酵至8-9分满,盖上吐司模盖。 
  9. 以200度烘烤45分钟。 

2012年12月13日星期四

印度咖哩鱼

 材料A:
 黑昌鱼      500g,大约2条(切块)

 材料B:
 小葱          8粒(磨烂)
 蒜头          4粒(磨烂)
 老姜          5片

 材料C:
 咖哩叶       2棵
 咖哩粉       4汤匙
 芫茜籽粉   1茶匙
 大茴香粉   1/4茶匙
 小茴香粉   1/4茶匙
 辣椒粉       半汤匙

 材料D:
 洋葱        2粒(切片)
 番茄        2粒(切块)
 水            2杯

 材料E:
 糖           半汤匙
 盐           适量

做法:
  1. 烧热3汤匙油,炒香B料。
  2. 加入C料再炒香,加入材料D和材料A煮滚。
  3. 密盖煮5-7分钟,加入材料E即可。

备注:
  任何种类的鱼都可,可用任何海鲜代替鱼

2012年12月11日星期二

苏芝酥饼(印度酥饼))Suzi Cookies







材料:A
羊酥油   200g(溶化,待冷)
幼糖       100g

材料:B
面粉       280g-300g
粘米粉或苏芝粉(Suzi Flour)   40g
发粉       1小匙
盐           1/4小匙

做法:
  1. 将B的全部材料一起过筛,加入幼糖一起混合均匀。
  2. 倒入已冷却的羊酥油,充分拌匀 ,让面团休息10分钟 。10分钟后如果发现面团很软,可再加入少许的面粉。取出少许面团,揉成球形,面团不会裂开,又能很轻易地搓成一粒,这就是软硬适中的面团。
  3. 把面团揉成小粒,即可烘烤。
  4. 用160度烘20-25分钟,至微黄色即可取出,待冷才可收藏。
*羊酥油倒入面粉里搅拌成团后,让面团休息10分钟。主要是要让羊酥油充分的吸收面粉。
*羊酥油是羊奶的脂肪制成的,如果没有羊酥油可以用牛油代替。
*苏芝粉可以在印度商店购买,如果没有苏芝粉就用粘米粉代替,我比较喜欢用粘米粉。

波特吐司(65度C汤种面包)







汤种,基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 (比例是 1:5),放涼後冷藏几小時,就可以使用。然後加入主面团一起发酵,做出來的面包很松软。
方子取自-65度汤种面包pg100
汤种材料:
高筋面粉      20g
水            100g

汤种做法:
  1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
  2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
  3. 面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。
面团材料:A

高筋面粉   240g
奶粉        10g
细砂糖      20g
盐          4.5g
即溶酵母   5g
牛奶       98g-100g
汤种        80g

面团材料:B
白油        20g

做法:

  1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜,破洞边缘为光滑状。
  3. 放置一旁,让面团发至双倍大。
  4. 发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆,进行中间发酵约10分钟。
  5. 把面团擀呈椭圆形,从上往下折1/3后,压紧。
  6. 从下往上折1/3后,压紧。
  7. 将面团再次擀长,卷成圆柱形,排入吐司模,进行最后发酵。
  8. 发酵至8分满,盖上吐司盖,入炉烘烤,用200度烤约35-40分钟。

2012年12月9日星期日

香橙戚风蛋糕(含在来米粉)





食谱取自-烘焙新手必备的第一本书(pg228)
这里的材料做了少许的更改,原食谱是使用蜜渍橙皮60g我换成橙皮削1汤匙和加了兰姆酒1汤匙。
材料:A
蛋黄           5粒(A)
细砂糖       10g
植物油       40g
低筋面粉   60g
在来米粉   30g
柳橙汁       50cc
橙皮削       1汤匙
兰姆酒       1汤匙

材料:B
蛋白       5粒(A)
柠檬汁   1茶匙
细砂糖   50g

做法:
  1. 低筋面粉和在来米粉一起过筛。
  2. 蛋黄加细砂糖打均匀,加入植物油搅拌均匀。
  3. 将过筛好的粉类及柳橙汁分2次交替混入搅拌均匀,成为无粉粒的面糊,最后加入橙皮削和兰姆酒混合均匀。
  4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入),打成硬性发泡。
  5. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里,轻拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
  6. 酱搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中,在桌上敲几下,敲出大气泡。
  7. 放入已经预热的烤箱中,以160度烘烤50分钟,蛋糕出炉后马上倒扣散热,完全冷却后,脱模即可。