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2012年11月30日星期五

班兰雪芳蛋糕(Pandan Chiffon Cake)

这是一道值得推荐的蛋糕。蛋糕的口感非常的幼细软绵,入口即化。值得一试。






材料:A
蛋黄           5粒(A)
幼糖           50g
粟米油       3大匙
低筋面粉   105g
发粉           1小匙
浓椰浆       50ml
班兰汁       50ml

材料:B
蛋白       5粒(A)
幼糖       50g
塔塔粉   1/2小匙

做法:
  1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
  2. 将材料B的蛋白和塔塔粉打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
  3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
  4. 把面糊倒入22cm的雪芳烤盆中(烤盆不需要抹油及铺纸)。
  5. 放入已预热的烤箱,用150度烤30分钟,蛋糕面上开始转浅黄色,改用160度烤约15分钟,至蛋糕金黄色,100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。
  6. 取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。

2012年11月29日星期四

杂果面包卷(冷藏液种)




                                  这就是放入冰箱冷藏16小时冷藏液种

 冷藏液种:
 高筋面粉   300g
 水               300g
 即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅 拌成团即可。室温发酵1小时后,放入5度C冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~
 材料:A
 高筋面粉   350g
 幼糖           80g
 盐               5g
 即溶酵母   3g
 鸡蛋           1粒
 鲜奶           75ml
 冷藏液种   300g

 材料:B
 奶油   50g

 材料:C
 粗糖   适量
 杂果   适量
 蛋液   适量

 做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成一大片长方形,铺上粗糖与杂果,把面团卷起,切除自己所要的分量。
  5. 把烤盘抹一层油,排上面团,切口向上。进行最后发酵至双倍大。
  6. 烤箱以180度备热,面团表面刷上蛋液,放入烤箱烤约12-15分钟。

Taylor Swift "Safe & Sound"


Taylor Swift - You Belong With Me


台湾好友送来的食谱

今天收到了一位台湾的好友兔飛兔(兔子)寄来的一些我爱看的食谱书,台湾有名的牛轧糖还有在马来西亚买不到的在来米粉~很感谢他~看来接下来的日子,这几本食谱有的好让我忙~








2012年11月28日星期三

蒜花参巴虾米

材料:
蒜花   300g

参巴辣椒材料:
辣椒干   10条(用滚水煮软)
蒜头       5粒
小葱头   10粒
虾米       100g(泡软)

调味料:
油       3大匙
生抽   1 1/2茶匙
幼糖   1大匙

做法:


  1. 把蒜花用手折成小段,撕掉透明的外层。
  2. 参巴辣椒材料全部磨烂。
  3. 烧热三大匙油,倒入磨烂的参巴辣椒材料,用中火慢慢炒至香。
  4. 倒入蒜花炒熟,再加入生抽和幼糖炒匀调味即可。

2012年11月25日星期日

香蕉核桃小蛋糕(Banana Walnut Muffins)



 材料:A
 自发面粉   240g(如用面粉加入2茶匙发粉)
 盐               1/4小匙
 桂皮粉       1小匙

 材料:B
 黄糖           100gm
 鸡蛋           2粒
 奶水           180ml
 溶化牛油   120gm
 香蕉           6条(小条pisang emas)
 核桃碎       100gm

 做法:


  1. A料一起过筛入盆加入黄糖拌均匀(用打蛋器拌)。
  2. 鸡蛋打散加入1再加奶水和溶化牛油一起拌匀,拌几下即可。
  3. 最后加入捣烂的香蕉轻拌几下即可。
  4. 倒入纸杯,用180度烘20分钟。面糊倒入纸杯可在面上放核桃碎才拿去烘。
 *做Muffins全部材料只可用打蛋器搅拌,不可搅过度以至面粉起筋蛋糕就不会松。香蕉要用时才捣烂,才不会变黑。

2012年11月23日星期五

全麦排包(冷藏液种)










冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉   150g
全麦面粉   200g
幼糖           100g
盐               5g
即溶酵母   3g
鸡蛋           1粒
鲜奶           75ml
冷藏液种   300g

材料:B
奶油   50g

做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分割每个小面团各80g,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成长方形,从长宽的一面卷起,收口收紧。
  5. 把烤盘抹一层油,排上面团。进行最后发酵至双倍大。
  6. 烤箱以180度备热,面团表面刷上蛋液,放入烤箱烤约12-15分钟。




Adele - Rolling In The Deep


Adele - Someone Like You



2012年11月21日星期三

炸肉排






 材料A:
 切骨肉      6片
 黑胡椒粉  1茶匙
 生抽          1茶匙
 幼糖          1茶匙

 材料B:
 薯粉           适量

 材料C:
 番茄酱      2汤匙
 辣椒酱      2汤匙
 黑胡椒粉  2茶匙
 糖              1汤匙
 生抽          1茶匙
 水              1杯
 薯粉          1大匙

 做法:


  1. 将材料A全部混合均匀,腌1小时。
  2. 烧热一锅油,把肉排的两面沾满薯粉,放入热油里炸,火要大,炸约3-4分钟即可,不肯炸太久。
  3. 烧热两大匙油,把材料C里的黑胡椒粉加入炒香,再把其他全部的材料C加入煮汁浓即可,把汁料淋在肉排上。

2012年11月18日星期日

全麦吐司(冷藏液种)






这次使用的吐司模是特大号的三能SN2007,32两(37cmX12.5cmX12cm),容量为1200g。
(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。



材料:A
高筋面粉   225g
全麦面粉   350g
幼糖           150g
盐               5g
即溶酵母   5g
鸡蛋           1 1/2粒
鲜奶           113ml
冷藏液种   450g

材料:B
奶油   75g

做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分割每个面团200g,共6粒,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成长方形,从左右各1/3处向内折。
  5. 将面团擀长,卷起,排入吐司模里。
  6. 进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖。
  7. 烤箱以 200度烤 备热,放入烤箱下层 200度烤约40分钟。

2012年11月16日星期五

tuna鱼面包(冷藏液种)




(取自面包教室5度冰种的美味)
采用低温冷藏种制作的面团,因长时间在低温中熟成,不只面包风味较好、成品质地柔细、口感弹性特佳、外形更加美观外,操作起来也更省时、更方便,爱吃面包的你,赶快动手跟着试试吧!

冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉   350g
幼糖           80g
盐               5g
即溶酵母   3g
鸡蛋           1粒
鲜奶           75ml
冷藏液种   300g

材料:B
奶油   50g

材料:C
tuna鱼   2罐



做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 分割成每个小面团60g,搓圆,松弛15分钟。
  5. 把小面团擀平,包入tuna鱼,收口放底下。
  6. 排入已抹油的烤盆,进行最后发酵至双倍大。
  7. 烤箱以180度备热,面团表面刷上蛋液,放入烤箱烤约12-15分钟。

2012年11月14日星期三

南瓜糕





 材料:A
 南瓜   500g
 花肉   160g
 虾米   60g
 油       130ml

 材料:B
 粘米粉   350g
 薯粉       60g
 水           600ml-650ml

 材料:C(调味)
 盐           1茶匙
 味精       1/2茶匙  
 糖           1茶匙
 五香粉   少许
 葱头仔   100g(炸香)
 蒜米       50g(炸香)

 做法:
  1. 南瓜去皮去籽,切成丝。
  2. 猪肉切丝,虾米浸软剁碎。
  3. 烧热镬,下油炒香南瓜丝,肉丝和虾米,盛起。
  4. 将粘米粉,薯粉拌匀,加水调成米浆,再倒入炒香的3料全部和匀,煮成面糊,倒入9吋盆,蒸40分钟,取出后把D料放在面上即可。

马铃薯面包

 (取自Alex Goh的烘出面包香)
 材料:A
 高筋面粉   300g
 糖               50g
 盐               1/4茶匙
 牛奶粉       1汤匙
 酵母粉       2茶匙

 材料:B
 鸡蛋   1粒
 冷水   140ml

 材料:C
 马铃薯   60g(煮熟,压烂)
 牛油       30g

 材料:D
卡士德   适量

 做法:
  1. 将A拌匀,然后加入B搅拌成团。
  2. 加入C继续搅拌,直至成光滑和富弹性面团。
  3. 将面团搓圆,加入碗里,并盖上保鲜纸,发至双倍大。
  4. 将面团拿出来,再搓圆及静置15分钟。
  5. 将面团分成每份约重50g(喜欢做小粒的可用30g,我喜欢大粒的,所以做50g,也刚好一盘12粒),然后将小面团搓圆,排入已抹油的烤盆里。
  6. 烤箱里放一杯热水,烤箱不需开电, 把烤盆放入烤箱里,让他发至双倍大。
  7. 把烤盆取出,预热烤箱170度。
  8. 涂上蛋液,并将卡士德挤在面团上。
  9. 放入烘炉中下层,以170度烤约25分钟即可。

2012年11月12日星期一

酸甜蔬果肉圆






 材料A:
 猪肉碎      300g
 红萝卜      1条(切碎)
 青葱          1把(切粒)
 生抽          1茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 糖              1/4茶匙
 鸡蛋          1粒
 黍粉          1茶匙

 材料B:
 黄瓜          1条(切小块)
 凤梨          1块(切小块)
 番茄          1粒(切小块)

 材料C:
 番茄酱       2大匙
 辣椒酱       2大匙
 生抽           1茶匙
 糖               1大匙
 水               1杯

 做法:
  1. 材料A全部搅拌均匀,搓成小球形。
  2. 烧热一锅油放入肉丸炸至熟。
  3. 把热油倒出,锅里留1大匙油倒入材料B炒一炒。
  4. 接着把材料C倒入煮滚,最后倒入肉丸煮至水份稍干即可盛起。



2012年11月10日星期六

牛油核桃蛋糕






 牛油核桃蛋糕是我喜欢的蛋糕之一,传统牛油蛋糕则是老公的最爱。所以每次烤传统牛油蛋糕时,都会顺便烤一个牛油核桃蛋糕给自己。一份材料做2种口味,只需在传统牛油蛋糕的面糊里加入已烤香的核桃碎,面上在撒上核桃,就可以了。