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2012年10月31日星期三

容量750g的有盖吐司模

容量750g的有盖吐司模



百吃不厌的<白吐司>


                                    简单的白吐司搭配nutella,是家里小宝贝最爱的


                                            喜欢吃咸口味的话,面包夹些蔬菜和火腿 
                             再配搭些salad酱和辣椒酱 就可以当正餐吃了。


                                        我是使用容量750g的有盖吐司模

  材料A:
  高筋面粉     450g
  幼糖             20g
  盐                1/4茶匙
  速发酵母     8g
  水                290ml-300ml

  材料B:
  奶油             40g

  做法:

  1. 把所有A料倒入搅拌盆里,用中速打至光滑。
  2. 加入材料B打至成为有薄膜的面团,在面团表面喷一些水,盖好,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
  3. 发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆,进行中间发酵约10分钟。
  4. 将休息好的面团檊成长形后卷起休息15分钟。
  5. 再次把面团擀长形卷起后,放入土司模里,在面团表面喷些水,让他再次发酵50-60分钟。
  6. 面团约发酵至9分满,将土司盖盖上。
  7. 放入已经预热到210度的烤箱中烘烤35分钟。
  8. 烤好后,马上倒扣出来放在铁网上待凉。

                          

2012年10月30日星期二

香菜心蒸肉饼

 材料:
 猪肉碎      200g
 香菜心      1罐(菜心和水分都要使用)

 调味料:
 生抽          1/4茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 麻油          1/4茶匙
 花雕酒      1/4茶匙
 水              2大匙
 薯粉          1大匙
 青葱粒      1大匙

 做法:
  1. 猪肉碎和调味料全部搅拌均匀至水分被猪肉碎完全吸收。
  2. 取出香菜心,稍微切小块,连同罐头里的水分一起加进肉碎里,稍微搅拌均匀,面上撒上青葱粒。
  3. 用大火煮滚一锅水,放上猪肉碎蒸约10-15分钟,即可。

2012年10月29日星期一

比萨饼 ( Pizza )



  皮料A:
  即溶酵母             1小匙
  温水                     60ml
  奶水                     45ml
  幼糖                     5g

  皮料B:
  面粉                     180g
  盐                         1/2小匙

  皮料C:
  牛油                     10g

  馅料:
  浓缩番茄酱         3大匙
  tuna鱼                   1罐
  香肠                     4条(切片)
  青椒                     1粒(切片)
  大洋葱                 1粒(切片)
  mozzarella乳酪碎  300g
  蒜米                     6瓣(切碎,加入2大匙油拌匀)

  做法:


  1. 皮:将A搅匀,待发至起泡(约15分钟),将B筛过,倒入A,C搓揉至光滑。放置一边发至双倍大。用拳头按平,再让它发15分钟。将面团擀平,用手拉至3mm后之圆片(约22cm)。放入一已抹过油之烘盘上。
  2. 在皮上抹匀浓缩番茄膏,倒入tuna鱼,洒上香肠片,青椒片,洋葱片, mozzarella乳酪碎及蒜米油。
  3. 用180度之火度烘约15-20分钟至金黄色便可取出食用。

2012年10月26日星期五

一款像蛋糕般的面包~德国方形面包

                                                         一款像蛋糕般的面包
这款面包配方来自《曾美子第一次教你做面包》。。。
食谱取自:爱上烘焙后的美食之旅









食谱我做了少许的更改

面团材料:
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
糖 45g
酵母 3.6g
水 165ml
全蛋液 30ml
盐 4.5g
黄油 30g
酒渍葡萄干 60g

酥菠萝:
高筋面粉 50g
黄油 50g
糖 25g

卡士特酱:
牛奶(1) 100g
牛奶(2) 200g
糖 60g

卡士特粉 50g
奶油 50g

vanilla香精 半茶匙

表面装饰:
罐头黄桃(沥干水分,切片)


酥菠萝做法:
  1. 奶油切小块和高筋面粉放入冰箱冷藏15分钟
  2. 加入糖,用手搓均匀,要注意不可错成团,再放回冰箱,要用才取出

士特酱做法:
  1. 牛奶(1)加入糖和卡士特粉搅匀。
  2. 将牛奶(2)煮滚,倒入(1)的混合物,用小火搅煮至滚,加入牛油继续搅煮至光滑,离火,加入vanilla香精搅匀即可。
面团做法:
  1. 高筋面粉,低筋面粉,糖,盐,酵母,水,蛋液全部混合均匀打至光滑。
  2. 加入奶油继续打至面团扩展,加入葡萄干揉进面团。
  3. 让面团发酵至2倍大,将发酵好的面团排气,滚圆,松弛15分钟后,檊成与烤盘同样大,再次让他发酵至双倍。
  4. 在发酵好的面团表面刷蛋液,用挤花嘴交叉挤上卡士特酱。
  5. 将沥干水分的黄桃排在交叉方格里,再酱酥菠萝均匀撒在表面。
  6. 放入预热170度的烤箱中层烤约30-35分钟,出炉半小时后,切成小块即可。



2012年10月24日星期三

盐巴在日常家居生活之多种妙用



★ 鹽巴在日常家居生活之多種妙用 ★(资料取自网络)
【廚房篇】
▲1. 炒鹽清除
平底鍋的焦垢用刷子刷不掉時,可倒些鹽入鍋,開火乾炒,至鹽變黑以後,用廚房紙巾或碎布擦拭,即可將焦垢擦落。最後,再將鹽倒掉,以熱水將鍋子清洗乾淨。
▲2. 清洗熱水瓶
水瓶或熱水瓶髒污以後,裡面難以清洗時,此時不妨利用蛋殼,將其打成碎片,加上一匙食鹽和少許清水,倒入瓶內用力搖動,很快就能將內部清潔乾淨。
▲3. 煙塵污染
煙塵沾污白色衣物或布製品,可用溫鹽水刷洗,以去除煙塵。
▲4. 湯匙碗盤污漬
濃稠的鹽水、或鹽水混合醋,均可擦除污漬。
瓷杯的內面若是產生一圈黃黃的茶垢,不妨抹一點粗鹽,用菜瓜布刷洗一下,就可以很快的將茶垢清洗乾淨囉~
▲5. 洗毛巾
毛巾使用久了,常常會溼濕黏黏的,可用鹽搓揉後,用清水洗淨,則可除去濕黏之物。
▲6. 洗菜驅蟲、去毛
青花菜中常會躲藏青色的小蟲,將青花菜浸泡在鹽水中片刻,小蟲自動會爬出來。秋葵表面有毛,用鹽輕搓秋葵的表面,毛自然脫落。
▲7. 防止維他命 C 損失、水果變色
用果汁機或果菜榨汁機攪碎的果菜,在攪碎的過程中會喪失大量的維他命,若放些鹽進去,可防止維他命C損失。 將蘋果、梨子等富含鐵質的水果削皮後,只需放置片刻即會變色,如果將削好的放入鹽水中,則可防止變色。
▲8. 煮蛋
將水中加入少許的鹽煮蛋,可防止蛋殼破裂,亦可使已破的蛋,蛋白不會流出,煮好的蛋放入冷水中,則非常容易剝殼。
▲9. 牛奶保存、食醋久存
牛奶加點鹽,則可多保存數日而不會變味。
在食用醋中加些鹽,則可久存而不壞。
▲10. 鹽水蒸飯
將鹽水和洗淨的米,放入電鍋中蒸煮,則蒸出來的飯既鬆且軟,不僅可口而且別具風味。
▲11. 咖啡放鹽
在咖啡中放一些鹽,則別有一番風味。
▲12. 防止濺油
油炸食物時,可放少許的鹽於鍋中,則能防止油飛濺傷人,且不會把菜燒焦。
【保健篇】
✐一、防止抽筋
如發生手腳抽筋而發冷時,可將鹽炒熱,用布包裹後,在四肢來回擦拭數次,便能痊癒。
✐二、治火灼傷、燙傷
將傷處浸泡鹽水中十分鐘,或用鹽水灑上傷口,就能止痛、殺菌。
✐三、防止便祕
常患便祕的人,在每天起床後,趁著空肚子時喝一杯幌的鹽開水,能夠清腸胃,消火扇防止便祕。
✐四、鎮咳、防止喉嚨沙啞
如為氣管敏感性咳嗽,鹽與水的比例約 1:100,充分攪拌使其溶解,用吸管喝鹽水,則能緩和咳嗽。 唱歌前喝一些鹽水,則可防止喉嚨沙啞。
✐五、當做催吐劑
食物輕微中毒或喝酒太多導致不舒服,可飲用濃鹽水,將胃中的食物嘔吐出來。
✐六、頭皮屑
常用鹽水洗頭髮,可去除頭皮屑,亦可防止頭髮脫落。
✐七、消除眼部腫脹
拿一茶匙鹽,加入600c.c.溫熱水中,待其完全溶解後,取塊棉花浸泡一會兒,再取出敷在眼部腫脹處,可消腫。
✐八、臉部按摩
鹽和橄欖油以1:1的比例混合,敷在臉部和頸部,以向上及向內的方向輕輕的按摩,待5分鐘過後,再將臉部洗凈即可。
✐九、去除青春痘
早晚洗臉時,用鹽輕輕按摩臉部,再用水沖凈,不僅可去除青春痘亦可消除縐紋。
✐十、刷牙潔白
用精鹽或鹽水刷牙,可使牙齒堅固潔白。
✐十一、消除身體的疲勞
浴缸內的熱水中加入幾把鹽,再進入浸泡至少10分鐘,即可消除身體疲累。
✐十二、紓解脖子和肩膀酸痛
浸泡15-30分鐘沐浴時,將脖子和肩膀處以溫水浸濕,以鹽來回按摩,再以溫水沖凈,月余癥狀即可減輕。將炒過的鹽用鋁箔紙包起,貼在肩上可消除疼痛。
✐十三、抗濕疹
在浴缸里適度灑鹽浸泡全身,或直接拿鹽揉搓身體,大約一、二周濕疹即會逐漸消失。
✐十三、有助雙手恢復柔潤
做家務事或洗碗盤而致雙手泛紅且皺紋滿布,可取精鹽三茶匙溶入一盆溫水當中,浸泡雙手約五分鐘,有助雙手恢復細白柔潤。
✐十四、消除香港腳
每天晚上沐浴時,可拿一把沐浴鹽在患處加以揉搓,初期癥狀,一周可愈;嚴重者若持之以恆,也可見效。
【家居篇】
✤➀ 使籐器、竹器耐用、防止蛀蟲、擦亮木器
用鹽水沖洗籐器、竹器,使用時則柔韌耐用。
木質傢俱,為了防止蛀蟲蛀蝕,可於表面用濃鹽水多塗抹幾次,則有防蛀效果。
日久變黑之木器,可用鹽水擦拭,即可恢復原本的木色。
✤➁ 油漆桌上的燙痕
桌椅上的若有留下燙痕,可用橄欖油與食鹽調和,塗抹在燙痕處約一小時後擦拭乾淨,則桌椅上的油漆又會恢復舊觀。
✤➂ 防掃帚脫毛
將新買的掃帚浸泡於鹽水片刻,待晾乾後,使用時便不會脫毛。
✤➃ 使蠟燭光亮耐用、增強火燄
點燃蠟燭時,在燭心附近放一些鹽,則能使燭火更為明亮,且能使蠟燭較不易融化。用報紙包著食鹽,放進灶火或營火中,則能增強火力,減少煙霧。
✤➄ 除草
家中的庭園中若是雜草叢生,則可在雜草的地方灑上大把的食鹽,三、四次後,即可遏止雜草生長。
這些鹽ㄉ妙方,一定要學ㄛ~~

2012年10月23日星期二

甘香双豆小鱼干

  材料:
  羊角豆                        200g(切段)
  四季豆                        200g(切段)
  小鱼干(江鱼仔)    100g(炸至香脆)
  红辣椒                        2条(切丝)
  蒜蓉                            1大匙
  咖哩粉                        1大匙
  黄姜粉                        1茶匙
  生抽                            1大匙
  糖                                1小匙
  芝士粉                        1大匙(如没有可以不用加)

   做法:
  1. 烧热2汤匙油,爆香蒜蓉,加入咖哩粉,黄姜粉,炒香。
  2. 倒入羊角豆和四季豆,炒熟。
  3. 加入小鱼干和红辣椒丝一起翻炒。
  4. 最后,加入生抽,糖和芝士粉炒匀即可。

2012年10月22日星期一

巧克力葡萄干土司(汤种法)



  材料A:
  高筋面粉     330g
  可可粉         20g
  幼糖             90g
  盐                 3g
  酵母             2茶匙
  鸡蛋             50g
  奶水             100g
  汤种             110g

  材料B:
  牛油              40g

  材料C:
  巧克力豆      适量
  葡萄干          适量


  做法:
  1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
  2. 倒入面粉,糖和盐放旁边,在面粉中挖个小洞倒入酵母。
  3. 面包机按8号“搅面团”功能(DOUGH)约20分钟,让他把所有材料搅拌混合一起。
  4. 倒入材料B,接着按1号“基本”功能(BASIC),再选择面团大小和烤好面包的颜色。
  5. 面包机就会开始操作,材料C是在面团第二次搅拌之后,面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。 把盖子盖回去,继续让他操作,直到面包烤熟为止。
  6. 将面包取出待凉半小时后切片。
  *如要面包的组织幼细,可在面团搅完3次后,时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团,排出空气,把面团擀平卷起,休息10分钟后再把面团擀平卷起,放回面包机内让他  继续发酵和烘烤


 *以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

2012年10月19日星期五

水蜜桃戚风蛋糕(使用电子锅烘烤)

  材料A:
  蛋黄           4粒(大)
  幼糖           40g
  油               60g
  牛奶水       60g
  低筋面粉   100g

  材料B:
  蛋白            4粒(大)
  幼糖            40g
  塔塔粉        1/4茶匙

  材料C:
  罐头水蜜桃(沥去水份,切小块)

  做法:
  1. 材料A混合均匀打至滑。
  2. 材料B里的蛋白打几下后加入塔塔粉,打至起粗泡。
  3. 幼糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 加入材料C拌匀
  6. 电子锅内锅涂一层油,把程序设定在烘烤,再把面糊倒入内锅里,盖上盖,电子锅烘烤蛋糕的时间约40分钟,时间一到电子锅会自动关闭,蛋糕也烤至金黄色了。
  7. 蛋糕烘好后马上倒扣出来待冷。


*使用电子锅烘烤海绵蛋糕和戚风蛋糕时间35-40分钟即可。

2012年10月17日星期三

芝士条 Cheese Sticks







  材料:
  高筋面粉  270g
  幼糖          40g
  盐              3g
  奶粉          10g
  发酵粉      1 1/2茶匙
  全蛋          40g
  奶水          80ml-90ml
  汤种          90g
  牛油          25g

  表面材料
  硬芝士(cheddar cheese)    适量
  幼糖                                      适量

  做法:
  1. 把全蛋,奶水,汤种,盐和幼糖倒入面包机内盆里。
  2. 接着倒入高筋面粉和奶粉,在高筋面粉中间挖个小洞,倒入发酵粉。
  3. 按程序8(dough)打面团功能打3次,第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要等5-10分钟才可以按start打第三次。第三次打至1:30至面团在面包机里发酵至双倍大面包机响就可以拿出排气做造型。
  4. 取出面团排出空气,分割小粒,再次休面15分钟。
  5. 把面团搓成长条形,放在已涂油的烘盆里,面团不可紧贴在一起,要有空间以便发酵。
  6. 放在温热的地方让面团再次发至双倍大。
  7. 把面团涂上蛋液,并将硬芝士丝放在面团上,然后撒上少许的糖。
  8. 放在红炉中层,以190度烘12分钟至金黄色即可。

2012年10月16日星期二

Oreo 芝士蛋糕 Chilled Oreo Cheese Cake







 
 
    食谱参考自新新饮食
    底层:
    Oreo 夹心曲奇      200g ,(去掉其夹心奶油,压碎)
    巧克力海绵蛋糕   100g , (切碎)
    牛油                     60g , (溶解)

   上层:
    芝士奶油               500g
    幼糖                     100g
    鲜奶油                 400g , (打发)
    Oreo 夹心曲奇      50g , (去掉其夹心奶油,压碎)
    柠檬                       一粒 (榨汁)
    鱼胶粉 3小匙加3大匙水(隔水搅煮至溶)

    做法:
  1. 底层:将Oreo饼碎和海绵蛋糕放入一个10"圆形脱边烤盘中,用手指搓揉均匀,倒入牛油搅拌均匀,将混合物按紧。
  2. 上层:用中速度将芝士奶油和幼糖拌打至光滑,倒入大盆中,加入打发的鲜奶油,Oreo饼碎和柠檬汁,用拌打器搅拌均匀,加入鱼胶粉水搅匀,将芝士奶油混合物倒在饼层之上,抹平表面。
  3. 放入冰箱冷藏5-6小时,将烤盘脱边便可切开享用。

    (可做成1个10吋约1kg的芝士蛋糕,我只用一半的分量做了一份7吋模的芝士蛋糕)






  


2012年10月13日星期六

火腿面包(汤种法)









汤种材料:
高筋面粉  50g
水             250ml

汤种做法:
将所有材料搅均匀,完全混合,确定没有粉粒。
倒入一个小锅用中慢火煮。一边煮一边搅拌,慢慢会看见面粉水越来越浓稠。
煮至成浓糊,可是不可煮滚,看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹就可以了。
煮好的面糊倒入小碗,用一张保鲜纸盖着面糊以免面糊表面干燥变硬。
煮好的汤种要等完全冷了才可使用,剩下的放进冰箱3-5天内用完,如果变成灰色就不可用。




甜面团材料:
高筋面粉  360g
幼糖         60g
盐             半茶匙
奶粉         10g
发酵粉      2茶匙
蛋             1粒(大)
水             120ml-130ml
汤种          120g
牛油           30g

甜面团做法:

使用面包机打面团的过程(TESCO BRAND BM07)

这里是搅拌甜面团的用料...
我使用面包机帮我打面团和完成第1次发酵。
之后就把面团拿出来把面团里的空气搓出再分隔小粒休面10分钟。
自己包馅料做造型,再用烘炉去烤~
和一般做面包的程序一样...
做土司面包就不需拿出...
只需再加了牛油和按程序1(BASIC)之后的发酵和烘焙就交给面包机去完成...

 把所有液体的材料先放进去...
水130ml,鸡蛋1粒,汤种120g,盐5g,糖60g

 接着,倒入干料
高筋面粉360g,奶粉10g...
在面粉的中间挖个小洞,加入发酵粉2茶匙...

 按程序8(搅面团功能DOUGH)
搅约10至20分钟
个人觉得加入这个程序面团比较容易起筋
如果不加入这个程序也可以~个人喜欢~

经过程序8的搅拌之后,加入牛油30g...
按程序1(BASIC) ,在选择面团的大小...
这个分量我选择1.5LB
还有选择面包烤好了的颜色~
这里我不选择~因为今天我不用面包机烤~
只使用它来搅拌面团和发酵~
整个程序一共搅拌3次~每搅拌一次会停一下~
在第2次搅拌时会哔一声~让它继续搅~
搅完第2次才加其他材料~过一下会在搅第3次~
果仁干料不要太早下,会被搅碎

 搅拌3次过后面团已经扩展起筋
如果是烤土司面包.
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞,只留下一个小洞
在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了~
今天我只做到这里和第1次发酵就把面团拿出来了~
因为今天不做土司面包,要做造型面包...

 这是使用另一台大型搅拌机搅面团的情形

这是我的大型搅拌机打的面团拉出来的面筋~
只需约15分钟面团就起筋,而面包机则需要加长时间才能起筋
比较使用面包机打出来的面团~这个的效果会比较好~
不过个人觉得面包机打出来的效果也不错~



  今天是10月17日补充以上帖子(使用面包机打面团)的详细说明
打面团:
选择程序8(dough)打面团功能适合用来打面包面团,包点面团,披萨面团等等。
时间可自己控制,打完后取出即可。程序8的整个过程1:30,只有前面20分是打面团,过后,就是发酵了,是没有烘的功能。如果20分钟不会扩展,可让面包机休息一下,再设定多20分钟打面团,这部分是灵活的,自己调整。

面团如何打出薄膜:
按程序8(dough)打面团功能打3次,第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要等5-10分钟才可以按start打第三次。第三次打和发酵至1:30,面团在面包机里发酵至双倍大面包机响就可以拿出排气做造型。

面包机制作土司:
选择程序8(dough),打面团材料约10-20分钟(时间依个人调整)后。
选择程序1(basic),选择面团大小,选择成品颜色(个人建议选择light),按start即可。
接下去打面团,发酵,烘烤全部交由面包机做即可。
如果是烤土司面包,也可以在 搅拌3次过后面团已经扩展起筋,
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞,只留下一个小洞以方便取出面包,要不然不取出烘好的面包会被搅拌刀卡住,比较难拿出来,而且面包底下会有个大洞。
在土司面包烤剩最后显示10分钟时就可取出面包了~这样面包皮才不会烤的太硬和颜色深
★如果要土司面包的组织比较幼细,也可以在搅拌3次过后拿面包刀出来时,顺便也把面团拿出来排气~做擀卷的动作2次,每做一次擀卷要休面10分钟~之后再把面团放回面包机~让他自己发酵和烘焙~如果是要方便以上★可以略过~

感言:
一直以来,在制作面包打面团时,我都是使用大型的搅拌机,在和面包机的比较,个人认为,大型搅拌机可搅拌分量多的面团,搅拌出来的面团效果非常好,可是如果分量少就比较难搅拌。面包机方面,可搅拌少分量,搅拌时间要加长,才能使面团伸展得理想。所以也是不错的选择,只是如果每天都使用面包机打面团,可能面包机的寿命就比较短,所以如果需要制作分量大的面团,我会使用大型搅拌机,如果只是制作少分量,我就会选择使用面包机。

2012年10月12日星期五

班兰葡萄干土司





直接发酵法(使用面包机制作)

  材料A:
  高筋面粉  280g
  低筋面粉  70g
  糖              30g
  盐              1/2茶匙
  牛奶粉      1汤匙
  酵母粉      2茶匙
  
  材料B:
  鸡蛋          1粒
  班兰汁      180ml (用6片班兰叶加180ml的冷水打了过滤)
  
  材料C:
  牛油  30g

  材料D:
  葡萄干 100g

  做法:
  1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
  2. 倒入面粉和牛奶粉,糖和盐放旁边,在面粉中挖个小洞倒入酵母。
  3. 按程序8(dough)打面团功能打1次20分钟,让他把所有材料搅拌混合成团。
  4. 倒入材料C,接着按“基本”功能(BASIC),再选择面团大小和烤好面包的颜色。
  5. 面包机就会开始操作,材料D是在面团第二次搅拌之后,面包机会发出“哔”声才加入。
  6. 把盖子盖回去,继续让他操作,直到面包烤熟为止。
  7. 将面包取出待凉半小时后切片。
*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。